Paleta de cordero rellena

La pierna de cordero rellena es una receta tradicional, llena de sabores y aromas, que reúne los mejores ingredientes para crear un plato especial, perfecto para comidas festivas o cenas familiares. Este plato evoca recuerdos agradables y a menudo se asocia con momentos de celebración, siendo un símbolo de hospitalidad y la alegría de compartir una buena comida con los seres queridos. Hoy, te guiaré paso a paso para lograr una pierna de cordero rellena deliciosa, jugosa y llena de sabor.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:
- 1 pierna de cordero delantera (aproximadamente 1.5 - 2 kg)
- 1 kg de vísceras de cordero (hígado, riñones, corazón)
- 500 g de carne de cerdo grasa
- 4 huevos
- 100 ml de aceite de oliva
- 4-5 dientes de ajo (o al gusto)
- Un manojo de perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hervir la carne: Comienza colocando la carne de cerdo y las vísceras de cordero en una olla grande con agua fría. Sazona con un poco de sal. Hiérvelas a fuego medio hasta que estén casi cocidas (aproximadamente 30-40 minutos). Este paso es esencial para asegurar un relleno tierno y sabroso.

2. Preparar la mezcla: Una vez que la carne esté hervida, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Usa un molino de carne para picar la carne de cerdo y las vísceras de cordero. Asegúrate de obtener una textura fina, pero no demasiado pastosa.

3. Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, agrega la carne picada, los huevos, el ajo machacado y el perejil picado finamente. Mezcla bien la composición con las manos para integrar todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Prueba la mezcla y ajusta los condimentos si es necesario. Un relleno bien sazonado es clave para una pierna de cordero rellena deliciosa.

4. Preparar la pierna de cordero: Con cuidado, abre la piel de la pierna con un cuchillo, formando un bolsillo. Ten cuidado de no romperla, para que el relleno no se escape durante la cocción. Este paso requiere paciencia, pero el resultado vale el esfuerzo.

5. Rellenar la pierna: Rellena el bolsillo formado con la mezcla de carne, teniendo cuidado de no sobrecargarlo, ya que el relleno se expandirá durante la cocción. Después de haber rellenado la pierna, cose la piel con hilo de cocina o usa palillos para sellar el relleno. Asegúrate de que esté bien cerrado para evitar fugas.

6. Cocción: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca la pierna de cordero rellena en una bandeja para hornear. Agrega el aceite de oliva y, para un sabor extra, espolvorea perejil picado por encima. Hornea la pierna durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se vuelva dorada y crujiente por fuera. Puedes verter un poco de agua o caldo en la bandeja para mantener la humedad.

7. Servir: Una vez que la pierna esté lista, déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada rebanada esté jugosa. Sirve la pierna de cordero rellena con guarniciones de verduras asadas o puré de patatas, y también con una ensalada fresca para un agradable contraste.

Sugerencias y variaciones:
- Puedes agregar champiñones salteados al relleno para un sabor más rico.
- Reemplaza la carne de cerdo con carne de res para una variante más sustanciosa.
- Experimenta con diferentes hierbas, como orégano o tomillo, para personalizar el sabor.

Beneficios nutricionales:
Esta receta ofrece una excelente combinación de proteínas de la carne de cordero y cerdo, así como de los huevos, lo que la convierte en una buena opción para una comida sustanciosa. Las vísceras son una buena fuente de vitaminas y minerales, incluyendo hierro y vitamina B12.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo preparar la pierna de cordero con anticipación? Sí, puedes preparar la pierna y el relleno un día antes, manteniéndolo en el refrigerador. Hornea unas horas antes de servir.
- ¿Cómo puedo recalentar la pierna? Puedes recalentar la pierna en el horno a 150 grados Celsius, cubierta con papel de aluminio, para mantenerla jugosa.
- ¿Con qué puedo servir este plato? Combina perfectamente con un vino tinto bien estructurado o un vino blanco seco, así como con una cerveza artesanal.

La pierna de cordero rellena es un plato que no solo deleita el paladar, sino que también une a las personas. ¡Prueba esta receta y trae un poco de la magia de las festividades a cada comida familiar! ¡Buen provecho!