Paleta de cordeiro recheada

A perna de cordeiro recheada é uma receita tradicional, repleta de aromas e sabores, que reúne os melhores ingredientes para criar um prato especial, perfeito para festas ou um jantar em família. Este prato evoca boas lembranças e é frequentemente associado a momentos de celebração, sendo um símbolo de hospitalidade e da alegria de compartilhar uma boa refeição com os entes queridos. Hoje, vou guiá-lo passo a passo para obter uma deliciosa, suculenta e aromática perna de cordeiro recheada.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 6-8 porções

Ingredientes:
- 1 perna de cordeiro dianteira (aproximadamente 1,5 - 2 kg)
- 1 kg de miúdos de cordeiro (fígado, rins, coração)
- 500 g de carne de porco gorda
- 4 ovos
- 100 ml de azeite de oliva
- 4-5 dentes de alho (ou a gosto)
- Um maço de salsa fresca
- Sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Cozinhando a carne: Comece colocando a carne de porco e os miúdos de cordeiro em uma panela grande com água fria. Tempere com uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que estejam quase cozidos (cerca de 30-40 minutos). Este passo é essencial para garantir um recheio macio e saboroso.

2. Preparando a mistura: Assim que a carne estiver cozida, retire-a da panela e deixe esfriar um pouco. Use um moedor de carne para moer a carne de porco e os miúdos de cordeiro. Certifique-se de obter uma textura fina, mas não muito pastosa.

3. Misturando os ingredientes: Em uma tigela grande, adicione a carne moída, os ovos, o alho amassado e a salsa picada. Misture bem a mistura com as mãos para integrar todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto. Prove a mistura e ajuste os temperos, se necessário. Um recheio bem temperado é a chave para uma deliciosa perna de cordeiro recheada.

4. Preparando a perna de cordeiro: Com uma faca, abra cuidadosamente a pele da perna, formando um bolso. Tenha cuidado para não rasgá-la, para não perder o recheio durante o cozimento. Este passo requer paciência, mas o resultado vale o esforço.

5. Recheando a perna: Preencha o bolso formado com a mistura de carne, tomando cuidado para não exagerar, pois o recheio se expandirá durante o cozimento. Depois de rechear a perna, costure a pele com fio culinário ou use palitos para selar o recheio. Certifique-se de que está bem fechado para evitar vazamentos.

6. Assando: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque a perna de cordeiro recheada em uma assadeira. Adicione o azeite de oliva e, para um toque extra de sabor, polvilhe salsa picada por cima. Asse a perna por cerca de 1 hora, ou até que fique dourada e crocante por fora. Você pode adicionar um pouco de água ou caldo à assadeira para manter a umidade.

7. Servindo: Depois que a perna estiver pronta, deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortá-la. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, garantindo que cada fatia esteja suculenta. Sirva a perna de cordeiro recheada com acompanhamentos de legumes assados ou purê de batatas, mas também com uma salada fresca para um contraste agradável.

Sugestões e variações:
- Você pode adicionar cogumelos refogados ao recheio para um sabor mais rico.
- Substitua a carne de porco por carne de vaca para uma versão mais substancial.
- Experimente diferentes ervas, como orégano ou tomilho, para personalizar o sabor.

Benefícios nutricionais:
Esta receita oferece uma excelente combinação de proteínas da carne de cordeiro e porco, assim como dos ovos, tornando-a uma boa escolha para uma refeição substancial. Os miúdos são uma boa fonte de vitaminas e minerais, incluindo ferro e vitamina B12.

Perguntas frequentes:
- Posso preparar a perna de cordeiro com antecedência? Sim, você pode preparar a perna e o recheio um dia antes, mantendo na geladeira. Asse algumas horas antes de servir.
- Como posso reaquecer a perna? Você pode reaquecer a perna no forno a 150 graus Celsius, coberta com papel alumínio, para manter a suculência.
- Com o que posso servir este prato? Combina perfeitamente com um bom vinho tinto estruturado ou um vinho branco seco, mas também com uma cerveja artesanal.

A perna de cordeiro recheada é um prato que não apenas encanta o paladar, mas também une as pessoas. Experimente esta receita e traga um pouco da magia das festas para cada refeição em família! Bom apetite!