उलटी आड़ू की टार्ट

सामग्री

आटे के लिए

• 250 g मैदा
• 50 g पिसी चीनी
• 150 g ठंडा मक्खन
• 1 अंडे की जर्दी
• 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका

भरावन के लिए

• 120 g मक्खन
• 150 g चीनी
• 8 मध्यम आकार के सख्त आड़ू
• 1 छोटा चम्मच वनीला या बादाम का एसेंस

परोसने के लिए

• 200 g फेंटी हुई क्रीम या 400 g आइसक्रीम

तैयारी

1. एक कटोरे में छने हुए मैदे को पिसी चीनी और कसे हुए नींबू के छिलके के साथ मिलाती हूँ। ठंडा मक्खन, टुकड़ों में काटकर, और अंडे की जर्दी डालती हूँ, फिर हाथ से तब तक गूँधती हूँ जब तक मिश्रण भुरभुरा न हो जाए। ठंडा पानी डालकर आटा बँधने तक गूँधती हूँ। 2. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखती हूँ। 3. आड़ू धोकर लगभग 2 cm मोटी फाँकों में काटती हूँ। एक पैन में मक्खन और चीनी को धीमी आँच पर करीब 5 मिनट पिघलाती हूँ, जब तक तांबे जैसा रंग लिए कैरेमल न बन जाए। 4. आँच बंद करके आड़ू डालती हूँ और हल्के हाथ से मिलाती हूँ, ताकि वे कुचलें नहीं। वनीला या बादाम का एसेंस डालकर थोड़ा और मिलाती हूँ और भरावन को ठंडा होने देती हूँ। 5. आड़ू को टार्ट पैन में गोलाई में सजाती हूँ और बचा हुआ कैरेमल ऊपर डालती हूँ। आटे को पैन के आकार की परत में बेलकर फलों के ऊपर रखती हूँ और उसे पैन के किनारों तक दबाती हूँ। 6. पहले से गरम 180°C ओवन में 25 मिनट बेक करती हूँ, जब तक आटा अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए। 7. टार्ट को 30 मिनट ठंडा होने देती हूँ। पैन के ऊपर एक प्लेट रखकर एक ही झटके में टार्ट उलट देती हूँ, जब वह ठंडी या हल्की गुनगुनी हो। इसे बिना कुछ डाले, फेंटी हुई क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसती हूँ।