Torta rovesciata alle pesche

La torta rovesciata alle pesche è una torta con la pasta frolla cotta sopra la frutta e il caramello. Le pesche si ammorbidiscono nel burro e nello zucchero, mentre in superficie resta uno strato dorato, profumato di vaniglia e scorza di limone. Scelgo pesche sode, perché mi piace disporre gli spicchi interi a cerchio. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 8. Circa 520 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la pasta frolla

250 g di farina
50 g di zucchero a velo
150 g di burro freddo
1 tuorlo
2 cucchiai di acqua fredda
scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno

120 g di burro
150 g di zucchero
8 pesche medie e sode
1 cucchiaino di essenza di vaniglia o di mandorla

Per servire

200 g di panna montata o 400 g di gelato

Preparazione

1. In una ciotola mescolo la farina setacciata con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Aggiungo il burro freddo a pezzetti e il tuorlo, poi impasto con le mani fino a ottenere delle briciole. Verso l’acqua fredda e impasto finché il composto sta insieme. 2. Avvolgo l’impasto nella pellicola e lo lascio in frigorifero per almeno 30 minuti. 3. Lavo le pesche e le taglio a fette di circa 2 cm. In una padella, sciolgo il burro con lo zucchero a fuoco basso, per circa 5 minuti, finché si forma un caramello ambrato. 4. Spengo il fuoco, aggiungo le pesche e le mescolo delicatamente, senza schiacciarle. Unisco l’essenza di vaniglia o di mandorla, mescolo ancora un po’ e lascio raffreddare il ripieno. 5. Dispongo le pesche a cerchio in uno stampo da crostata e verso sopra il caramello rimasto. Stendo l’impasto in un disco grande quanto lo stampo, lo appoggio sulla frutta e lo spingo verso i bordi della teglia. 6. Cuocio nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, finché la pasta è ben dorata. 7. Lascio raffreddare la torta per 30 minuti. Appoggio un piatto sullo stampo e capovolgo la torta con un solo movimento, quando è fredda o tiepida. La servo al naturale, con panna montata o gelato.

Note

Si serve con panna montata o gelato, e una fetta ancora leggermente calda lascia il caramello più morbido. Per capovolgerla, usa un piatto più largo dello stampo da 25 cm e tienilo ben aderente al bordo della teglia. In frigorifero, coperta, si conserva fino a 3 giorni; l’impasto si può preparare in anticipo e lasciare al fresco. Le pesche sode ma mature si tagliano bene; quelle molto morbide si sfaldano facilmente quando vengono mescolate nel caramello. Se i frutti sono grandi, taglia le fette un po’ più strette, così potrai disporle a cerchio. Puoi sostituirle con 8 mele, pere o nettarine sode. La torta contiene glutine, latticini e uova.