Puszyste pączki

Puszyste pączki robi się z ciasta drożdżowego z jajkami i masłem, a potem smaży, aż będą złociste; w środku pozostają pełne, bez dziurki. Posypuję je cynamonem i jem do kawy; bogate ciasto przypomina mi kromkę drożdżowej strucli, tyle że tutaj rozpada się na małe krążki. Przygotowanie: 25 minut. Smażenie: 25 minut. Wyrastanie: 90 minut. Łączny czas: 140 minut. Porcje: 16. Około 430 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

1 kg mąki
1 łyżeczka cukru
40 g świeżych drożdży
250 ml mleka
120 g cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
4 jajka
120 g masła
skórka otarta z 1 niewoskowanej cytryny lub 2 fiolki esencji waniliowej
1500 ml oleju do smażenia
60 g cukru lub cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

1. Podgrzej 30 ml mleka w kuchence mikrofalowej przez 15 sekund, aż będzie letnie. Wymieszaj je z drożdżami i 1 łyżeczką cukru, przykryj miskę i odstaw zaczyn na 10 minut, aż się spieni. 2. Roztop masło w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund, aż będzie płynne. 3. Wsyp mąkę do dużej miski i zrób pośrodku wgłębienie. Dodaj jajka, cukier puder, sól, skórkę z cytryny lub esencję waniliową, pozostałe 220 ml mleka, roztopione masło i zaczyn. Wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto się połączy. 4. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 60 minut, aż podwoi objętość. 5. Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1,5 cm. Wytnij krążki szklanką i ułóż je na desce, przykryj i odstaw na 20 minut. 6. Rozgrzej olej w garnku do 170°C. Smaż pączki partiami, około 2 minuty z każdej strony i 24 minuty łącznie, aż się zarumienią. 7. Wyjmij je na papierowy ręcznik. Posyp cukrem albo cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Uwagi

Dobrze smakują z czarną herbatą; cukier wymieszany z cynamonem nadaje im smak jarmarcznych pączków. Skórkę z cytryny można zastąpić dwiema fiolkami esencji waniliowej; zawierają gluten, jajka i nabiał. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce, najwyżej przez 3 dni. Mleko do zaczynu powinno być letnie, nie gorące. Jeśli olej za bardzo ostygnie, pączki mogą wchłonąć tłuszcz, więc pilnuj, by utrzymywał temperaturę około 170°C. Garnek z grubym dnem lepiej utrzymuje stałą temperaturę.