ふんわり揚げドーナツ

ふんわり揚げドーナツは、卵とバター入りの発酵生地を使い、表面がきつね色になるまで揚げます。中は詰まっていて、穴はありません。私はシナモンをふってコーヒーと一緒に食べます。リッチな生地はコゾナックというルーマニアの菓子パンを一切れ食べたときのことを思い出させますが、こちらは小さな丸型に切り分けます。準備時間：25分。調理時間：25分。休ませる時間：90分。合計時間：140分。16人分。1人分約430 kcal、たんぱく質9 g。

材料

小麦粉 1 kg
砂糖小さじ1
生イースト 40 g
牛乳 250 ml
粉砂糖 120 g
塩小さじ1/2
卵 4個
バター 120 g
無処理レモン1個分の皮またはバニラエッセンス2本
揚げ油 1500 ml
砂糖または粉砂糖 60 g
シナモン小さじ1/2

準備

1. 牛乳30 mlを電子レンジで15秒温め、ぬるくする。イーストと砂糖小さじ1を混ぜ、ボウルにふたをして、泡が出るまで10分置く。 2. バターを電子レンジで30秒加熱し、溶かす。 3. 大きなボウルに小麦粉を入れ、真ん中にくぼみを作る。卵、粉砂糖、塩、レモンの皮またはバニラエッセンス、残りの牛乳220 ml、溶かしバター、イースト液を加える。生地がまとまるまで10分こねる。 4. ボウルに清潔な布巾をかけ、生地が2倍に膨らむまで60分発酵させる。 5. 作業台に小麦粉をふり、生地を厚さ約1.5 cmに伸ばす。コップで丸く抜き、板に並べて覆い、20分置く。 6. 鍋で油を170°Cに熱する。数回に分けて揚げ、片面約2分ずつ、合計24分、きつね色になるまで揚げる。 7. 揚げたらペーパータオルに取り出す。砂糖、またはシナモンを混ぜた粉砂糖をふる。

メモ

紅茶にもよく合います。砂糖とシナモンを混ぜると、屋台のドーナツのような味になります。レモンの皮はバニラエッセンス2本に替えられます。小麦グルテン、卵、乳製品を含みます。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。イースト用の牛乳は熱くせず、ぬるい状態にします。油の温度が下がりすぎると油を吸うことがあるので、170°C前後を保っているか確認してください。厚手の鍋なら温度を一定に保ちやすくなります。