ぶどうの葉の詰め物

ブドウの葉のサルマ：独特な風味の伝統的な美味

サルマを思い浮かべると、祝祭の食卓や家族と過ごす温かい瞬間、特に冬の寒い時期が思い出されます。このブドウの葉のサルマのレシピは、伝統と美味を融合させるだけでなく、本物の料理体験を提供します。これらの美味しいサルマを作る手順を学び、あなたのキッチンに温かさをもたらしましょう。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
分量：6

サルマの材料：
- 1kgのひき肉（牛肉と豚肉の混合）
- 2個の玉ねぎ
- 3-4大さじの米
- 塩と胡椒、好みに応じて
- 甘パプリカ、好みに応じて
- ミント、好みに応じて
- 1-2束の新鮮なディル
- 燻製肉（例：ベーコンやソーセージ）、細切れ
- 30-35枚のブドウの葉

ベシャメルソースの材料：
- 50gのマーガリン
- 1大さじの小麦粉
- 100mlのヨーグルト

作り方：

1. サルマのフィリングを準備する
鍋に中火で2-3大さじの油を加え、みじん切りの玉ねぎを炒め、焦げないように少し水を加えます。玉ねぎが透明でわずかに黄金色になるまで5-7分炒めます。このステップは風味を引き出すために重要であり、玉ねぎはサルマに心地よい甘さをもたらします。

2. 米を加える
玉ねぎが準備できたら、洗って水を切った米を加えます。よく混ぜて、3-5分間一緒に炒めます。このステップは、米が玉ねぎの風味を吸収し、調理中に均等に煮るための準備を助けます。

3. 材料を混ぜる
米と玉ねぎの混合物が冷えたら、ひき肉に加えます。塩、胡椒、甘パプリカ、ミントを振りかけ、ディルを細かく刻んで加えます。手やスパチュラで全ての材料をよく混ぜます。混合物が乾燥しているように見える場合は、少し水を加えて湿ったフィリングにします。

4. ブドウの葉を準備する
冷凍のブドウの葉を使用する場合は、完全に解凍されていることを確認してください。新鮮な葉を使用する場合は、塩水で2-3分間湯がき、冷やして水を切ります。このステップは葉を柔らかくし、サルマを巻くのを容易にします。

5. サルマを形成する
ブドウの葉を1枚取り、端にフィリングの一部（約1大さじ）を置き、両側を折りたたんでしっかりと巻きます。このプロセスを繰り返し、フィリングがなくなるまで続けます。初心者の場合、完璧でないサルマがあっても気にしないでください。練習が上達を助けます！

6. サルマを鍋に配置する
深い鍋の底に2-3枚のブドウの葉を敷いて、サルマがくっつかないようにします。鍋にサルマを重ねて配置し、層の間に燻製肉とディルの茎を挟みます。これにより、ソースに特別な風味が加わります。最後に、すべてをブドウの葉の層で覆います。

7. サルマを煮る
鍋に水を加え、サルマを覆うようにします。蓋をして、弱火で1.5〜2時間煮ます。時々水位をチェックし、必要に応じて熱い水を少し追加してサルマを覆ったままにします。

8. ベシャメルソースを準備する
小さな鍋で、弱火でマーガリンを溶かします。小麦粉を加え、2-3分間常にかき混ぜてルーを作ります。徐々にサルマの煮汁を加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。最後に、酸味とクリーミーな食感を加えるためにヨーグルトを加えます。

9. 料理を仕上げる
サルマがほぼ完成したら、ベシャメルソースを上にかけ、5-10分間一緒に煮ます。このステップはサルマの風味を豊かにし、特別な食感を提供します。火を止める前に、新鮮なハーブを加えて清涼感を添えます。

10. サルマを提供する
サルマは温かく提供され、マヨネーズの一皿と共に楽しむことができます。香り高いディルのソースとクリーミーなマヨネーズの組み合わせが本当に特別なものにします。また、新鮮な夏のサラダを加えることで、食感と風味のコントラストを楽しむことができます。

栄養と利点
このサルマのレシピは、ひき肉の混合による優れたタンパク質源です。米は複雑な炭水化物を提供し、ディルと玉ねぎはビタミンと抗酸化物質を追加します。サルマは栄養価が高く、肉とソースの量に応じて、1人前約320-400カロリーです。

バリエーションと提案
ベジタリアンバージョンでは、肉を刻んだきのこや野菜に置き換えることができます。また、クミンやターメリックなどのスパイスを加えて風味を多様化することもできます。漬けたブドウの葉など、さまざまな種類のブドウの葉を試して、異なる味と食感を楽しんでください。

よくある質問
1. 缶詰のブドウの葉を使用できますか？
もちろんですが、使用前にしっかりと洗って追加された塩分を減らしてください。

2. サルマを冷凍できますか？
はい、サルマは非常によく冷凍できるので、二重の量を準備することをためらわないでください！

3. 残ったサルマはどうすればいいですか？
サルマは冷蔵庫で3-4日保存できるか、再加熱して美味しいランチとして提供できます。

このブドウの葉のサルマのレシピで自分を甘やかし、毎食を特別な機会に変えましょう。おいしく召し上がれ！