Robiłem to ciasto wiele razy, zazwyczaj gdy mam duże jajka w lodówce i trochę czekolady do wykorzystania. Biszkopt z pomarańczą wychodzi puszysty, krem jest prosty, ale stabilny, a kawałki dobrze się trzymają przy krojeniu. W zwykłej prostokątnej formie porcjonuję bezpośrednio na kwadratowe kawałki, które szybko dekoruję, bez zbędnych komplikacji. Jest odpowiednie, gdy chcesz czegoś bardziej sycącego niż brownie, ale nie masz ochoty na skomplikowane składanie.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 5-6 godzin (w tym schładzanie kremu)
Porcje: 16-20 (kawałki 4-5 cm)
Trudność: średnia
Składniki
Biszkopt:
5 bardzo dużych jajek (XL)
10 łyżek cukru
7 łyżek mąki pszennej
2 łyżki kakao
1/2 paczki proszku do pieczenia (około 5 g)
3 łyżki oleju (słonecznikowego)
2 łyżki mleka
skórka otarta z jednej niepryskanej pomarańczy
Krem czekoladowy:
400 g nie słodkiej śmietany (często używałem Pilos, ale każda śmietana do gotowania się nada)
300 g czekolady (200 g mlecznej, 100 g gorzkiej)
Syrop:
3 łyżki skoncentrowanego syropu malinowego
120 ml wody
Dekoracja:
150 g czekolady (do starcia i kawałków na każdy kawałek ciasta)
Sposób przygotowania
1. Nagrzewam piekarnik do 190°C i wykładam prostokątną formę o wymiarach 32 x 22 cm papierem do pieczenia.
2. Oddzielam jajka. Ubijam żółtka z 4 łyżkami cukru, aż staną się jasne i kremowe (około 2-3 minuty na wysokich obrotach miksera). Dodaję na przemian olej i mleko, nie mieszając zbyt długo, tylko do połączenia.
3. Przesiewam kakao i proszek do pieczenia bezpośrednio na żółtka, delikatnie mieszam mikserem, aż się połączą.
4. Białka ubijam osobno, z odrobiną soli, aż powstanie gęsta piana. Dodaję pozostałe 6 łyżek cukru w 2-3 turach i kontynuuję ubijanie, aż piana będzie sztywna i błyszcząca (nie opada z końcówek miksera).
5. Dodaję 2-3 łyżki białka do masy z żółtkami, delikatnie mieszając, aby zmniejszyć gęstość. Następnie wlewam całość do pozostałych białek i delikatnie łączę za pomocą szpatułki, nie mieszając zbyt mocno.
6. Przesiewam mąkę bezpośrednio do miski w 2-3 turach i łączę ją szpatułką, dbając o to, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Na końcu dodaję skórkę pomarańczową i krótko mieszam.
7. Wylewam masę do formy i wyrównuję. Wstawiam do piekarnika na 35-45 minut. Sprawdzam patyczkiem w centrum po 35 minutach; jeśli wychodzi czysty, wyłączam piekarnik. Biszkopt powinien rosnąć równomiernie i nie pękać w środku.
8. Wyjmuję biszkopt z formy razem z papierem do pieczenia i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia na kratce.
9. Na krem, wlewam śmietanę do małego garnka i podgrzewam na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Wyłączam ogień, dodaję połamaną czekoladę, przykrywam i zostawiam na 2 minuty. Mieszam, aż całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka.
10. Pozwalam ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wkładam do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, jeśli jest czas.
11. Po dobrze schłodzeniu, wyjmuję krem i ubijam mikserem, aż stanie się jasny i sztywny. Czas ubijania zależy od tego, jak dobrze się schłodził – jeśli nie ubija się dobrze, pozostawiam na dodatkowe 30 minut w chłodziarce i próbuję ponownie.
12. Na syrop, po prostu mieszam syrop malinowy z wodą; nie robię nic termicznego, tylko łączę na zimno.
13. Schłodzony biszkopt kroję na kwadratowe kawałki o boku 4-5 cm, bezpośrednio w formie lub na dużej desce do krojenia. Wyjmuję je jeden po drugim, kładę na talerzu lub na papierze do pieczenia.
14. Pędzelkiem nasączam każdy kawałek 1-2 łyżeczkami syropu (nie naciskam zbyt mocno, nie muszą być bardzo nasączone).
15. Wkładam krem czekoladowy do rękawa cukierniczego i dekoruję każdy kawałek dużą porcją.
16. Ścieram czekoladę do dekoracji (można też użyć małej tarki lub noża na desce, jeśli chcę większe płatki). Posypuję każdy kawałek. Pozostałe kawałki czekolady kroję na cienkie paski i wbijam w krem.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest łatwy do porcjowania, wychodzi stabilny i dobrze się przechowuje przez kilka dni. Biszkopt z pomarańczą nie staje się ciężki, a krem nie wylewa się ani nie topnieje łatwo. Mogę go przygotować z wyprzedzeniem i szybko złożyć, jeśli mam więcej do zrobienia dla gości. Jest dość uniwersalny – syrop i rodzaj czekolady można zmieniać bez wpływu na konsystencję.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Duże jajka naprawdę robią różnicę w objętości; jeśli używam jajek średnich, dodaję jedno więcej lub nieco zmniejszam mąkę.
- Aby biszkopt był puszysty, nie mieszam zbyt mocno po dodaniu mąki i białek.
- Jeśli krem nie ubija się na początku, pozostawiam w lodówce na 30-60 minut i próbuję ponownie. Zbyt ciepły krem nie ubija się prawidłowo.
- Do ścierania czekolady używam zimnej czekolady z lodówki, w przeciwnym razie przykleja się do ostrza.
Zamienniki
- Mogę zastąpić syrop malinowy syropem porzeczkowym lub innym kwaśnym syropem.
- Śmietanę roślinną można użyć, jeśli nie mam śmietany płynnej (będzie słodsza, więc zmniejszam cukier w biszkopcie o 1-2 łyżki).
- Czekoladę mleczną można całkowicie zastąpić gorzką dla intensywniejszego smaku, dostosowując według preferencji.
Wariacje
- Można zrobić także z skórką cytrynową zamiast pomarańczowej, dla bardziej cytrusowego smaku.
- Zamiast kremu czekoladowego, czasami robiłem ganache z odrobiną likieru, dla dorosłych.
- Dodałem również małe kawałki kandyzowanej pomarańczy do biszkoptu, gdy miałem je pod ręką.
Pomysły na podanie
- Podaję na zimno, wyjęte z lodówki 30 minut przed posiłkiem, aby krem był bardziej miękki.
- Może być także deserem typu „finger food” na bufet, ponieważ nie wylewa się i dobrze się trzyma.
- Można je łatwo zapakować w pudełka, nie przyklejają się i nie tracą kształtu.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć białej czekolady do kremu?
Nie polecam, nie ubije się tak samo i będzie dużo słodsza. Jeśli nalegasz, możesz użyć tylko części białej czekolady, resztę gorzkiej lub mlecznej.
2. Jeśli nie mam rękawa, jak nałożę krem?
Możesz użyć łyżki, aby uformować małe gniazdka, lub przeciąć róg czystej torby plastikowej. Wygląd nie będzie identyczny, ale smak ten sam.
3. Czy mogę zrobić biszkopt kilka godzin wcześniej?
Tak, rzeczywiście zaleca się, aby był całkowicie schłodzony przed złożeniem. Mogę go owinąć w folię i przechować w lodówce do następnego dnia.
4. Jak słodkie jest ciasto?
Dość zrównoważone, ale jeśli wolisz mniej słodkie desery, możesz bez problemu zmniejszyć cukier w biszkopcie o 1-2 łyżki.
5. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam, tekstura kremu zmienia się po rozmrożeniu i staje się ziarnista.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla kawałka (z 18 porcji):
Kalorie: 210
Białko: 3,5 g
Tłuszcze: 13 g
Węglowodany: 19 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytej czekolady i wielkości porcji. Ciasto jest dość sycące, średni kawałek wystarcza na słodką przekąskę.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuję ciasto przykryte w lodówce przez maksymalnie 5 dni. Nie podgrzewa się, spożywa na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli krem zbyt mocno zmięknie, zostawiam na 20 minut w chłodziarce przed podaniem. Łatwo je transportować w pudełkach z pokrywką.
To jest sposób, w jaki zazwyczaj to robię, bez skomplikowanych wariacji. To niezawodne ciasto, z prostymi składnikami, które nie sprawia problemów podczas porcjowania.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 5-6 godzin (w tym schładzanie kremu)
Porcje: 16-20 (kawałki 4-5 cm)
Trudność: średnia
Składniki
Biszkopt:
5 bardzo dużych jajek (XL)
10 łyżek cukru
7 łyżek mąki pszennej
2 łyżki kakao
1/2 paczki proszku do pieczenia (około 5 g)
3 łyżki oleju (słonecznikowego)
2 łyżki mleka
skórka otarta z jednej niepryskanej pomarańczy
Krem czekoladowy:
400 g nie słodkiej śmietany (często używałem Pilos, ale każda śmietana do gotowania się nada)
300 g czekolady (200 g mlecznej, 100 g gorzkiej)
Syrop:
3 łyżki skoncentrowanego syropu malinowego
120 ml wody
Dekoracja:
150 g czekolady (do starcia i kawałków na każdy kawałek ciasta)
Sposób przygotowania
1. Nagrzewam piekarnik do 190°C i wykładam prostokątną formę o wymiarach 32 x 22 cm papierem do pieczenia.
2. Oddzielam jajka. Ubijam żółtka z 4 łyżkami cukru, aż staną się jasne i kremowe (około 2-3 minuty na wysokich obrotach miksera). Dodaję na przemian olej i mleko, nie mieszając zbyt długo, tylko do połączenia.
3. Przesiewam kakao i proszek do pieczenia bezpośrednio na żółtka, delikatnie mieszam mikserem, aż się połączą.
4. Białka ubijam osobno, z odrobiną soli, aż powstanie gęsta piana. Dodaję pozostałe 6 łyżek cukru w 2-3 turach i kontynuuję ubijanie, aż piana będzie sztywna i błyszcząca (nie opada z końcówek miksera).
5. Dodaję 2-3 łyżki białka do masy z żółtkami, delikatnie mieszając, aby zmniejszyć gęstość. Następnie wlewam całość do pozostałych białek i delikatnie łączę za pomocą szpatułki, nie mieszając zbyt mocno.
6. Przesiewam mąkę bezpośrednio do miski w 2-3 turach i łączę ją szpatułką, dbając o to, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Na końcu dodaję skórkę pomarańczową i krótko mieszam.
7. Wylewam masę do formy i wyrównuję. Wstawiam do piekarnika na 35-45 minut. Sprawdzam patyczkiem w centrum po 35 minutach; jeśli wychodzi czysty, wyłączam piekarnik. Biszkopt powinien rosnąć równomiernie i nie pękać w środku.
8. Wyjmuję biszkopt z formy razem z papierem do pieczenia i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia na kratce.
9. Na krem, wlewam śmietanę do małego garnka i podgrzewam na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Wyłączam ogień, dodaję połamaną czekoladę, przykrywam i zostawiam na 2 minuty. Mieszam, aż całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka.
10. Pozwalam ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wkładam do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, jeśli jest czas.
11. Po dobrze schłodzeniu, wyjmuję krem i ubijam mikserem, aż stanie się jasny i sztywny. Czas ubijania zależy od tego, jak dobrze się schłodził – jeśli nie ubija się dobrze, pozostawiam na dodatkowe 30 minut w chłodziarce i próbuję ponownie.
12. Na syrop, po prostu mieszam syrop malinowy z wodą; nie robię nic termicznego, tylko łączę na zimno.
13. Schłodzony biszkopt kroję na kwadratowe kawałki o boku 4-5 cm, bezpośrednio w formie lub na dużej desce do krojenia. Wyjmuję je jeden po drugim, kładę na talerzu lub na papierze do pieczenia.
14. Pędzelkiem nasączam każdy kawałek 1-2 łyżeczkami syropu (nie naciskam zbyt mocno, nie muszą być bardzo nasączone).
15. Wkładam krem czekoladowy do rękawa cukierniczego i dekoruję każdy kawałek dużą porcją.
16. Ścieram czekoladę do dekoracji (można też użyć małej tarki lub noża na desce, jeśli chcę większe płatki). Posypuję każdy kawałek. Pozostałe kawałki czekolady kroję na cienkie paski i wbijam w krem.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest łatwy do porcjowania, wychodzi stabilny i dobrze się przechowuje przez kilka dni. Biszkopt z pomarańczą nie staje się ciężki, a krem nie wylewa się ani nie topnieje łatwo. Mogę go przygotować z wyprzedzeniem i szybko złożyć, jeśli mam więcej do zrobienia dla gości. Jest dość uniwersalny – syrop i rodzaj czekolady można zmieniać bez wpływu na konsystencję.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Duże jajka naprawdę robią różnicę w objętości; jeśli używam jajek średnich, dodaję jedno więcej lub nieco zmniejszam mąkę.
- Aby biszkopt był puszysty, nie mieszam zbyt mocno po dodaniu mąki i białek.
- Jeśli krem nie ubija się na początku, pozostawiam w lodówce na 30-60 minut i próbuję ponownie. Zbyt ciepły krem nie ubija się prawidłowo.
- Do ścierania czekolady używam zimnej czekolady z lodówki, w przeciwnym razie przykleja się do ostrza.
Zamienniki
- Mogę zastąpić syrop malinowy syropem porzeczkowym lub innym kwaśnym syropem.
- Śmietanę roślinną można użyć, jeśli nie mam śmietany płynnej (będzie słodsza, więc zmniejszam cukier w biszkopcie o 1-2 łyżki).
- Czekoladę mleczną można całkowicie zastąpić gorzką dla intensywniejszego smaku, dostosowując według preferencji.
Wariacje
- Można zrobić także z skórką cytrynową zamiast pomarańczowej, dla bardziej cytrusowego smaku.
- Zamiast kremu czekoladowego, czasami robiłem ganache z odrobiną likieru, dla dorosłych.
- Dodałem również małe kawałki kandyzowanej pomarańczy do biszkoptu, gdy miałem je pod ręką.
Pomysły na podanie
- Podaję na zimno, wyjęte z lodówki 30 minut przed posiłkiem, aby krem był bardziej miękki.
- Może być także deserem typu „finger food” na bufet, ponieważ nie wylewa się i dobrze się trzyma.
- Można je łatwo zapakować w pudełka, nie przyklejają się i nie tracą kształtu.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć białej czekolady do kremu?
Nie polecam, nie ubije się tak samo i będzie dużo słodsza. Jeśli nalegasz, możesz użyć tylko części białej czekolady, resztę gorzkiej lub mlecznej.
2. Jeśli nie mam rękawa, jak nałożę krem?
Możesz użyć łyżki, aby uformować małe gniazdka, lub przeciąć róg czystej torby plastikowej. Wygląd nie będzie identyczny, ale smak ten sam.
3. Czy mogę zrobić biszkopt kilka godzin wcześniej?
Tak, rzeczywiście zaleca się, aby był całkowicie schłodzony przed złożeniem. Mogę go owinąć w folię i przechować w lodówce do następnego dnia.
4. Jak słodkie jest ciasto?
Dość zrównoważone, ale jeśli wolisz mniej słodkie desery, możesz bez problemu zmniejszyć cukier w biszkopcie o 1-2 łyżki.
5. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam, tekstura kremu zmienia się po rozmrożeniu i staje się ziarnista.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla kawałka (z 18 porcji):
Kalorie: 210
Białko: 3,5 g
Tłuszcze: 13 g
Węglowodany: 19 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytej czekolady i wielkości porcji. Ciasto jest dość sycące, średni kawałek wystarcza na słodką przekąskę.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuję ciasto przykryte w lodówce przez maksymalnie 5 dni. Nie podgrzewa się, spożywa na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli krem zbyt mocno zmięknie, zostawiam na 20 minut w chłodziarce przed podaniem. Łatwo je transportować w pudełkach z pokrywką.
To jest sposób, w jaki zazwyczaj to robię, bez skomplikowanych wariacji. To niezawodne ciasto, z prostymi składnikami, które nie sprawia problemów podczas porcjowania.
Składniki
Baza 5 bardzo dużych jajek (xl) 2 łyżki mleka 10 łyżek cukru kryształu 7 łyżek mąki 2 łyżki kakao 1/2 opakowania proszku do pieczenia 3 łyżki oleju skórka z jednej pomarańczy Krem czekoladowy 400 g niesłodzonej śmietany płynnej (użyłem Pilos) 300 g czekolady (200 g czekolady mlecznej + 100 g czekolady gorzkiej) Syrop 3 łyżki skoncentrowanego syropu malinowego wymieszanego z 120 ml wody niegazowanej Dekoracja 150 g czekolady do dekoracji