द्राक्ष की पत्तियों में भरा हुआ

अंगूर की पत्तियों में भरवां गोश्त: एक अद्वितीय पारंपरिक व्यंजन

जब हम भरवां गोश्त के बारे में सोचते हैं, तो हमारे मन में त्योहारों की मेज, परिवार के साथ बिताए गए गर्म पल, खासकर सर्दियों में, की छवियाँ आती हैं। यह अंगूर की पत्तियों में भरवां गोश्त की रेसिपी न केवल परंपरा और स्वाद को जोड़ती है, बल्कि एक प्रामाणिक पाक अनुभव भी प्रदान करती है। तैयार हो जाइए इन स्वादिष्ट भरवां गोश्त को बनाने के लिए चरण दर चरण, और अपने रसोई में एक गर्माहट लाने के लिए।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6

भरवां गोश्त के लिए सामग्री:
- 1 किलोग्राम कीमा (गाय और सुअर का मिश्रण)
- 2 सफेद प्याज
- 3-4 चम्मच चावल
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- स्वाद के अनुसार मीठा मिर्च पाउडर
- स्वाद के अनुसार पुदीना
- 1-2 बंडल ताजा डिल
- स्मोक्ड मीट (जैसे बेकन या सॉसेज), स्ट्रिप्स में कटे हुए
- 30-35 अंगूर की पत्तियाँ

बेशमेल सॉस के लिए सामग्री:
- 50 ग्राम मार्जरीन
- 1 चम्मच आटा
- 100 मिली दही

तैयारी:

1. भरवां गोश्त के मिश्रण की तैयारी
एक बर्तन में, मध्यम आंच पर 2-3 चम्मच तेल डालें और बारीक कटी हुई प्याज को भूनें, जलने से बचने के लिए थोड़ा पानी डालें। प्याज को 5-7 मिनट तक भूनें या जब तक यह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। यह कदम स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है, और प्याज भरवां गोश्त को सुखद मिठास लाएगा।

2. चावल डालना
जब प्याज तैयार हो जाए, तो धोकर सुखाए हुए चावल को डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 3-5 मिनट के लिए एक साथ भूनें। यह कदम चावल को प्याज के स्वाद को अवशोषित करने में मदद करेगा और इसे पकाने के दौरान समान रूप से पकने के लिए तैयार करेगा।

3. सामग्री को मिलाना
जब चावल और प्याज का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे कीमा में डालें। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, मीठा मिर्च और पुदीना छिड़कें, फिर डिल को बारीक काटकर डालें। हाथों या स्पैचुला से सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगता है, तो आप इसे थोड़ा पानी डालकर अधिक नम बना सकते हैं।

4. अंगूर की पत्तियों की तैयारी
यदि आप जमी हुई अंगूर की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने उन्हें पूरी तरह से पिघला लिया है। यदि आप ताजा पत्तियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नमक वाले पानी में 2-3 मिनट के लिए उबालें, फिर उन्हें छानकर ठंडा होने दें। यह कदम पत्तियों को नरम करने में मदद करेगा, जिससे भरवां गोश्त को लपेटना आसान हो जाएगा।

5. भरवां गोश्त का आकार देना
एक अंगूर की पत्ती लें, एक किनारे पर मिश्रण का एक भाग (लगभग एक चम्मच) रखें, किनारों को मोड़ें और कसकर लपेटें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी मिश्रण समाप्त न हो जाए। यदि आप शुरुआत कर रहे हैं, तो चिंता न करें यदि कुछ भरवां गोश्त सही नहीं बनते हैं - अभ्यास आपको अधिक कुशल बना देगा!

6. भरवां गोश्त को बर्तन में रखना
एक गहरे बर्तन के तल में 2-3 अंगूर की पत्तियाँ रखें ताकि भरवां गोश्त चिपक न जाएँ। बर्तन में भरवां गोश्त को परतों में व्यवस्थित करें, परतों के बीच स्मोक्ड मीट और डिल की डंठल डालें। ये सॉस में विशेष स्वाद जोड़ेंगे। अंत में, सभी को अंगूर की पत्तियों की एक परत से ढक दें।

7. भरवां गोश्त को उबालना
बर्तन में पानी डालें, ताकि भरवां गोश्त ढक जाएँ। ढक्कन लगाएँ और धीमी आंच पर 1.5 - 2 घंटे तक उबालें। समय-समय पर पानी के स्तर की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो भरवां गोश्त को ढकने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।

8. बेशमेल सॉस की तैयारी
एक छोटे बर्तन में, धीमी आंच पर मार्जरीन पिघलाएँ। आटे को डालें और 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए एक रूक्स बनाएँ। धीरे-धीरे भरवां गोश्त के उबालने से प्राप्त सॉस डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न बनें। अंत में, एक खट्टा स्वाद और क्रीमी बनावट के लिए दही डालें।

9. पकवान को समाप्त करना
जब भरवां गोश्त लगभग तैयार हो जाएँ, तो बेशमेल सॉस को उन पर डालें और 5-10 मिनट तक एक साथ उबालें। यह कदम भरवां गोश्त के स्वाद को समृद्ध करेगा और उन्हें एक विशेष बनावट देगा। आग बंद करने से पहले, ताजगी के लिए ताजा जड़ी-बूटियाँ डालें।

10. भरवां गोश्त को परोसना
भरवां गोश्त को गर्मागर्म परोसें, एक भाग मेयोनेज़ के साथ। यह डिल के सुगंधित सॉस और क्रीमी मेयोनेज़ का संयोजन उन्हें वास्तव में खास बनाता है। आप एक ताजा गर्मियों की सलाद भी जोड़ सकते हैं ताकि बनावट और स्वाद का अंतर हो।

पोषण और लाभ
यह भरवां गोश्त की रेसिपी कीमा के मिश्रण के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जबकि डिल और प्याज विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ते हैं। भरवां गोश्त एक पौष्टिक विकल्प हैं, प्रति सर्विंग लगभग 320-400 कैलोरी, मांस और सॉस की मात्रा के आधार पर।

विविधताएँ और सुझाव
शाकाहारी संस्करण के लिए, आप मांस को कटा हुआ मशरूम और सब्जियों से बदल सकते हैं। इसके अलावा, स्वाद को विविधता देने के लिए जीरा या हल्दी जैसे मसाले डालें। विभिन्न प्रकार की अंगूर की पत्तियों के साथ प्रयोग करें, जैसे अचार वाली, ताकि अलग स्वाद और बनावट मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं कैन में अंगूर की पत्तियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें ताकि जोड़ा गया नमक कम हो सके।

2. क्या मैं भरवां गोश्त को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, भरवां गोश्त को बहुत अच्छे से फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए एक डबल मात्रा बनाने में संकोच न करें!

3. मैं भरवां गोश्त के बचे हुए क्या करूँ?
भरवां गोश्त को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या उन्हें फिर से गर्म करके एक स्वादिष्ट लंच के रूप में परोसा जा सकता है।

इस अंगूर की पत्तियों में भरवां गोश्त की रेसिपी का आनंद लें और हर भोजन को एक विशेष अवसर में बदल दें। शुभ भोजन!