Folhas de uva recheadas

Charutos de folhas de videira: uma iguaria tradicional com um sabor inconfundível

Quando pensamos em charutos, imagens de mesas festivas e momentos em família durante o inverno vêm à mente. Esta receita de charutos de folhas de videira não só combina tradição com sabor, mas também oferece uma experiência culinária autêntica. Prepare-se para descobrir como preparar estes deliciosos charutos, passo a passo, e trazer um toque de calor para a sua cozinha.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 6

Ingredientes para os charutos:
- 1 kg de carne moída (mistura de carne de vaca e porco)
- 2 cebolas brancas
- 3-4 colheres de sopa de arroz
- Sal e pimenta a gosto
- Pimentão doce a gosto
- Hortelã a gosto
- 1-2 maços de endro fresco
- Defumados (por exemplo, bacon ou salsichas), cortados em tiras
- 30-35 folhas de videira

Ingredientes para o molho bechamel:
- 50 g de margarina
- 1 colher de sopa de farinha
- 100 ml de iogurte

Preparação:

1. Preparação da mistura para os charutos
Em uma panela, em fogo baixo, adicione 2-3 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola picada, adicionando um pouco de água para evitar que queime. Refogue a cebola por 5-7 minutos ou até que fique translúcida e levemente dourada. Este passo é essencial para desenvolver os sabores, e a cebola trará uma doçura agradável aos charutos.

2. Adição do arroz
Uma vez que a cebola esteja pronta, adicione o arroz lavado e escorrido. Misture bem e deixe refogar junto por 3-5 minutos. Este passo ajudará o arroz a absorver os sabores da cebola e o preparará para cozinhar uniformemente durante o cozimento.

3. Mistura dos ingredientes
Quando a mistura de arroz e cebola esfriar, adicione-a à carne moída. Polvilhe sal, pimenta, pimentão e hortelã, depois pique finamente o endro e adicione-o. Misture tudo com as mãos ou com uma espátula até que os ingredientes estejam bem integrados. Se a mistura parecer muito seca, você pode adicionar um pouco de água para obter uma composição mais úmida.

4. Preparação das folhas de videira
Se você estiver usando folhas de videira congeladas, certifique-se de que estejam completamente descongeladas. Se você estiver usando folhas frescas, escalde-as em água com sal por 2-3 minutos, depois escorra e deixe esfriar. Este passo ajudará a amolecer as folhas, facilitando o enrolar dos charutos.

5. Formação dos charutos
Pegue uma folha de videira, coloque uma porção da mistura (aproximadamente uma colher) em uma borda, dobre as laterais e enrole firmemente. Repita até terminar toda a mistura. Se você é iniciante, não desanime se alguns charutos não saírem perfeitos – a prática ajudará você a se tornar mais habilidoso!

6. Arranjo dos charutos na panela
No fundo de uma panela funda, coloque 2-3 folhas de videira para evitar que os charutos grudem. Arrume os charutos na panela em camadas, intercalando tiras de defumados e hastes de endro entre as camadas. Isso adicionará um sabor especial ao molho. No final, cubra tudo com uma camada de folhas de videira.

7. Cozimento dos charutos
Adicione água à panela, de modo que cubra os charutos. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1,5 - 2 horas. Verifique de vez em quando o nível da água e, se necessário, adicione um pouco de água quente para manter os charutos cobertos.

8. Preparação do molho bechamel
Em uma panela pequena, derreta a margarina em fogo baixo. Adicione a farinha e misture rapidamente para formar um roux, mexendo constantemente por 2-3 minutos. Gradualmente, adicione o molho resultante da fervura dos charutos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Por fim, adicione o iogurte para um sabor azedo e uma consistência cremosa.

9. Finalização do prato
Quando os charutos estiverem quase prontos, despeje o molho bechamel sobre eles e deixe cozinhar juntos por 5-10 minutos. Este passo enriquecerá o sabor dos charutos e lhes dará uma textura especial. Antes de desligar o fogo, adicione a erva fresca para um toque de frescor.

10. Servindo os charutos
Os charutos são servidos quentes, acompanhados de uma porção de maionese. Esta combinação entre o molho aromático com um toque de endro e a maionese cremosa os torna realmente especiais. Você também pode adicionar uma salada de verão fresca para um contraste de texturas e sabores.

Nutrientes e benefícios
Esta receita de charutos é uma excelente fonte de proteínas devido à mistura de carne moída. O arroz fornece carboidratos complexos, enquanto o endro e a cebola adicionam vitaminas e antioxidantes. Os charutos são uma escolha nutritiva, com cerca de 320-400 calorias por porção, dependendo da quantidade de carne e molho utilizados.

Variações e sugestões
Para uma versão vegetariana, você pode substituir a carne por cogumelos picados e legumes. Além disso, adicione especiarias como cominho ou cúrcuma para diversificar os sabores. Experimente diferentes tipos de folhas de videira, como as em conserva, para um sabor e textura diferentes.

Perguntas frequentes
1. Posso usar folhas de videira em conserva?
Claro, mas certifique-se de enxaguá-las bem antes de usar para reduzir o sal adicionado.

2. Posso congelar os charutos?
Sim, os charutos congelam muito bem, então não hesite em preparar uma porção dupla!

3. O que posso fazer com as sobras de charutos?
Os charutos podem ser armazenados na geladeira por 3-4 dias ou podem ser reaquecidos e servidos como um almoço delicioso.

Delicie-se com esta receita de charutos de folhas de videira e transforme cada refeição em uma ocasião especial. Bom apetite!