桃の逆さタルト

桃の逆さタルトは、フルーツとキャラメルの上にタルト生地をかぶせて焼くタルトです。桃はバターと砂糖で柔らかくなり、表面は焼き色がついて、バニラとレモンの皮の香りが広がります。私は、輪になるように大きな切り身を並べるのが好きなので、硬めの桃を選びます。準備時間：25分。焼き時間：30分。休ませる時間：60分。合計時間：115分。8人分。1人分約520 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
小麦粉 250 g
粉砂糖 50 g
冷たいバター 150 g
卵黄 1個
冷水大さじ2
レモンの皮 1個分
フィリング：
バター 120 g
砂糖 150 g
中くらいの硬めの桃 8個
バニラまたはアーモンドエッセンス小さじ1
添えるもの：
泡立てた生クリーム 200 g またはアイスクリーム 400 g

準備

1. ボウルにふるった小麦粉、粉砂糖、すりおろしたレモンの皮を入れて混ぜます。冷たいバターを小さく切って加え、卵黄も加えたら、手でぽろぽろになるまですり混ぜます。冷水を注ぎ、生地がまとまるまでこねます。 2. 生地をラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。 3. 桃を洗い、約2 cm幅に切ります。フライパンにバターと砂糖を入れ、弱火で約5分、赤銅色のキャラメルになるまで溶かします。 4. 火を止め、桃を加えて、つぶさないようにそっと混ぜます。バニラまたはアーモンドエッセンスを加えてもう少し混ぜ、フィリングを冷まします。 5. タルト型に桃を輪になるように並べ、残ったキャラメルを上からかけます。型と同じ大きさに生地を伸ばしてフルーツにかぶせ、型の縁に押しつけます。 6. 180°Cに予熱したオーブンで25分焼き、生地にきれいな焼き色がついたら取り出します。 7. タルトを30分冷まします。型に皿をかぶせ、冷めているか、まだ少し温かいうちに一気にひっくり返します。そのまま、または泡立てた生クリームやアイスクリームを添えていただきます。

メモ

泡立てた生クリームかアイスクリームを添えてどうぞ。少し温かいうちに切ると、キャラメルが柔らかいままです。ひっくり返すときは、直径25 cmの型より大きな皿を使い、型の縁にしっかり押し当ててください。タルトは覆って冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。生地は前もって作り、冷蔵庫で冷やしておけます。硬めでも熟した桃はきれいに切れますが、とても柔らかい桃はキャラメルと混ぜると崩れやすくなります。フルーツが大きい場合は、輪に並べやすいように少し細めに切ってください。代わりに、硬めのりんご、洋梨、ネクタリンを8個使ってもかまいません。このタルトにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。