J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, généralement quand j'ai de gros œufs dans le réfrigérateur et un peu de chocolat à utiliser. Le biscuit à l'orange est moelleux, la crème est simple mais stable, et les morceaux se tiennent bien lors de la découpe. Dans un plat rectangulaire classique, je portionne directement en morceaux carrés que je décore rapidement, sans complications. C'est adapté pour quand vous voulez quelque chose de plus consistant qu'un brownie, mais que vous n'avez pas envie de montages élaborés.
Infos rapides
Temps total : 5-6 heures (inclut le refroidissement de la crème)
Portions : 16-20 (morceaux de 4-5 cm)
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Biscuit :
5 très gros œufs (XL)
10 cuillères à soupe de sucre cristallisé
7 cuillères à soupe de farine blanche
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
3 cuillères à soupe d'huile (tournesol)
2 cuillères à soupe de lait
zeste râpé d'une orange non traitée
Crème au chocolat :
400 g de crème liquide non sucrée (j'ai souvent utilisé Pilos, mais n'importe quelle crème de cuisson fonctionne)
300 g de chocolat (200 g de chocolat au lait, 100 g de chocolat noir)
Sirop :
3 cuillères à soupe de sirop concentré de framboise
120 ml d'eau plate
Décoration :
150 g de chocolat (pour râper et des morceaux à mettre sur chaque gâteau)
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 190°C et tapissez un plat rectangulaire de 32 x 22 cm de papier sulfurisé.
2. Séparez les œufs. Battez les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent crémeux (environ 2-3 minutes avec un batteur à grande vitesse). Ajoutez l'huile et le lait progressivement, en mélangeant juste assez pour combiner.
3. Tamisez le cacao et la levure ensemble directement sur les jaunes, et mélangez doucement avec le batteur jusqu'à ce que le tout soit homogène.
4. Battez les blancs d'œufs séparément, avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une mousse dense. Ajoutez les 6 cuillères à soupe de sucre restantes en 2-3 fois, et continuez à battre jusqu'à ce que la mousse soit ferme et brillante (elle ne doit pas tomber des fouets).
5. Ajoutez 2-3 cuillères de blanc d'œuf à la préparation de jaunes, mélangez doucement pour alléger la densité. Ensuite, versez le tout sur les blancs restants et incorporez délicatement avec une spatule, en veillant à ne pas trop mélanger.
6. Tamisez la farine directement dans le bol en 2-3 fois, et incorporez-la avec la spatule, en prenant soin de ne pas dégonfler le mélange. Enfin, ajoutez le zeste d'orange et mélangez brièvement.
7. Versez la préparation dans le plat et lissez. Faites cuire pendant 35-45 minutes. Testez avec un cure-dent au centre après 35 minutes ; s'il en ressort propre, éteignez le feu. Le biscuit doit lever uniformément et ne pas se fissurer trop au milieu.
8. Retirez le biscuit du plat avec le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
9. Pour la crème, mettez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez à feu doux sans porter à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Mélangez jusqu'à ce que tout soit complètement fondu et que la préparation soit lisse.
10. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit si vous avez le temps.
11. Une fois bien refroidie, sortez la crème et battez-la avec un batteur jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et devienne ferme. Le temps de battage dépend de la température ; si elle ne monte pas bien, laissez-la encore 30 minutes au frais et réessayez.
12. Pour le sirop, il suffit de mélanger le sirop de framboise avec l'eau ; pas besoin de chauffer, il suffit de combiner à froid.
13. Coupez le biscuit refroidi en morceaux carrés de 4-5 cm, directement dans le plat ou sur une grande planche à découper. Retirez-les un par un et placez-les sur un plat ou sur du papier sulfurisé.
14. Avec un pinceau, imbibez chaque morceau avec 1-2 cuillères à café de sirop (ne pas trop insister, ils ne doivent pas être trop imbibés).
15. Mettez la crème au chocolat dans une poche à douille et décorez généreusement chaque morceau.
16. Râpez le chocolat pour la décoration (vous pouvez aussi utiliser une petite râpe ou un couteau sur une planche à découper si vous voulez des flocons plus gros). Saupoudrez sur chaque morceau. Les morceaux de chocolat restants peuvent être coupés en fines bandes et insérés dans la crème.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est facile à portionner, elle reste stable et se conserve bien pendant quelques jours. Le biscuit à l'orange ne devient pas lourd, et la crème ne coule pas et ne fond pas facilement. Je peux le préparer à l'avance et assembler rapidement si j'ai beaucoup de choses à faire pour les invités. C'est assez polyvalent – le sirop et le type de chocolat peuvent être changés sans affecter la consistance.
Conseils et variations
Conseils
- Les gros œufs font vraiment la différence en volume ; si j'utilise des œufs moyens, j'en ajoute un de plus ou je réduis un peu la farine.
- Pour un biscuit aéré, je ne mélange pas trop après avoir ajouté la farine et les blancs.
- Si la crème ne monte pas au début, je la laisse au réfrigérateur pendant 30-60 minutes et réessaie. Une crème trop chaude ne monte pas correctement.
- Pour râper le chocolat, j'utilise du chocolat froid du réfrigérateur ; sinon, il colle à la lame.
Substitutions
- Je peux remplacer le sirop de framboise par du sirop de cassis ou un autre sirop acidulé.
- La crème végétale peut être utilisée si je n'ai pas de crème liquide (elle sera plus sucrée, donc je réduis le sucre dans le biscuit de 1-2 cuillères à soupe).
- Le chocolat au lait peut être complètement remplacé par du chocolat noir pour un goût plus intense, en ajustant selon les préférences.
Variations
- On peut aussi le faire avec du zeste de citron au lieu de l'orange, pour un goût plus citronné.
- Au lieu de la crème au chocolat, j'ai parfois fait une ganache avec un peu de liqueur, pour les adultes.
- J'ai aussi ajouté de petits morceaux d'orange confite dans le biscuit, quand j'en avais à disposition.
Idées de service
- Je le sers froid, en le sortant du réfrigérateur 30 minutes avant le repas pour que la crème soit plus douce.
- Il fonctionne aussi comme un dessert de type "finger food" lors d'un buffet, car il ne coule pas et se tient bien.
- Il peut être emballé dans des boîtes, il ne colle pas et ne perd pas sa forme.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du chocolat blanc pour la crème ?
Je ne le recommande pas, cela ne montera pas de la même manière et sera beaucoup plus sucré. Si vous insistez, vous pouvez utiliser seulement une partie de chocolat blanc, le reste noir ou au lait.
2. Si je n'ai pas de poche à douille, comment mettre la crème ?
Vous pouvez utiliser une cuillère pour former de petites portions, ou couper le coin d'un sac en plastique propre. L'apparence ne sera pas identique, mais le goût est le même.
3. Puis-je faire le biscuit quelques heures à l'avance ?
Oui, il est en fait recommandé de le laisser refroidir complètement avant de l'assembler. Je peux l'envelopper dans du film plastique et le laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
4. Quel est le niveau de douceur du gâteau ?
Assez équilibré, mais si vous préférez des desserts moins sucrés, vous pouvez réduire le sucre dans le biscuit de 1-2 cuillères à soupe sans problème.
5. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, la texture de la crème change lors de la décongélation et devient granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour un morceau (sur 18 portions) :
Calories : 210
Protéines : 3,5 g
Graisses : 13 g
Glucides : 19 g
Les valeurs varient en fonction du type de chocolat utilisé et de la taille de la portion. Le gâteau est assez rassasiant, un morceau moyen suffit pour une collation sucrée.
Conservation et réchauffage
Je conserve le gâteau couvert au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours. Il n'est pas réchauffé ; il est consommé froid ou à température ambiante. Si la crème a trop ramolli, je la laisse 20 minutes au frais avant de servir. Il peut être facilement transporté dans des boîtes avec couvercle.
C'est ainsi que je le fais habituellement, sans variations compliquées. C'est un gâteau fiable, avec des ingrédients simples, qui ne pose pas de problème lors de la portion.
Infos rapides
Temps total : 5-6 heures (inclut le refroidissement de la crème)
Portions : 16-20 (morceaux de 4-5 cm)
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Biscuit :
5 très gros œufs (XL)
10 cuillères à soupe de sucre cristallisé
7 cuillères à soupe de farine blanche
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
3 cuillères à soupe d'huile (tournesol)
2 cuillères à soupe de lait
zeste râpé d'une orange non traitée
Crème au chocolat :
400 g de crème liquide non sucrée (j'ai souvent utilisé Pilos, mais n'importe quelle crème de cuisson fonctionne)
300 g de chocolat (200 g de chocolat au lait, 100 g de chocolat noir)
Sirop :
3 cuillères à soupe de sirop concentré de framboise
120 ml d'eau plate
Décoration :
150 g de chocolat (pour râper et des morceaux à mettre sur chaque gâteau)
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 190°C et tapissez un plat rectangulaire de 32 x 22 cm de papier sulfurisé.
2. Séparez les œufs. Battez les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent crémeux (environ 2-3 minutes avec un batteur à grande vitesse). Ajoutez l'huile et le lait progressivement, en mélangeant juste assez pour combiner.
3. Tamisez le cacao et la levure ensemble directement sur les jaunes, et mélangez doucement avec le batteur jusqu'à ce que le tout soit homogène.
4. Battez les blancs d'œufs séparément, avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une mousse dense. Ajoutez les 6 cuillères à soupe de sucre restantes en 2-3 fois, et continuez à battre jusqu'à ce que la mousse soit ferme et brillante (elle ne doit pas tomber des fouets).
5. Ajoutez 2-3 cuillères de blanc d'œuf à la préparation de jaunes, mélangez doucement pour alléger la densité. Ensuite, versez le tout sur les blancs restants et incorporez délicatement avec une spatule, en veillant à ne pas trop mélanger.
6. Tamisez la farine directement dans le bol en 2-3 fois, et incorporez-la avec la spatule, en prenant soin de ne pas dégonfler le mélange. Enfin, ajoutez le zeste d'orange et mélangez brièvement.
7. Versez la préparation dans le plat et lissez. Faites cuire pendant 35-45 minutes. Testez avec un cure-dent au centre après 35 minutes ; s'il en ressort propre, éteignez le feu. Le biscuit doit lever uniformément et ne pas se fissurer trop au milieu.
8. Retirez le biscuit du plat avec le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
9. Pour la crème, mettez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez à feu doux sans porter à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Mélangez jusqu'à ce que tout soit complètement fondu et que la préparation soit lisse.
10. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit si vous avez le temps.
11. Une fois bien refroidie, sortez la crème et battez-la avec un batteur jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et devienne ferme. Le temps de battage dépend de la température ; si elle ne monte pas bien, laissez-la encore 30 minutes au frais et réessayez.
12. Pour le sirop, il suffit de mélanger le sirop de framboise avec l'eau ; pas besoin de chauffer, il suffit de combiner à froid.
13. Coupez le biscuit refroidi en morceaux carrés de 4-5 cm, directement dans le plat ou sur une grande planche à découper. Retirez-les un par un et placez-les sur un plat ou sur du papier sulfurisé.
14. Avec un pinceau, imbibez chaque morceau avec 1-2 cuillères à café de sirop (ne pas trop insister, ils ne doivent pas être trop imbibés).
15. Mettez la crème au chocolat dans une poche à douille et décorez généreusement chaque morceau.
16. Râpez le chocolat pour la décoration (vous pouvez aussi utiliser une petite râpe ou un couteau sur une planche à découper si vous voulez des flocons plus gros). Saupoudrez sur chaque morceau. Les morceaux de chocolat restants peuvent être coupés en fines bandes et insérés dans la crème.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est facile à portionner, elle reste stable et se conserve bien pendant quelques jours. Le biscuit à l'orange ne devient pas lourd, et la crème ne coule pas et ne fond pas facilement. Je peux le préparer à l'avance et assembler rapidement si j'ai beaucoup de choses à faire pour les invités. C'est assez polyvalent – le sirop et le type de chocolat peuvent être changés sans affecter la consistance.
Conseils et variations
Conseils
- Les gros œufs font vraiment la différence en volume ; si j'utilise des œufs moyens, j'en ajoute un de plus ou je réduis un peu la farine.
- Pour un biscuit aéré, je ne mélange pas trop après avoir ajouté la farine et les blancs.
- Si la crème ne monte pas au début, je la laisse au réfrigérateur pendant 30-60 minutes et réessaie. Une crème trop chaude ne monte pas correctement.
- Pour râper le chocolat, j'utilise du chocolat froid du réfrigérateur ; sinon, il colle à la lame.
Substitutions
- Je peux remplacer le sirop de framboise par du sirop de cassis ou un autre sirop acidulé.
- La crème végétale peut être utilisée si je n'ai pas de crème liquide (elle sera plus sucrée, donc je réduis le sucre dans le biscuit de 1-2 cuillères à soupe).
- Le chocolat au lait peut être complètement remplacé par du chocolat noir pour un goût plus intense, en ajustant selon les préférences.
Variations
- On peut aussi le faire avec du zeste de citron au lieu de l'orange, pour un goût plus citronné.
- Au lieu de la crème au chocolat, j'ai parfois fait une ganache avec un peu de liqueur, pour les adultes.
- J'ai aussi ajouté de petits morceaux d'orange confite dans le biscuit, quand j'en avais à disposition.
Idées de service
- Je le sers froid, en le sortant du réfrigérateur 30 minutes avant le repas pour que la crème soit plus douce.
- Il fonctionne aussi comme un dessert de type "finger food" lors d'un buffet, car il ne coule pas et se tient bien.
- Il peut être emballé dans des boîtes, il ne colle pas et ne perd pas sa forme.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du chocolat blanc pour la crème ?
Je ne le recommande pas, cela ne montera pas de la même manière et sera beaucoup plus sucré. Si vous insistez, vous pouvez utiliser seulement une partie de chocolat blanc, le reste noir ou au lait.
2. Si je n'ai pas de poche à douille, comment mettre la crème ?
Vous pouvez utiliser une cuillère pour former de petites portions, ou couper le coin d'un sac en plastique propre. L'apparence ne sera pas identique, mais le goût est le même.
3. Puis-je faire le biscuit quelques heures à l'avance ?
Oui, il est en fait recommandé de le laisser refroidir complètement avant de l'assembler. Je peux l'envelopper dans du film plastique et le laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
4. Quel est le niveau de douceur du gâteau ?
Assez équilibré, mais si vous préférez des desserts moins sucrés, vous pouvez réduire le sucre dans le biscuit de 1-2 cuillères à soupe sans problème.
5. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, la texture de la crème change lors de la décongélation et devient granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour un morceau (sur 18 portions) :
Calories : 210
Protéines : 3,5 g
Graisses : 13 g
Glucides : 19 g
Les valeurs varient en fonction du type de chocolat utilisé et de la taille de la portion. Le gâteau est assez rassasiant, un morceau moyen suffit pour une collation sucrée.
Conservation et réchauffage
Je conserve le gâteau couvert au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours. Il n'est pas réchauffé ; il est consommé froid ou à température ambiante. Si la crème a trop ramolli, je la laisse 20 minutes au frais avant de servir. Il peut être facilement transporté dans des boîtes avec couvercle.
C'est ainsi que je le fais habituellement, sans variations compliquées. C'est un gâteau fiable, avec des ingrédients simples, qui ne pose pas de problème lors de la portion.
Ingrédients
Base 5 très gros œufs (xl) 2 cuil. à soupe de lait 10 cuil. à soupe de sucre granulé 7 cuil. à soupe de farine 2 cuil. à soupe de cacao 1/2 sachet de levure chimique 3 cuil. à soupe d'huile zeste d'une orange Crème au chocolat 400 g de crème liquide non sucrée (j'ai utilisé Pilos) 300 g de chocolat (200 g de chocolat au lait + 100 g de chocolat noir) Sirop 3 cuil. à soupe de sirop de framboise concentré mélangé avec 120 ml d'eau plate Décoration 150 g de chocolat pour la décoration