भरवां मेमने का कंधा

भरवां मेमने का पैर एक पारंपरिक नुस्खा है, जो सुगंध और स्वाद से भरा होता है, जो सबसे अच्छे सामग्रियों को एक साथ लाता है ताकि एक विशेष व्यंजन बनाया जा सके, जो त्योहारों के भोजन या परिवार के खाने के लिए बिल्कुल सही है। यह व्यंजन सुखद यादों को जगाता है और अक्सर उत्सव के पलों से जुड़ा होता है, मेहमाननवाज़ी और प्रियजनों के साथ अच्छे भोजन को साझा करने की खुशी का प्रतीक होता है। आज, मैं आपको एक स्वादिष्ट, रसीला और सुगंधित भरवां मेमने का पैर बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8 सर्विंग्स

सामग्री:
- 1 मेमने का आगे का पैर (लगभग 1.5 - 2 किलोग्राम)
- 1 किलोग्राम मेमने के आंत (जिगर, गुर्दे, दिल)
- 500 ग्राम वसा वाला पोर्क
- 4 अंडे
- 100 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 4-5 लौंग लहसुन (या स्वादानुसार)
- ताजा हरा धनिया का एक गुच्छा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी:

1. मांस उबालना: सबसे पहले, पोर्क और मेमने के आंतों को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में डालें। एक चुटकी नमक डालें। मध्यम आंच पर उबालें, जब तक कि यह लगभग पक न जाए (लगभग 30-40 मिनट)। यह कदम एक मुलायम और सुगंधित भराई सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

2. मिश्रण तैयार करना: एक बार जब मांस उबाल जाए, तो इसे बर्तन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। पोर्क और मेमने के आंतों को काटने के लिए मांस पीसने की मशीन का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आपको एक चिकनी बनावट मिलती है, लेकिन बहुत पेस्ट जैसा नहीं।

3. सामग्री मिलाना: एक बड़े बाउल में, कटी हुई मांस, अंडे, कुचले हुए लहसुन और कटी हुई हरी धनिया डालें। सभी सामग्रियों को एकीकृत करने के लिए हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें। अच्छी तरह से मसालेदार भराई एक स्वादिष्ट भरवां मेमने के पैर के लिए कुंजी है।

4. मेमने के पैर की तैयारी: एक चाकू की मदद से, पैर की त्वचा को सावधानी से खोलें, एक जेब बनाते हुए। इसे तोड़ने के लिए सावधान रहें, ताकि बेकिंग के दौरान भराई न बहे। यह कदम धैर्य की आवश्यकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

5. मेमने को भरना: जेब में मांस के मिश्रण को भरें, लेकिन इसे बहुत ज्यादा न भरें, क्योंकि भराई बेकिंग के दौरान फैल जाएगी। एक बार जब आपने मेमने को भर दिया है, तो खाद्य धागे से त्वचा को सीवे या भराई को सील करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से बंद है ताकि कोई रिसाव न हो।

6. बेकिंग: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। भरवां मेमने को एक बेकिंग ट्रे में रखें। जैतून का तेल डालें और स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से कटी हुई हरी धनिया छिड़कें। मेमने को लगभग 1 घंटे तक बेक करें, या जब तक यह बाहर से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। नमी बनाए रखने के लिए, ट्रे में थोड़ा पानी या शोरबा डाल सकते हैं।

7. परोसना: एक बार मेमना तैयार हो जाने पर, इसे काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक स्लाइस रसीला है। भरवां मेमने को ओवन में भुनी हुई सब्जियों या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें, लेकिन एक ताजे सलाद के साथ भी एक सुखद विपरीत के लिए।

सुझाव और विविधताएँ:
- आप भराई में भुनी हुई मशरूम जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो सके।
- पोर्क को बीफ से बदलें ताकि एक अधिक भरपूर संस्करण बना सकें।
- स्वाद को व्यक्तिगत बनाने के लिए, विभिन्न जड़ी-बूटियों जैसे ओरेगैनो या थाइम के साथ प्रयोग करें।

पोषण संबंधी लाभ:
यह नुस्खा मेमने और पोर्क से प्रोटीन का उत्कृष्ट संयोजन प्रदान करता है, साथ ही अंडों से, जो इसे एक भरपूर भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। आंतें विटामिन और खनिजों, जैसे आयरन और विटामिन B12 का एक अच्छा स्रोत हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं मेमने का पैर पहले से तैयार कर सकता हूँ? हाँ, आप मेमने और भराई को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से कुछ घंटे पहले इसे बेक करें।
- मैं मेमने को फिर से कैसे गर्म कर सकता हूँ? आप मेमने को 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में गर्म कर सकते हैं, इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढककर ताकि इसकी रसीलापन बनी रहे।
- मैं इस व्यंजन के साथ क्या परोस सकता हूँ? यह एक अच्छी संरचना वाले लाल शराब या सूखी सफेद शराब के साथ, साथ ही एक शिल्प बियर के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

भरवां मेमने का पैर एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल स्वाद की कलियों को प्रसन्न करता है, बल्कि लोगों को एक साथ लाता है। इस नुस्खे को आजमाएँ और हर पारिवारिक भोजन में त्योहारों का जादू लाएँ! बोन एपेटिट!