Am făcut prăjitura asta de mai multe ori, de obicei când am ouă mari în frigider și ceva ciocolată care trebuie folosită. Blatul cu portocală iese pufos, crema e simplă dar stabilă, iar bucățile se țin bine la tăiere. Într-o tavă dreptunghiulară obișnuită, porționez direct în bucăți pătrate pe care le ornez rapid, fără alte complicații. E potrivită pentru când vrei ceva mai consistent decât o negresă, dar nu ai chef de asamblări elaborate.
Info rapide
Timp total: 5-6 ore (include răcirea cremei)
Porții: 16-20 (bucăți de 4-5 cm)
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat:
5 ouă foarte mari (XL)
10 linguri cu vârf zahăr tos
7 linguri făină albă
2 linguri cacao
1/2 plic praf de copt (aprox. 5 g)
3 linguri ulei (floarea soarelui)
2 linguri lapte
coaja rasă de la o portocală netratată
Crema de ciocolată:
400 g frișcă lichidă neîndulcită (Pilos am folosit frecvent, dar merge orice frișcă pentru gătit)
300 g ciocolată (200 g cu lapte, 100 g amăruie)
Sirop:
3 linguri sirop concentrat de zmeură
120 ml apă plată
Decor:
150 g ciocolată (pentru răzuit și bucăți de pus pe fiecare prăjitură)
Mod de preparare
1. Preîncălzesc cuptorul la 190°C și tapetez o tavă dreptunghiulară de 32 x 22 cm cu hârtie de copt.
2. Separ ouăle. Bat gălbenușurile cu 4 linguri de zahăr până se deschid la culoare și devin cremoase (cam 2-3 minute cu mixerul la viteză mare). Adaug pe rând uleiul și laptele, fără să insist prea mult, doar cât să le omogenizez.
3. Cern cacaoa și praful de copt împreună direct peste gălbenușuri, amestec încet cu mixerul până se omogenizează.
4. Albușurile le bat separat, cu un praf de sare, până se formează spumă densă. Adaug restul de 6 linguri de zahăr, în 2-3 tranșe, și continui să mixez până spuma e tare și lucioasă (nu cade de pe palete).
5. Pun 2-3 linguri de albuș peste compoziția cu gălbenușuri, amestec lejer să mai scad din densitate. Apoi torn totul peste albușurile rămase și încorporez ușor cu o spatulă, fără să amestec mult.
6. Cern făina direct în bol, în 2-3 tranșe, și o încorporez cu spatula, având grijă să nu stric aerarea. La final adaug coaja de portocală și amestec scurt.
7. Răstorn compoziția în tavă și nivelez. Dau la cuptor pentru 35-45 de minute. Testez cu scobitoarea în centru după 35 de minute; dacă iese curată, opresc focul. Blatul trebuie să fie crescut uniform și să nu crape tare pe mijloc.
8. Scot blatul din tavă cu tot cu hârtia de copt și îl las să se răcească complet pe un grătar.
9. Pentru cremă, pun frișca lichidă într-o crăticioară și o încălzesc la foc mic, fără să o aduc la fierbere. Sting focul, pun ciocolata ruptă bucăți, acopăr și las 2 minute. Amestec până se topește complet și compoziția e netedă.
10. Las la răcit la temperatura camerei, apoi pun la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte dacă e timp.
11. După ce s-a răcit bine, scot crema și o bat cu mixerul până se deschide la culoare și devine fermă. Timpul de mixare depinde de cât s-a răcit – dacă nu se bate frumos, las încă 30 de minute la rece și mai încerc.
12. Pentru sirop, doar amestec siropul de zmeură cu apa; nu fac nimic termic, doar combin la rece.
13. Blatul rece îl tai în bucăți pătrate de 4-5 cm, direct în tavă sau pe un tocător larg. Le scot una câte una, le pun pe un platou sau pe hârtie de copt.
14. Cu o pensulă, insiropez fiecare bucată cu 1-2 lingurițe de sirop (nu insist mult, nu trebuie să fie foarte însiropate).
15. Pun crema de ciocolată într-un poș și spritez câte un moț generos pe fiecare bucățică.
16. Răzuiesc ciocolata pentru decor (merge și cu o răzătoare mică sau pe un tocător cu cuțitul, dacă vreau fulgi mai mari). Presar pe fiecare bucată. Bucățile rămase de ciocolată le tai în fâșii subțiri și le înfig în cremă.
De ce fac rețeta des
E ușor de porționat, iese stabilă și se păstrează bine câteva zile. Blatul cu portocală nu devine greu, iar crema nu curge sau se topește ușor. O pot face din timp și asambla rapid, dacă am mai multe de făcut pentru musafiri. E destul de versatilă – siropul și tipul de ciocolată pot fi schimbate fără să afecteze consistența.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Ouăle mari chiar fac diferența la volum; dacă folosesc ouă medii, adaug una în plus sau reduc un pic făina.
- Pentru blat aerat, nu amestec excesiv după ce pun făina și albușul.
- Dacă crema nu se bate la început, mai las la frigider 30-60 minute și încerc din nou. O cremă prea caldă nu se bate corect.
- La răzuirea ciocolatei, folosesc ciocolată rece de la frigider, altfel se lipește de lamă.
Înlocuiri
- Pot înlocui siropul de zmeură cu sirop de coacăze sau alt sirop acrișor.
- Frișca vegetală poate fi folosită dacă nu am frișcă lichidă (va fi mai dulce, reduc zahărul din blat cu 1-2 linguri).
- Ciocolata cu lapte poate fi înlocuită complet cu amăruie pentru un gust mai intens, ajustez după preferință.
Variații
- Se poate face și cu coajă de lămâie în loc de portocală, pentru un gust mai citric.
- În loc de cremă de ciocolată, am făcut uneori ganache cu un strop de lichior, pentru adulți.
- Am pus și bucăți mici de portocală confiată în blat, când am avut la îndemână.
Idei de servire
- O servesc la rece, scoasă din frigider cu 30 de minute înainte de masă, ca să fie mai moale crema.
- Merge și ca desert de tip „finger food” la un bufet, fiindcă nu curge și se ține bine.
- Poate fi pusă la pachet în cutii, nu se lipește și nu își pierde forma.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ciocolată albă pentru cremă?
Nu recomand, nu se va bate la fel și va fi mult mai dulce. Dacă insiști, poți folosi doar o parte ciocolată albă, restul amăruie sau cu lapte.
2. Dacă nu am poș, cum pun crema?
Poți folosi o lingură și să formezi mici cuiburi, sau tai colțul unei pungi de plastic curate. Aspectul nu va fi identic, dar gustul e același.
3. Pot face blatul cu câteva ore înainte?
Da, chiar se recomandă să fie complet răcit înainte de asamblare. Îl pot înveli în folie și lăsa la rece până a doua zi.
4. Cât de dulce e prăjitura?
Destul de echilibrat, dar dacă preferi deserturi mai puțin dulci, poți reduce zahărul din blat cu 1-2 linguri fără probleme.
5. Pot congela prăjitura?
Nu recomand, textura cremei se schimbă la decongelare și devine granulată.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o bucată (din 18 porții):
Calorii: 210
Proteine: 3,5 g
Grăsimi: 13 g
Carbohidrați: 19 g
Valorile variază în funcție de tipul de ciocolată folosit și dimensiunea porției. Prăjitura e destul de sățioasă, o bucată medie ajunge pentru o gustare dulce.
Păstrare și reîncălzire
Păstrez prăjitura acoperită, la frigider, până la 5 zile. Nu se reîncălzește, se consumă rece sau la temperatura camerei. Dacă s-a înmuiat prea tare crema, o las 20 de minute la rece înainte de servire. Se poate transporta ușor în cutii cu capac.
Acesta e modul în care o fac de obicei, fără variații complicate. E o prăjitură fiabilă, cu ingrediente simple, care nu dă bătăi de cap la porționare.
Info rapide
Timp total: 5-6 ore (include răcirea cremei)
Porții: 16-20 (bucăți de 4-5 cm)
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat:
5 ouă foarte mari (XL)
10 linguri cu vârf zahăr tos
7 linguri făină albă
2 linguri cacao
1/2 plic praf de copt (aprox. 5 g)
3 linguri ulei (floarea soarelui)
2 linguri lapte
coaja rasă de la o portocală netratată
Crema de ciocolată:
400 g frișcă lichidă neîndulcită (Pilos am folosit frecvent, dar merge orice frișcă pentru gătit)
300 g ciocolată (200 g cu lapte, 100 g amăruie)
Sirop:
3 linguri sirop concentrat de zmeură
120 ml apă plată
Decor:
150 g ciocolată (pentru răzuit și bucăți de pus pe fiecare prăjitură)
Mod de preparare
1. Preîncălzesc cuptorul la 190°C și tapetez o tavă dreptunghiulară de 32 x 22 cm cu hârtie de copt.
2. Separ ouăle. Bat gălbenușurile cu 4 linguri de zahăr până se deschid la culoare și devin cremoase (cam 2-3 minute cu mixerul la viteză mare). Adaug pe rând uleiul și laptele, fără să insist prea mult, doar cât să le omogenizez.
3. Cern cacaoa și praful de copt împreună direct peste gălbenușuri, amestec încet cu mixerul până se omogenizează.
4. Albușurile le bat separat, cu un praf de sare, până se formează spumă densă. Adaug restul de 6 linguri de zahăr, în 2-3 tranșe, și continui să mixez până spuma e tare și lucioasă (nu cade de pe palete).
5. Pun 2-3 linguri de albuș peste compoziția cu gălbenușuri, amestec lejer să mai scad din densitate. Apoi torn totul peste albușurile rămase și încorporez ușor cu o spatulă, fără să amestec mult.
6. Cern făina direct în bol, în 2-3 tranșe, și o încorporez cu spatula, având grijă să nu stric aerarea. La final adaug coaja de portocală și amestec scurt.
7. Răstorn compoziția în tavă și nivelez. Dau la cuptor pentru 35-45 de minute. Testez cu scobitoarea în centru după 35 de minute; dacă iese curată, opresc focul. Blatul trebuie să fie crescut uniform și să nu crape tare pe mijloc.
8. Scot blatul din tavă cu tot cu hârtia de copt și îl las să se răcească complet pe un grătar.
9. Pentru cremă, pun frișca lichidă într-o crăticioară și o încălzesc la foc mic, fără să o aduc la fierbere. Sting focul, pun ciocolata ruptă bucăți, acopăr și las 2 minute. Amestec până se topește complet și compoziția e netedă.
10. Las la răcit la temperatura camerei, apoi pun la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte dacă e timp.
11. După ce s-a răcit bine, scot crema și o bat cu mixerul până se deschide la culoare și devine fermă. Timpul de mixare depinde de cât s-a răcit – dacă nu se bate frumos, las încă 30 de minute la rece și mai încerc.
12. Pentru sirop, doar amestec siropul de zmeură cu apa; nu fac nimic termic, doar combin la rece.
13. Blatul rece îl tai în bucăți pătrate de 4-5 cm, direct în tavă sau pe un tocător larg. Le scot una câte una, le pun pe un platou sau pe hârtie de copt.
14. Cu o pensulă, insiropez fiecare bucată cu 1-2 lingurițe de sirop (nu insist mult, nu trebuie să fie foarte însiropate).
15. Pun crema de ciocolată într-un poș și spritez câte un moț generos pe fiecare bucățică.
16. Răzuiesc ciocolata pentru decor (merge și cu o răzătoare mică sau pe un tocător cu cuțitul, dacă vreau fulgi mai mari). Presar pe fiecare bucată. Bucățile rămase de ciocolată le tai în fâșii subțiri și le înfig în cremă.
De ce fac rețeta des
E ușor de porționat, iese stabilă și se păstrează bine câteva zile. Blatul cu portocală nu devine greu, iar crema nu curge sau se topește ușor. O pot face din timp și asambla rapid, dacă am mai multe de făcut pentru musafiri. E destul de versatilă – siropul și tipul de ciocolată pot fi schimbate fără să afecteze consistența.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Ouăle mari chiar fac diferența la volum; dacă folosesc ouă medii, adaug una în plus sau reduc un pic făina.
- Pentru blat aerat, nu amestec excesiv după ce pun făina și albușul.
- Dacă crema nu se bate la început, mai las la frigider 30-60 minute și încerc din nou. O cremă prea caldă nu se bate corect.
- La răzuirea ciocolatei, folosesc ciocolată rece de la frigider, altfel se lipește de lamă.
Înlocuiri
- Pot înlocui siropul de zmeură cu sirop de coacăze sau alt sirop acrișor.
- Frișca vegetală poate fi folosită dacă nu am frișcă lichidă (va fi mai dulce, reduc zahărul din blat cu 1-2 linguri).
- Ciocolata cu lapte poate fi înlocuită complet cu amăruie pentru un gust mai intens, ajustez după preferință.
Variații
- Se poate face și cu coajă de lămâie în loc de portocală, pentru un gust mai citric.
- În loc de cremă de ciocolată, am făcut uneori ganache cu un strop de lichior, pentru adulți.
- Am pus și bucăți mici de portocală confiată în blat, când am avut la îndemână.
Idei de servire
- O servesc la rece, scoasă din frigider cu 30 de minute înainte de masă, ca să fie mai moale crema.
- Merge și ca desert de tip „finger food” la un bufet, fiindcă nu curge și se ține bine.
- Poate fi pusă la pachet în cutii, nu se lipește și nu își pierde forma.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ciocolată albă pentru cremă?
Nu recomand, nu se va bate la fel și va fi mult mai dulce. Dacă insiști, poți folosi doar o parte ciocolată albă, restul amăruie sau cu lapte.
2. Dacă nu am poș, cum pun crema?
Poți folosi o lingură și să formezi mici cuiburi, sau tai colțul unei pungi de plastic curate. Aspectul nu va fi identic, dar gustul e același.
3. Pot face blatul cu câteva ore înainte?
Da, chiar se recomandă să fie complet răcit înainte de asamblare. Îl pot înveli în folie și lăsa la rece până a doua zi.
4. Cât de dulce e prăjitura?
Destul de echilibrat, dar dacă preferi deserturi mai puțin dulci, poți reduce zahărul din blat cu 1-2 linguri fără probleme.
5. Pot congela prăjitura?
Nu recomand, textura cremei se schimbă la decongelare și devine granulată.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o bucată (din 18 porții):
Calorii: 210
Proteine: 3,5 g
Grăsimi: 13 g
Carbohidrați: 19 g
Valorile variază în funcție de tipul de ciocolată folosit și dimensiunea porției. Prăjitura e destul de sățioasă, o bucată medie ajunge pentru o gustare dulce.
Păstrare și reîncălzire
Păstrez prăjitura acoperită, la frigider, până la 5 zile. Nu se reîncălzește, se consumă rece sau la temperatura camerei. Dacă s-a înmuiat prea tare crema, o las 20 de minute la rece înainte de servire. Se poate transporta ușor în cutii cu capac.
Acesta e modul în care o fac de obicei, fără variații complicate. E o prăjitură fiabilă, cu ingrediente simple, care nu dă bătăi de cap la porționare.