Basit kek

Bu keki birkaç kez yaptım, genellikle buzdolabında büyük yumurtalarım ve kullanılmayı bekleyen biraz çikolata olduğunda. Portakallı kek kabarık çıkıyor, kreması basit ama stabil, ve dilimlendiğinde parçalar iyi duruyor. Sıradan bir dikdörtgen tepside doğrudan kare parçalara kesiyorum ve hızlıca süslüyorum, başka karmaşık işlemler olmadan. Bir brownie’den daha dolgun bir şey istediğinizde ama karmaşık katmanlar yapmaya üşendiğinizde uygun.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 5-6 saat (kremanın soğuması dahil)
Porsiyonlar: 16-20 (4-5 cm parçalar)
Zorluk: orta

Malzemeler

Kek:
5 çok büyük yumurta (XL)
10 yemek kaşığı toz şeker
7 yemek kaşığı beyaz un
2 yemek kaşığı kakao
1/2 paket kabartma tozu (yaklaşık 5 g)
3 yemek kaşığı yağ (ayçiçek yağı)
2 yemek kaşığı süt
bir adet işlenmemiş portakalın rendesi

Çikolata kreması:
400 g şekersiz sıvı krema (sıkça Pilos kullandım, ama her pişirme kreması olur)
300 g çikolata (200 g sütlü, 100 g bitter)

Şurup:
3 yemek kaşığı yoğun frambuaz şurubu
120 ml sade su

Süsleme:
150 g çikolata (her kek parçasına koymak için rendelenmiş ve parçalar)

Hazırlık yöntemi

1. Fırını 190°C’ye önceden ısıtıyorum ve 32 x 22 cm boyutunda bir dikdörtgen tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum.

2. Yumurtaları ayırıyorum. Sarıları 4 yemek kaşığı şekerle 2-3 dakika yüksek devirde çırpıyorum, rengi açılana ve krema kıvamına gelene kadar. Yağı ve sütü sırayla ekliyorum, çok fazla karıştırmadan, sadece homojen hale gelene kadar.

3. Kakao ve kabartma tozunu doğrudan sarıların üzerine eleyip, yavaşça mikserle karıştırıyorum, homojen hale gelene kadar.

4. Beyazları ayrı bir kapta, bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırpıyorum. Kalan 6 yemek kaşığı şekeri 2-3 seferde ekliyorum ve köpük sert ve parlak olana kadar çırpmaya devam ediyorum (çırpıcıdan düşmez).

5. Sarı karışıma 2-3 yemek kaşığı beyaz ekliyorum, yoğunluğunu azaltmak için nazikçe karıştırıyorum. Sonra kalan beyazların üzerine döküyorum ve spatula ile nazikçe katıyorum, fazla karıştırmadan.

6. Unu doğrudan kaseye 2-3 seferde eleyip, spatula ile katıyorum, havalandırmayı bozmamaya dikkat ederek. Son olarak portakal rendesini ekleyip kısa bir süre karıştırıyorum.

7. Karışımı tepsiye döküyorum ve düzlüyorum. 35-45 dakika fırında pişiriyorum. 35 dakikadan sonra ortasında bir kürdan ile kontrol ediyorum; temiz çıkarsa, ateşi kapatıyorum. Kekin eşit bir şekilde kabarması ve ortasında çatlamaması gerekiyor.

8. Kekin tepsiden yağlı kağıtla birlikte çıkarıyorum ve tamamen soğuması için bir ızgaranın üzerine bırakıyorum.

9. Krema için, sıvı kremayı küçük bir tencereye koyup, kaynamadan düşük ateşte ısıtıyorum. Ateşi kapatıyorum, kırılmış çikolataları ekliyorum, üzerini kapatıp 2 dakika bekletiyorum. Tamamen eriyene kadar karıştırıyorum ve karışım pürüzsüz hale geliyor.

10. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumasını bekliyorum, sonra buzdolabında en az 4 saat, ideal olarak bir gece bekletiyorum.

11. İyice soğuduktan sonra, kremayı çıkarıp mikserle çırpıyorum, rengi açılana ve sertleşene kadar. Çırpma süresi, ne kadar soğuduğuna bağlı – eğer iyi çırpılmıyorsa, 30 dakika daha soğutuyorum ve tekrar deniyorum.

12. Şurup için, sadece frambuaz şurubunu su ile karıştırıyorum; hiçbir ısıl işlem yapmıyorum, sadece soğuk olarak birleştiriyorum.

13. Soğuyan keki 4-5 cm’lik kare parçalara kesiyorum, doğrudan tepside veya geniş bir kesme tahtasında. Tek tek çıkarıp, bir tabağa veya yağlı kağıt üzerine koyuyorum.

14. Bir fırça ile her parçayı 1-2 tatlı kaşığı şurup ile ıslatıyorum (çok fazla zorlamıyorum, çok ıslak olmaları gerekmiyor).

15. Çikolata kremini bir sıkma torbasına koyup, her parçanın üzerine bolca sıkıyorum.

16. Süsleme için çikolata rendeliyorum (daha büyük parçalar istiyorsam küçük bir rende veya tahtada bıçakla da yapabilirim). Her parçanın üzerine serpiştiriyorum. Kalan çikolata parçalarını ince şeritler halinde kesip, kremaya batırıyorum.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Portiyonlaması kolay, stabil çıkıyor ve birkaç gün iyi saklanıyor. Portakallı kek ağırlaşmıyor ve krema kolayca akmıyor veya erimiyor. Zamanım varsa önceden yapıp hızlıca birleştirebilirim, konuklar için daha fazla işim olduğunda. Oldukça çok yönlü – şurup ve çikolata türü, kıvamı etkilemeden değiştirilebilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Büyük yumurtalar gerçekten hacim açısından fark yaratıyor; orta boy yumurta kullanıyorsam bir tane daha ekliyorum veya un miktarını biraz azaltıyorum.
- Hava almış bir kek için un ve beyazları ekledikten sonra aşırı karıştırmamaya dikkat ediyorum.
- Eğer kremam başta çırpılmıyorsa, 30-60 dakika buzdolabında bekletip tekrar deniyorum. Çok sıcak bir krema doğru şekilde çırpılmaz.
- Çikolatayı rendelemede, buzdolabından soğuk çikolata kullanıyorum, aksi takdirde bıçağa yapışır.

Yerine geçme

- Frambuaz şurubunu, kuş üzümü veya başka ekşi bir şurup ile değiştirebilirim.
- Sıvı krema yoksa bitkisel krema kullanılabilir (daha tatlı olur, bu yüzden kekin şekerini 1-2 yemek kaşığı azaltırım).
- Sütlü çikolata tamamen bitter ile değiştirilebilir, daha yoğun bir tat için tercihlere göre ayarlanabilir.

Varyasyonlar

- Portakal yerine limon kabuğu ile de yapılabilir, daha narenciye tadı için.
- Çikolata kreması yerine bazen likör ile biraz ganaj yapıyorum, yetişkinler için.
- Elimde olduğunda hamura küçük parçalar halinde şekerlenmiş portakal da ekledim.

Servis fikirleri

- Buzdolabından çıkarıp yemek saatinden 30 dakika önce soğuk servis ediyorum, böylece krema daha yumuşak oluyor.
- Bir büfede "parmak yiyecek" tarzı bir tatlı olarak da gider, çünkü akmaz ve iyi durur.
- Kolayca kapaklı kutularda taşınabilir, yapışmaz ve şeklini kaybetmez.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Krema için beyaz çikolata kullanabilir miyim?
Öneremem, aynı şekilde çırpılmaz ve çok daha tatlı olur. Israr ediyorsanız, sadece bir miktar beyaz çikolata kullanabilirsiniz, geri kalanını bitter veya sütlü yapabilirsiniz.

2. Sıkma torbam yoksa kremayı nasıl koyarım?
Küçük yuvalar oluşturmak için bir kaşık kullanabilirsiniz veya temiz bir plastik torbanın köşesini kesebilirsiniz. Görünüm tam olarak aynı olmayacak ama tadı aynı.

3. Keki birkaç saat önce yapabilir miyim?
Evet, montajdan önce tamamen soğuması gerçekten önerilir. Folyo ile sarıp ertesi güne kadar buzdolabında bekletebilirim.

4. Kek ne kadar tatlı?
Oldukça dengeli, ama daha az tatlı tatlılar tercih ediyorsanız, kekin şekerini 1-2 yemek kaşığı azaltabilirsiniz.

5. Keki dondurabilir miyim?
Öneremem, kremanın dokusu çözülünce değişiyor ve granüle dönüşüyor.

Besin Değerleri

Tahmini, bir parça için (18 porsiyondan):

Kalori: 210
Protein: 3,5 g
Yağ: 13 g
Karbonhidrat: 19 g

Değerler, kullanılan çikolatanın türüne ve porsiyon boyutuna göre değişir. Kek oldukça doyurucudur, ortalama bir parça tatlı bir atıştırmalık için yeterlidir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Keki buzdolabında kapalı olarak 5 güne kadar saklıyorum. Yeniden ısıtılmaz, soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir. Eğer krema çok yumuşadıysa, servis etmeden önce 20 dakika buzdolabında bekletiyorum. Kolayca kapaklı kutularda taşınabilir.

Genellikle böyle yapıyorum, karmaşık varyasyonlar olmadan. Güvenilir bir kek, basit malzemelerle, dilimleme sırasında sorun çıkarmıyor.