Torta di compleanno alle pesche

La torta di compleanno alle pesche ha una base soffice grazie alle uova montate bene, ed è farcita con panna montata e pesche sciroppate. Aspetto che la spuma di uova e zucchero diventi chiara prima di aggiungere la farina; il nome le è rimasto da quando mia cugina ha visto la torta a sorpresa e ha detto «Buon compleanno», mentre all’esterno la copro con panna montata e scaglie di cioccolato. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 30-40 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: da 13 ore e 15 minuti a 13 ore e 25 minuti. Porzioni: 12. Circa 410 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova
260 g zucchero
260 g farina
50 ml acqua
1 bustina di lievito per dolci
10 g farina
10 g burro
700 g panna liquida da montare
1 barattolo da 400 g di pesche sciroppate
150 ml di sciroppo dal barattolo di pesche
30 g scaglie di cioccolato
1 penna alimentare per decorare

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Rivesti il fondo di una tortiera da 26 cm con carta da forno, imburra i bordi con 10 g di burro e spolverali con 10 g di farina. 2. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una spuma chiara. Aggiungi gradualmente 260 g di farina, poi l’acqua e il lievito, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Versa l’impasto nella tortiera e cuoci per 30-40 minuti, finché la base è dorata e uno stecchino esce pulito. Lasciala raffreddare, poi tienila coperta per tutta la notte, circa 12 ore. 4. Monta la panna liquida fredda finché resta ben ferma sulla frusta. 5. Metti le pesche in un colino e lasciale sgocciolare. Misura 150 ml di sciroppo dal barattolo per bagnare la torta; tieni da parte una pesca per decorare e taglia il resto a cubetti. 6. Taglia la base a strati. Bagnali con i 150 ml di sciroppo, poi spalma panna montata e pesche su ogni strato, fino ad arrivare all’ultimo. 7. Ricopri la torta con la panna montata rimasta e copri i bordi con le scaglie di cioccolato. Decora la superficie con la pesca tenuta da parte, panna montata messa con la sac à poche e la penna alimentare.

Note

Servila con un caffè nero, che sta bene con la crema ricca. Un barattolo con mezze pesche sode ti dà cubetti ben definiti; la frutta molto morbida si schiaccia quando spalmi la farcitura. Le uova a temperatura ambiente si montano più in fretta e fanno una spuma più stabile rispetto a quelle appena tolte dal frigorifero. Setaccia la farina prima di aggiungerla, soprattutto se si è compattata nel sacchetto, così non restano grumi nella base. Le scaglie sottili si attaccano più facilmente alla crema sui bordi rispetto a quelle spesse. Le albicocche sciroppate possono sostituire le pesche, nella stessa quantità sgocciolata. La torta assemblata si conserva coperta in frigorifero e va consumata entro 3 giorni. Contiene uova, glutine e latticini.