Neapolitańskie ciasto wielkanocne

Pascha Neapolitańska - Świąteczny Przysmak

Kto nie kocha bogatych aromatów i kombinacji tekstur, które przenoszą nas do świata wyrafinowanych smaków? Pascha to emblematyczny deser, który nigdy nie brakuje na wielkanocnych stołach. Ten przepis czerpie inspirację z neapolitańskiej tradycji i łączy delikatne ciasto z pysznym nadzieniem serowym, czyniąc go idealnym wyborem na święta.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 1 godzina
Łączny czas: 1 godzina i 30 minut
Liczba porcji: 8-10

Składniki, które wykorzystasz, są proste, ale każde z nich odgrywa kluczową rolę w tworzeniu tego wyjątkowego deseru. Odkryjmy je razem:

Składniki na ciasto:
- 200 g białej mąki (idealnej do wypieków, zapewniającej delikatną teksturę)
- ½ łyżeczki soli (aby zrównoważyć słodycz)
- 80 g masła (najlepiej w temperaturze pokojowej, dla lepszej homogenizacji)
- 1 jajko (aby nadać strukturę)
- 2 łyżki gęstej śmietany (dla dodatkowej kremowości)

Składniki na nadzienie:
- 700 g serka kremowego (wybierz ser wysokiej jakości, np. ricottę lub mascarpone)
- 150 ml mleka (dla bardziej płynnej konsystencji)
- 6 łyżek kaszy manny (która zagęści nadzienie)
- 120 g miodu (dla naturalnie słodkiego i aromatycznego smaku)
- 100 g kandyzowanych owoców (melon lub inne ulubione owoce, które dodają przyjemnego kontrastu)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (kluczowy element dla smaku)
- 2 łyżki soku z cytryny (aby dodać kwasowości)
- 4 jajka (aby połączyć składniki)
- 200 ml śmietany (dla kremowej tekstury)

Krok 1: Przygotowanie ciasta
Zacznij od przesiania mąki do dużej miski, formując zagłębienie na środku. Dodaj sól i pokrojone w kostkę masło. Użyj palców, aby wetrzeć masło w mąkę, aż mieszanka będzie przypominać drobny piasek. Następnie dodaj ubite jajko, śmietanę i stopniowo zimną wodę, delikatnie zagniatając, aż uzyskasz gładkie i nieklejące się ciasto. Ten proces trwa około 5-7 minut.

Praktyczne wskazówki:
- Upewnij się, że masło jest miękkie, ale nie roztopione, aby nie uzyskać zbyt tłustego ciasta.
- Jeśli ciasto się klei, możesz dodać trochę mąki, ale unikaj nadmiaru.

Po uzyskaniu ciasta, owiń je folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. Ten czas odpoczynku pomoże glutenowi się zrelaksować, co ułatwi wałkowanie ciasta.

Krok 2: Przygotowanie nadzienia
W międzyczasie możesz przygotować nadzienie. Wlej mleko do garnka na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj kaszę mannę, mieszając nieustannie trzepaczką, aby uniknąć powstawania grudek. Gotuj mieszankę przez 3-5 minut, aż zgęstnieje, a następnie zdejmij z ognia.

Dodaj miód, jajka po jednym (upewniając się, że dobrze się wkomponują), śmietanę, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i na koniec serek kremowy. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę. Nie zapomnij dodać kandyzowanych owoców, delikatnie mieszając, aby równomiernie je rozprowadzić.

Krok 3: Składanie Paschy
Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Wybierz formę o wymiarach 20-22 cm, którą natłuścisz odrobiną oleju na dnie i bokach, aby zapobiec przywieraniu.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na okrągły placek o grubości około 0,3 mm. Umieść placek w formie, upewniając się, że równomiernie pokrywa dno i boki.

Wlej mieszankę nadzienia na ciasto i wyrównaj ją za pomocą łopatki. Wstaw formę do piekarnika i piecz paschę przez około godzinę lub do momentu, gdy nadzienie stanie się jędrne i lekko złociste na wierzchu. Ważne jest, aby nie otwierać drzwiczek piekarnika w pierwszych 40 minutach, aby uniknąć opadania deseru.

Krok 4: Studzenie i podawanie
Po upieczeniu, pozwól paschy całkowicie ostygnąć w formie. Możesz pokroić ją według uznania, podając ją samą lub z sosem z owoców leśnych na wierzchu dla świeżego akcentu.

Osobista sugestia podania:
Dla naprawdę wyjątkowego doświadczenia, podawaj paschę z kieliszkiem słodkiego wina lub aromatycznej herbaty ziołowej. Połączenie to wzmocni smaki i zamieni deser w prawdziwe święto dla zmysłów.

Informacje żywieniowe:
Ta neapolitańska pascha dostarcza białka z sera i jajek, a kasza manna dodaje złożonych węglowodanów. Miód jest naturalną alternatywą dla cukru, mając również właściwości antyoksydacyjne.

Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innego rodzaju sera zamiast serka kremowego?
- Tak, możesz eksperymentować z serem ricotta lub mascarpone dla bogatszej wersji.

2. Jak mogę przechowywać paschę?
- Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 3-4 dni. Możesz ją również zamrozić, ale upewnij się, że jest dobrze owinięta.

3. Jakie inne owoce mogę użyć?
- Możesz użyć rodzynek, suszonych moreli lub nawet orzechów, aby urozmaicić teksturę i smak.

Ta neapolitańska pascha to coś więcej niż tylko deser; to połączenie tradycji i innowacji, idealne do delektowania się w towarzystwie bliskich. Przygotuj się, aby zaimponować tym prostym, ale pełnym charakteru przepisem. Smacznego!