Tort urodzinowy z brzoskwiniami

Tort urodzinowy z brzoskwiniami ma lekki biszkopt dzięki dobrze ubitym jajkom, a w środku bitą śmietanę i brzoskwinie z syropu. Pilnuję, żeby piana z jajek i cukru była jasna, zanim dodam mąkę; nazwa została po tym, jak moja kuzynka zobaczyła niespodziankowy tort i powiedziała «Wszystkiego najlepszego», a z zewnątrz smaruję go bitą śmietaną i posypuję płatkami czekolady. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 30-40 minut. Odpoczynek: 12 godzin. Łączny czas: od 13 godzin i 15 minut do 13 godzin i 25 minut. Porcje: 12. Około 410 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

4 jajka
260 g cukru
260 g mąki
50 ml wody
1 opakowanie proszku do pieczenia
10 g mąki
10 g masła
700 g śmietanki kremówki
1 słoik brzoskwiń w syropie o masie 400 g
150 ml syropu ze słoika z brzoskwiniami
30 g płatków czekolady
1 pisak spożywczy do dekoracji

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj 10 g masła i oprósz 10 g mąki. 2. Ubij jajka z cukrem na jasną pianę. Stopniowo dodaj 260 g mąki, a potem wodę i proszek do pieczenia, mieszając, aż masa będzie jednolita. 3. Przelej ciasto do formy i piecz 30-40 minut, aż biszkopt się zarumieni, a patyczek po wyjęciu będzie czysty. Zostaw do ostygnięcia, a potem przykryj i odstaw na noc, na około 12 godzin. 4. Ubij zimną śmietankę, aż będzie sztywna i będzie trzymać się trzepaczki. 5. Przełóż brzoskwinie na sitko i zostaw do odsączenia. Odmierz 150 ml syropu ze słoika do nasączenia; odłóż jedną brzoskwinię do dekoracji, a resztę pokrój w kostkę. 6. Pokrój biszkopt na blaty. Nasącz je 150 ml syropu, a następnie na każdej warstwie rozsmaruj bitą śmietanę i ułóż brzoskwinie, aż dojdziesz do ostatniego blatu. 7. Posmaruj tort pozostałą bitą śmietaną, a boki obsyp płatkami czekolady. Wierzch udekoruj odłożoną brzoskwinią, bitą śmietaną wyciśniętą z rękawa cukierniczego i pisakiem spożywczym.

Uwagi

Podawaj z czarną kawą, która dobrze pasuje do bogatego kremu. Słoik z jędrnymi połówkami brzoskwiń pozwoli pokroić owoce w zgrabną kostkę; bardzo miękkie owoce rozgniotą się podczas rozsmarowywania nadzienia. Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają stabilniejszą pianę niż te prosto z lodówki. Przesiej mąkę przed dodaniem, zwłaszcza jeśli zbiła się w opakowaniu, żeby w biszkopcie nie było grudek. Cienkie płatki łatwiej przywierają do kremu na bokach niż grube. Brzoskwinie można zastąpić morelami z syropu w tej samej odsączonej ilości. Złożony tort przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Zawiera jajka, gluten i nabiał.