Tarte renversée aux pêches

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 50 g de sucre glace
• 150 g de beurre froid
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• zeste râpé d’1 citron

Pour la garniture

• 120 g de beurre
• 150 g de sucre
• 8 pêches moyennes et fermes
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’amande

Pour servir

• 200 g de crème fouettée ou 400 g de glace

Préparation

1. Dans un saladier, je mélange la farine tamisée avec le sucre glace et le zeste de citron râpé. J’ajoute le beurre froid coupé en morceaux et le jaune d’œuf, puis je travaille le tout à la main jusqu’à obtenir des miettes. Je verse l’eau froide et je pétris jusqu’à ce que la pâte se forme. 2. J’enveloppe la pâte dans du film alimentaire et je la laisse au réfrigérateur au moins 30 minutes. 3. Je lave les pêches et je les coupe en tranches d’environ 2 cm. Dans une poêle, je fais fondre le beurre avec le sucre à feu doux, environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un caramel cuivré. 4. Je coupe le feu, j’ajoute les pêches et je les mélange délicatement sans les écraser. J’ajoute l’extrait de vanille ou d’amande, je mélange encore un peu et je laisse refroidir la garniture. 5. Je dispose les pêches en cercle dans un moule à tarte et je verse le reste de caramel par-dessus. J’étale la pâte à la taille du moule, je la pose sur les fruits et je la pousse vers les bords du moule. 6. Je fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. 7. Je laisse la tarte refroidir 30 minutes. Je pose un plat sur le moule et je retourne le tout d’un seul geste, quand la tarte est froide ou tiède. Je la sers nature, avec de la crème fouettée ou de la glace.