Odwrócona tarta brzoskwiniowa

Składniki

Na ciasto

• 250 g mąki
• 50 g cukru pudru
• 150 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody
• starta skórka z 1 cytryny

Na nadzienie

• 120 g masła
• 150 g cukru
• 8 średnich
• jędrnych brzoskwiń
• 1 łyżeczka esencji waniliowej lub migdałowej

Do podania

• 200 g bitej śmietany lub 400 g lodów

Przygotowanie

1. W misce mieszam przesianą mąkę z cukrem pudrem i startą skórką cytrynową. Dodaję zimne masło pokrojone na kawałki i żółtko, a potem zagniatam ręką, aż powstaną okruchy. Wlewam zimną wodę i zagniatam, aż ciasto się połączy. 2. Zawijam ciasto w folię spożywczą i wkładam do lodówki na co najmniej 30 minut. 3. Myję brzoskwinie i kroję je na plasterki o grubości około 2 cm. Na patelni roztapiam masło z cukrem na małym ogniu, przez około 5 minut, aż powstanie karmel o miedzianym kolorze. 4. Wyłączam ogień, dodaję brzoskwinie i delikatnie mieszam, żeby ich nie rozgnieść. Dodaję esencję waniliową lub migdałową, jeszcze chwilę mieszam i zostawiam nadzienie do ostygnięcia. 5. Układam brzoskwinie w okrąg w formie do tarty i polewam pozostałym karmelem. Rozwałkowuję ciasto na placek wielkości formy, kładę je na owocach i dociskam do brzegów formy. 6. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni. 7. Zostawiam tartę do ostygnięcia na 30 minut. Kładę talerz na formie i jednym ruchem odwracam tartę, gdy jest zimna lub letnia. Podaję samą, z bitą śmietaną lub lodami.