Gefüllte Lammsschulter

Die gefüllte Lammkeule ist ein traditionelles Rezept, das voller Aromen und Geschmack ist und die besten Zutaten vereint, um ein besonderes Gericht zu kreieren, das perfekt für festliche Mahlzeiten oder Familienessen ist. Dieses Gericht weckt angenehme Erinnerungen und wird oft mit Feierlichkeiten in Verbindung gebracht, da es ein Symbol für Gastfreundschaft und die Freude ist, eine gute Mahlzeit mit den Liebsten zu teilen. Heute werde ich dich Schritt für Schritt anleiten, um eine köstliche, saftige und aromatische gefüllte Lammkeule zuzubereiten.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten:
- 1 Vorderlammkeule (ca. 1,5 - 2 kg)
- 1 kg Lamminnereien (Leber, Nieren, Herz)
- 500 g fettes Schweinefleisch
- 4 Eier
- 100 ml Olivenöl
- 4-5 Knoblauchzehen (oder nach Geschmack)
- Ein Bund frische Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Fleisch kochen: Beginne damit, das Schweinefleisch und die Lamminnereien in einen großen Topf mit kaltem Wasser zu geben. Würze mit einer Prise Salz. Koche sie bei mittlerer Hitze, bis sie fast gar sind (ca. 30-40 Minuten). Dieser Schritt ist wichtig, um eine zarte und aromatische Füllung zu gewährleisten.

2. Mischung vorbereiten: Sobald das Fleisch gekocht ist, nimm es aus dem Topf und lasse es etwas abkühlen. Verwende eine Fleischmaschine, um das Schweinefleisch und die Lamminnereien zu zerkleinern. Achte darauf, eine feine, aber nicht zu pastöse Textur zu erreichen.

3. Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel füge das gehackte Fleisch, die Eier, den zerdrückten Knoblauch und die fein gehackte Petersilie hinzu. Mische die Zusammensetzung gut mit den Händen, um alle Zutaten zu integrieren. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Probiere die Mischung und passe die Gewürze bei Bedarf an. Eine gut gewürzte Füllung ist der Schlüssel zu einer köstlichen gefüllten Lammkeule.

4. Lammkeule vorbereiten: Öffne vorsichtig die Haut der Keule mit einem Messer, um eine Tasche zu bilden. Achte darauf, sie nicht zu reißen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Dieser Schritt erfordert Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich.

5. Füllen der Keule: Fülle die gebildete Tasche mit der Fleischmischung und achte darauf, sie nicht zu überfüllen, da sich die Füllung beim Backen ausdehnen wird. Nachdem du die Keule gefüllt hast, nähe die Haut mit Küchengarn oder verwende Zahnstocher, um die Füllung zu versiegeln. Stelle sicher, dass sie gut verschlossen ist, um ein Auslaufen zu verhindern.

6. Backen: Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Lege die gefüllte Lammkeule in eine Auflaufform. Füge das Olivenöl hinzu und streue für zusätzlichen Geschmack gehackte Petersilie darüber. Backe die Keule etwa 1 Stunde lang, oder bis sie außen goldbraun und knusprig wird. Du kannst etwas Wasser oder Brühe in die Form gießen, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

7. Servieren: Nachdem die Keule fertig ist, lasse sie 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Dies ermöglicht es den Säften, sich zu verteilen, sodass jede Scheibe saftig ist. Serviere die gefüllte Lammkeule mit Beilagen aus geröstetem Gemüse oder Kartoffelpüree und auch mit einem frischen Salat für einen angenehmen Kontrast.

Vorschläge und Variationen:
- Du kannst gebratene Champignons zur Füllung hinzufügen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
- Ersetze das Schweinefleisch durch Rindfleisch für eine herzhaftere Variante.
- Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Oregano oder Thymian, um den Geschmack zu personalisieren.

Nährwertvorteile:
Dieses Rezept bietet eine ausgezeichnete Kombination aus Proteinen aus Lamm- und Schweinefleisch sowie aus Eiern, was es zu einer guten Wahl für eine herzhaft Mahlzeit macht. Die Innereien sind eine gute Quelle für Vitamine und Mineralien, einschließlich Eisen und Vitamin B12.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich die Lammkeule im Voraus zubereiten? Ja, du kannst die Keule und die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie einige Stunden vor dem Servieren.
- Wie kann ich die Keule wieder aufwärmen? Du kannst die Keule im Ofen bei 150 Grad Celsius, abgedeckt mit Folie, wieder aufwärmen, um sie saftig zu halten.
- Mit was kann ich dieses Gericht servieren? Es passt perfekt zu einem gut strukturierten Rotwein oder einem trockenen Weißwein, sowie zu einem Craft-Bier.

Die gefüllte Lammkeule ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Menschen zusammenbringt. Probiere dieses Rezept aus und bringe ein wenig von der Magie der Feiertage in jedes Familienessen! Guten Appetit!