Spalla di agnello ripiena

La coscia d'agnello farcita è una ricetta tradizionale, ricca di sapori e aromi, che unisce i migliori ingredienti per creare un piatto speciale, perfetto per i pasti festivi o per cene in famiglia. Questo piatto evoca piacevoli ricordi ed è spesso associato a momenti di celebrazione, essendo un simbolo di ospitalità e della gioia di condividere un buon pasto con i propri cari. Oggi ti guiderò passo dopo passo per ottenere una coscia d'agnello farcita deliziosa, succosa e aromatica.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: 6-8 porzioni

Ingredienti:
- 1 coscia d'agnello anteriore (circa 1,5 - 2 kg)
- 1 kg di frattaglie di agnello (fegato, reni, cuore)
- 500 g di carne di maiale grassa
- 4 uova
- 100 ml di olio d'oliva
- 4-5 spicchi d'aglio (o a piacere)
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Cottura della carne: Inizia mettendo la carne di maiale e le frattaglie di agnello in una grande pentola con acqua fredda. Condisci con un pizzico di sale. Fai bollire a fuoco medio fino a quando non sono quasi cotte (circa 30-40 minuti). Questo passaggio è essenziale per garantire un ripieno tenero e saporito.

2. Preparazione del composto: Una volta cotta la carne, toglila dalla pentola e lasciala raffreddare leggermente. Usa un tritacarne per macinare la carne di maiale e le frattaglie di agnello. Assicurati di ottenere una consistenza fine, ma non troppo pastosa.

3. Mescolare gli ingredienti: In una grande ciotola, aggiungi la carne macinata, le uova, l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato finemente. Mescola bene il composto con le mani per integrare tutti gli ingredienti. Condisci con sale e pepe a piacere. Assaggia il composto e aggiusta i condimenti se necessario. Un ripieno ben condito è la chiave per una coscia d'agnello farcita deliziosa.

4. Preparazione della coscia d'agnello: Con un coltello, apri delicatamente la pelle della coscia, formando una tasca. Fai attenzione a non strapparla, per non perdere il ripieno durante la cottura. Questo passaggio richiede pazienza, ma il risultato vale lo sforzo.

5. Farcire la coscia: Riempi la tasca formata con il composto di carne, facendo attenzione a non sovraccaricarla, poiché il ripieno si espanderà durante la cottura. Dopo aver farcito la coscia, cuci la pelle con uno spago alimentare o usa stuzzicadenti per sigillare il ripieno. Assicurati che sia ben chiusa per evitare perdite.

6. Cottura: Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Posiziona la coscia d'agnello farcita in una teglia da forno. Aggiungi l'olio d'oliva e, per un sapore extra, cospargi di prezzemolo tritato sopra. Cuoci la coscia per circa 1 ora, o fino a quando diventa dorata e croccante all'esterno. Puoi versare un po' d'acqua o brodo nella teglia per mantenere l'umidità.

7. Servire: Una volta che la coscia è pronta, lasciala riposare per 10-15 minuti prima di affettarla. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi, assicurando che ogni fetta sia succosa. Servi la coscia d'agnello farcita con contorni di verdure arrosto o purè di patate, ma anche con un'insalata fresca per un piacevole contrasto.

Suggerimenti e variazioni:
- Puoi aggiungere funghi saltati al ripieno per un sapore più ricco.
- Sostituisci la carne di maiale con carne di manzo per una variante più sostanziosa.
- Sperimenta con diverse erbe aromatiche, come origano o timo, per personalizzare il sapore.

Benefici nutrizionali:
Questa ricetta offre un'ottima combinazione di proteine dalla carne di agnello e di maiale, oltre che dalle uova, rendendola una buona scelta per un pasto sostanzioso. Le frattaglie sono una buona fonte di vitamine e minerali, tra cui ferro e vitamina B12.

Domande frequenti:
- Posso preparare la coscia d'agnello in anticipo? Sì, puoi preparare la coscia e il ripieno un giorno prima, conservandoli in frigorifero. Cuocila poche ore prima di servire.
- Come posso riscaldare la coscia? Puoi riscaldare la coscia nel forno a 150 gradi Celsius, coperta con un foglio di alluminio, per mantenerla succosa.
- Con cosa posso servire questo piatto? Si abbina perfettamente a un vino rosso ben strutturato o a un vino bianco secco, ma anche a una birra artigianale.

La coscia d'agnello farcita è un piatto che non solo delizia le papille gustative, ma unisce anche le persone. Prova questa ricetta e porta un po' della magia delle festività in ogni pasto in famiglia! Buon appetito!