Sarmalute in foi de vita

Sarmale în foi de viță: un deliciu tradițional cu o aromă inconfundabilă

Când ne gândim la sarmale, ne vin în minte imagini ale meselor de sărbătoare, ale momentelor petrecute în familie, în mijlocul iernii. Această rețetă de sarmale în foi de viță nu doar că îmbină tradiția cu savoarea, dar oferă și o experiență culinară autentică. Pregătiți-vă să descoperiți cum să preparați aceste sarmale delicioase, pas cu pas, și să aduceți un strop de căldură în bucătăria voastră.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 de minute
Număr de porții: 6

Ingrediente pentru sarmale:
- 1 kg carne tocată (amestec de vită și porc)
- 2 cepe albe
- 3-4 linguri orez
- Sare și piper, după gust
- Boia dulce, după preferință
- Menta, după gust
- 1-2 legături de mărar proaspăt
- Afumătură (de exemplu, costiță sau cârnați), tăiată fâșii
- 30-35 foi de viță

Ingrediente pentru sosul bechamel:
- 50 g margarină
- 1 lingură de făină
- 100 ml iaurt

Preparare:

1. Prepararea compoziției pentru sarmale
Într-o cratiță, la foc mic, adăugați 2-3 linguri de ulei și căliți ceapa tocată mărunt, adăugând puțină apă pentru a evita arderea. Căliți ceapa timp de 5-7 minute sau până devine translucidă și ușor aurie. Acest pas este esențial pentru a dezvolta aromele, iar ceapa va aduce o dulceață plăcută sarmalelor.

2. Adăugarea orezului
Odată ce ceapa este gata, adăugați orezul spălat și stors. Amestecați bine și lăsați să se călească împreună timp de 3-5 minute. Acest pas va ajuta orezul să absoarbă aromele cepei și îl va pregăti pentru a se fierbe uniform în timpul gătitului.

3. Amestecarea ingredientelor
Când compoziția de orez și ceapă s-a răcit, adăugați-o peste carnea tocată. Presărați sare, piper, boia și menta, apoi tocați mărunt mărarul și adăugați-l. Amestecați totul cu mâinile sau cu o spatulă până când ingredientele sunt bine integrate. Dacă amestecul pare prea uscat, puteți adăuga puțină apă pentru a obține o compoziție mai umedă.

4. Prepararea foilor de viță
Dacă folosiți foi de viță congelate, asigurați-vă că le-ați decongelat complet. Dacă folosiți foi proaspete, opăriți-le în apă cu sare timp de 2-3 minute, apoi scurgeți-le și lăsați-le să se răcească. Acest pas va ajuta la înmuierea frunzelor, facilitând rularea sarmalelor.

5. Formarea sarmalelor
Luați o frunză de viță, așezați o porție de compoziție (aproximativ o lingură) pe o margine, pliați marginile laterale și rulați strâns. Repetați până când terminați toată compoziția. Dacă sunteți la început, nu vă descurajați dacă unele sarmale nu ies perfecte – practica vă va ajuta să deveniți mai pricepuți!

6. Aranjarea sarmalelor în cratiță
Pe fundul unei cratițe adânci, așezați 2-3 foi de viță pentru a evita lipirea sarmalelor. Aranjați sarmalele în cratiță, în straturi, intercalând fâșii de afumătură și tijele de mărar între straturi. Acestea vor adăuga un gust deosebit sosului. La final, acoperiți totul cu un strat de foi de viță.

7. Fierberea sarmalelor
Adăugați apă în cratiță, astfel încât să acopere sarmalele. Acoperiți cu un capac și lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de 1,5 - 2 ore. Verificați din când în când nivelul de apă și, dacă este necesar, adăugați puțină apă fierbinte pentru a menține sarmalele acoperite.

8. Prepararea sosului bechamel
Într-o cratiță mică, topiți margarina la foc mic. Adăugați făina și amestecați rapid pentru a forma un roux, amestecând constant timp de 2-3 minute. Treptat, adăugați sosul rezultat din fierberea sarmalelor, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. La final, adăugați iaurtul pentru un gust acrișor și o consistență cremoasă.

9. Finalizarea preparatului
Când sarmalele sunt aproape gata, turnați sosul bechamel peste ele și lăsați să fiarbă împreună timp de 5-10 minute. Acest pas va îmbogăți aroma sarmalelor și le va oferi o textură deosebită. Înainte de a opri focul, adăugați verdeața proaspătă pentru un strop de prospețime.

10. Servirea sarmalelor
Sarmalele se servesc calde, alături de o porție de maioneză. Această combinație între sosul aromat cu iz de mărar și maioneza cremoasă le face cu adevărat speciale. Puteți adăuga și o salată de vară proaspătă pentru un contrast de texturi și arome.

Nutrienți și beneficii
Această rețetă de sarmale este o sursă excelentă de proteine datorită mixului de carne tocată. Orezul oferă carbohidrați complecși, iar mărarul și ceapa adaugă vitamine și antioxidanți. Sarmalele sunt o alegere hrănitoare, având aproximativ 320-400 calorii per porție, în funcție de cantitatea de carne și sos utilizată.

Variații și sugestii
Pentru o variantă vegetariană, puteți înlocui carnea cu ciuperci tocate și legume. De asemenea, adăugați condimente precum chimen sau turmeric pentru a diversifica aromele. Experimentați cu diferite tipuri de foi de viță, cum ar fi cele murate, pentru un gust și o textură diferite.

Întrebări frecvente
1. Pot folosi foi de viță din conservă?
Sigur, dar asigurați-vă că le clătiți bine înainte de utilizare pentru a reduce sarea adăugată.

2. Pot congela sarmalele?
Da, sarmalele se pot congela foarte bine, așa că nu ezitați să pregătiți o porție dublă!

3. Ce pot face cu resturile de sarmale?
Sarmalele se pot păstra la frigider timp de 3-4 zile sau se pot reîncălzi și servii ca un prânz delicios.

Răsfățați-vă cu această rețetă de sarmale în foi de viță și transformați fiecare masă într-o ocazie specială. Poftă bună!