誕生日の桃ケーキ

卵をしっかり泡立てると、誕生日の桃ケーキのスポンジはふんわり焼き上がり、中にはホイップクリームとシロップ漬けの桃を挟みます。私は卵と砂糖の泡が白っぽくなってから小麦粉を加えるようにしています。いとこがサプライズケーキを見て「お誕生日おめでとう」と言ったことからこの名前が残り、外側はホイップクリームで覆ってチョコレートフレークをまぶします。準備：45分。焼き時間：30-40分。休ませる時間：12時間。合計時間：13時間15分から13時間25分。12人分。1人分約410 kcal、たんぱく質6 g。

材料

卵 4個
砂糖 260 g
小麦粉 260 g
水 50 ml
ベーキングパウダー 1袋
小麦粉 10 g
バター 10 g
生クリーム 700 g
シロップ漬けの桃 400 g 1瓶
桃の瓶詰めのシロップ 150 ml
チョコレートフレーク 30 g
飾り用食用ペン 1本

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。直径26 cmの型の底にオーブンシートを敷き、側面にバター10 gを塗って小麦粉10 gをまぶす。 2. 卵と砂糖を、白っぽく泡立つまで泡立てる。小麦粉260 gを少しずつ加え、水とベーキングパウダーも加えて、全体が均一になるまで混ぜる。 3. 生地を型に流し入れ、スポンジに焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで30-40分焼く。冷ましてから覆い、一晩、約12時間置く。 4. 冷たい生クリームを、泡立て器を持ち上げても形が崩れないくらいまで泡立てる。 5. 桃をざるに入れて水気を切る。瓶のシロップを150 ml計り、スポンジに染み込ませる分として取っておく。飾り用に桃を1個残し、残りは小さな角切りにする。 6. スポンジを層に切り分ける。150 mlのシロップを染み込ませ、最後のスポンジまで各層にホイップクリームと桃を広げる。 7. 残りのホイップクリームをケーキ全体に塗り、側面にチョコレートフレークをまぶす。残しておいた桃、絞り袋で絞ったホイップクリーム、食用ペンで上を飾る。

メモ

濃厚なクリームによく合うので、ブラックコーヒーと一緒にどうぞ。実がしっかりした半割りの桃なら、形のきれいな角切りにできる。柔らかすぎる果物は、フィリングを広げるときにつぶれてしまう。室温に戻した卵は冷蔵庫から出したばかりの卵より早く泡立ち、泡も安定する。小麦粉は加える前にふるう。特に袋の中で固まっていた場合は、スポンジにだまが残らないようにする。薄いチョコレートフレークのほうが、側面のクリームにつきやすい。桃の代わりに、シロップを切った同じ量のアプリコットを使ってもよい。組み立てたケーキは覆って冷蔵し、3日以内に食べる。卵、グルテン、乳製品を含む。