Gestürzte Pfirsichtarte

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 150 g kalte Butter
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel kaltes Wasser
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Für die Füllung

• 120 g Butter
• 150 g Zucker
• 8 mittelgroße feste Pfirsiche
• 1 Teelöffel Vanille- oder Mandelaroma

Zum Servieren

• 200 g Schlagsahne oder 400 g Eis

Zubereitung

1. In einer Schüssel vermische ich das gesiebte Mehl mit Puderzucker und abgeriebener Zitronenschale. Ich gebe die kalte, in Stücke geschnittene Butter und das Eigelb dazu und verknete alles mit der Hand, bis Streusel entstehen. Ich gieße das kalte Wasser dazu und knete, bis der Teig zusammenhält. 2. Ich wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. 3. Ich wasche die Pfirsiche und schneide sie in etwa 2 cm dicke Spalten. In einer Pfanne lasse ich die Butter mit dem Zucker bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmelzen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. 4. Ich schalte den Herd aus, gebe die Pfirsiche dazu und mische sie vorsichtig unter, ohne sie zu zerdrücken. Ich gebe das Vanille- oder Mandelaroma dazu, rühre noch kurz um und lasse die Füllung abkühlen. 5. Ich lege die Pfirsiche kreisförmig in eine Tarteform und gieße das restliche Karamell darüber. Ich rolle den Teig in der Größe der Form aus, lege ihn auf die Früchte und drücke ihn bis an den Rand der Form. 6. Ich backe die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25 Minuten, bis der Teig schön goldbraun ist. 7. Ich lasse die Tarte 30 Minuten abkühlen. Ich lege einen Teller auf die Form und stürze die Tarte mit einer einzigen Bewegung, solange sie kalt oder noch lauwarm ist. Ich serviere sie pur, mit Schlagsahne oder Eis.