Piekłem ciasto Tosca z kokosem kilka razy, zwłaszcza gdy mam dużo jajek w domu i chcę ciasta warstwowego o różnych teksturach. Przepis jest jasny, bez skomplikowanych kroków, wymaga tylko trochę cierpliwości podczas składania i chłodzenia. Biszkopt z białek i kokosa, krem waniliowy i warstwa biszkoptów - każdy ma swoją rolę, a efekt to zrównoważone ciasto, ani za słodkie, ani suche.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 2-3 godziny, w tym chłodzenie
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut dla biszkoptu, reszta czasu na chłodzenie i układanie warstw
Porcje: 16-20 kawałków, w zależności od tego, jak je pokroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, idealny na weekendowe posiłki lub gdy masz gości
Składniki
Na biszkopt:
6 białek
180 g cukru
80 g mąki (około 3 łyżki, nie czubate)
3 łyżki kokosa
1/2 opakowania proszku do pieczenia
szczypta soli
Na krem:
6 żółtek
180 g cukru
250 ml mleka
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 fiolka esencji waniliowej
100 g masła
Na drugą warstwę:
300 g biszkoptów petit beurre (1-2 opakowania, w zależności od rozmiaru formy)
Na syrop:
200 g cukru
100 ml wody
Na polewę:
200 g czekolady mlecznej
100 g masła
1 łyżka miodu
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez wentylacji, jeśli to możliwe).
1.2. Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli. Gdy będą sztywne, stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz błyszczący, sztywny sztywny.
1.3. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie wmieszaj szpatułką, nie mikserem.
1.4. Wmieszaj również kokos.
1.5. Wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (zalecany rozmiar to 20x30 cm lub zbliżony), wyrównaj.
1.6. Piecz w piekarniku przez 20-25 minut, aż przejdzie test wykałaczki.
1.7. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie lub na kratce.
2. Krem
2.1. Wymieszaj żółtka z cukrem (za pomocą trzepaczki, nie muszą być bardzo spienione).
2.2. Rozpuść proszek budyniowy w zimnym mleku.
2.3. Włóż mleko z proszkiem budyniowym do małego garnka, dodaj mieszankę żółtek i cukru.
2.4. Postaw na małym ogniu i ciągle mieszaj trzepaczką lub szpatułką, aż zgęstnieje jak krem budyniowy.
2.5. Zdejmij z ognia, dodaj esencję waniliową i pozostaw krem do całkowitego ostygnięcia (przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, jeśli chcesz uniknąć skórki).
2.6. Gdy krem jest zimny, ubij masło (w temperaturze pokojowej), a następnie stopniowo wmieszaj je w krem, aż stanie się gładki.
3. Syrop i warstwa biszkoptów
3.1. Włóż cukier do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, nie mieszając, aż skarmelizuje się (stanie się złoty). Nie zostawiaj go zbyt długo, aby nie stał się gorzki.
3.2. Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie wlej wodę (uważaj na gorące krople). Włóż z powrotem na ogień i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3.3. Pozwól syropowi lekko ostygnąć.
3.4. Weź każdy biszkopt i szybko zanurz go w syropie (jeśli jest ciepły, zanurz tylko na chwilę, jeśli syrop jest zimny, możesz trzymać dłużej). Biszkopty nie powinny być zbyt mocno namoczone, tylko lekko nasączone.
3.5. Ułóż warstwę biszkoptów na schłodzonym i wyrównanym kremie na biszkopcie.
4. Polewa
4.1. Włóż pokruszoną czekoladę, masło i miód do garnka na bardzo małym ogniu.
4.2. Często mieszaj, aż czekolada i masło całkowicie się roztopią i uzyskasz jednolitą polewę.
4.3. Natychmiast wlej polewę na warstwę biszkoptów i wyrównaj szpatułką lub tyłem łyżki.
4.4. Włóż ciasto do lodówki na noc (minimum 5-6 godzin), aby warstwy stwardniały.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest to jedno z ciast, które dobrze trzyma się w lodówce i ładnie kroi następnego dnia. Biszkopt z białek wykorzystuje resztki z innych deserów, a krem waniliowy jest prosty. Warstwa biszkoptów skraca czas pracy, ponieważ nie trzeba robić drugiego biszkoptu. Nie jest zbyt skomplikowane, ale ładnie wygląda po pokrojeniu, a słodycz można dostosować do ilości syropu.
Porady i wariacje
Porady
Nie zostawiaj biszkoptów zbyt długo w syropie, inaczej się pokruszą.
Zadbaj, aby nie mieszać zbyt mocno po dodaniu mąki do biszkoptu, aby nie stracić powietrza z bezy.
Krem musi być całkowicie zimny przed dodaniem masła, w przeciwnym razie może się zwarzyć.
Jeśli polewa zastyga zbyt szybko, można lekko podgrzać łyżkę/szpatułkę, którą wyrównujesz.
Zamienniki
Możesz użyć biszkoptów digestive, jeśli nie masz petit beurre, ale tekstura będzie nieco inna.
Czekoladę mleczną można zastąpić gorzką, jeśli chcesz mniej słodką polewę.
Wariacje
Do kremu waniliowego możesz dodać trochę startej skórki cytryny, aby uzyskać świeższy smak.
Jeśli nie masz miodu do polewy, możesz ją pominąć, ale pomaga w uzyskaniu połysku i konsystencji.
Pomysły na serwowanie
Najlepiej kroić ciasto nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuchanym.
Dobrze smakuje z czarną kawą lub herbatą, zwłaszcza po schłodzeniu przez co najmniej jedną noc.
Możesz udekorować odrobiną posypanego kokosa na polewie, jeśli chcesz.
Najczęściej zadawane pytania
Jakiej wielkości powinna być forma?
Forma o wymiarach 20x30 cm jest odpowiednia dla tej ilości, ale możesz dostosować do 22x32 cm. Jeśli zrobisz w mniejszej formie, ciasto wyjdzie wyższe.
Czy można je zrobić dzień wcześniej?
Tak, a nawet smakuje lepiej po nocy w lodówce. Warstwy się układają i łatwiej kroi.
Co zrobić, jeśli nie mam budyniu waniliowego?
Możesz spróbować z prostym skrobią i odrobiną wanilii, ale tekstura i smak będą nieco bardziej neutralne.
Jak sprawić, aby biszkopty się nie stwardniały?
Ważne jest, aby szybko przejść przez ciepły syrop. Jeśli syrop ostygł, zostaw je na chwilę dłużej, ale nie za długo, aby nie stały się papką.
Czy mogę zastąpić masło w kremie margaryną?
Można użyć margaryny, jeśli nie masz masła, ale smak i tekstura będą nieco inne, zwłaszcza po schłodzeniu.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna średnia porcja (z 18 kawałków) ma około 260-300 kcal.
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 14-16 g
Węglowodany: 28-32 g
To są przybliżone liczby - rzeczywiste ilości zależą od grubości warstw, ile masła używasz i od rodzaju czekolady. Deser jest bogaty w węglowodany i tłuszcze, porcjonuj z umiarem.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto Tosca dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez około 3-4 dni. Polewa zastyga z czasem, ale warstwy pozostają przyjemne, nie wysychają szybko. Nie zalecam ponownego podgrzewania - podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz je transportować, trzymaj je w formie i kroj tylko po przyjeździe.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 2-3 godziny, w tym chłodzenie
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut dla biszkoptu, reszta czasu na chłodzenie i układanie warstw
Porcje: 16-20 kawałków, w zależności od tego, jak je pokroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, idealny na weekendowe posiłki lub gdy masz gości
Składniki
Na biszkopt:
6 białek
180 g cukru
80 g mąki (około 3 łyżki, nie czubate)
3 łyżki kokosa
1/2 opakowania proszku do pieczenia
szczypta soli
Na krem:
6 żółtek
180 g cukru
250 ml mleka
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 fiolka esencji waniliowej
100 g masła
Na drugą warstwę:
300 g biszkoptów petit beurre (1-2 opakowania, w zależności od rozmiaru formy)
Na syrop:
200 g cukru
100 ml wody
Na polewę:
200 g czekolady mlecznej
100 g masła
1 łyżka miodu
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez wentylacji, jeśli to możliwe).
1.2. Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli. Gdy będą sztywne, stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz błyszczący, sztywny sztywny.
1.3. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie wmieszaj szpatułką, nie mikserem.
1.4. Wmieszaj również kokos.
1.5. Wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (zalecany rozmiar to 20x30 cm lub zbliżony), wyrównaj.
1.6. Piecz w piekarniku przez 20-25 minut, aż przejdzie test wykałaczki.
1.7. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie lub na kratce.
2. Krem
2.1. Wymieszaj żółtka z cukrem (za pomocą trzepaczki, nie muszą być bardzo spienione).
2.2. Rozpuść proszek budyniowy w zimnym mleku.
2.3. Włóż mleko z proszkiem budyniowym do małego garnka, dodaj mieszankę żółtek i cukru.
2.4. Postaw na małym ogniu i ciągle mieszaj trzepaczką lub szpatułką, aż zgęstnieje jak krem budyniowy.
2.5. Zdejmij z ognia, dodaj esencję waniliową i pozostaw krem do całkowitego ostygnięcia (przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, jeśli chcesz uniknąć skórki).
2.6. Gdy krem jest zimny, ubij masło (w temperaturze pokojowej), a następnie stopniowo wmieszaj je w krem, aż stanie się gładki.
3. Syrop i warstwa biszkoptów
3.1. Włóż cukier do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, nie mieszając, aż skarmelizuje się (stanie się złoty). Nie zostawiaj go zbyt długo, aby nie stał się gorzki.
3.2. Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie wlej wodę (uważaj na gorące krople). Włóż z powrotem na ogień i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3.3. Pozwól syropowi lekko ostygnąć.
3.4. Weź każdy biszkopt i szybko zanurz go w syropie (jeśli jest ciepły, zanurz tylko na chwilę, jeśli syrop jest zimny, możesz trzymać dłużej). Biszkopty nie powinny być zbyt mocno namoczone, tylko lekko nasączone.
3.5. Ułóż warstwę biszkoptów na schłodzonym i wyrównanym kremie na biszkopcie.
4. Polewa
4.1. Włóż pokruszoną czekoladę, masło i miód do garnka na bardzo małym ogniu.
4.2. Często mieszaj, aż czekolada i masło całkowicie się roztopią i uzyskasz jednolitą polewę.
4.3. Natychmiast wlej polewę na warstwę biszkoptów i wyrównaj szpatułką lub tyłem łyżki.
4.4. Włóż ciasto do lodówki na noc (minimum 5-6 godzin), aby warstwy stwardniały.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest to jedno z ciast, które dobrze trzyma się w lodówce i ładnie kroi następnego dnia. Biszkopt z białek wykorzystuje resztki z innych deserów, a krem waniliowy jest prosty. Warstwa biszkoptów skraca czas pracy, ponieważ nie trzeba robić drugiego biszkoptu. Nie jest zbyt skomplikowane, ale ładnie wygląda po pokrojeniu, a słodycz można dostosować do ilości syropu.
Porady i wariacje
Porady
Nie zostawiaj biszkoptów zbyt długo w syropie, inaczej się pokruszą.
Zadbaj, aby nie mieszać zbyt mocno po dodaniu mąki do biszkoptu, aby nie stracić powietrza z bezy.
Krem musi być całkowicie zimny przed dodaniem masła, w przeciwnym razie może się zwarzyć.
Jeśli polewa zastyga zbyt szybko, można lekko podgrzać łyżkę/szpatułkę, którą wyrównujesz.
Zamienniki
Możesz użyć biszkoptów digestive, jeśli nie masz petit beurre, ale tekstura będzie nieco inna.
Czekoladę mleczną można zastąpić gorzką, jeśli chcesz mniej słodką polewę.
Wariacje
Do kremu waniliowego możesz dodać trochę startej skórki cytryny, aby uzyskać świeższy smak.
Jeśli nie masz miodu do polewy, możesz ją pominąć, ale pomaga w uzyskaniu połysku i konsystencji.
Pomysły na serwowanie
Najlepiej kroić ciasto nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuchanym.
Dobrze smakuje z czarną kawą lub herbatą, zwłaszcza po schłodzeniu przez co najmniej jedną noc.
Możesz udekorować odrobiną posypanego kokosa na polewie, jeśli chcesz.
Najczęściej zadawane pytania
Jakiej wielkości powinna być forma?
Forma o wymiarach 20x30 cm jest odpowiednia dla tej ilości, ale możesz dostosować do 22x32 cm. Jeśli zrobisz w mniejszej formie, ciasto wyjdzie wyższe.
Czy można je zrobić dzień wcześniej?
Tak, a nawet smakuje lepiej po nocy w lodówce. Warstwy się układają i łatwiej kroi.
Co zrobić, jeśli nie mam budyniu waniliowego?
Możesz spróbować z prostym skrobią i odrobiną wanilii, ale tekstura i smak będą nieco bardziej neutralne.
Jak sprawić, aby biszkopty się nie stwardniały?
Ważne jest, aby szybko przejść przez ciepły syrop. Jeśli syrop ostygł, zostaw je na chwilę dłużej, ale nie za długo, aby nie stały się papką.
Czy mogę zastąpić masło w kremie margaryną?
Można użyć margaryny, jeśli nie masz masła, ale smak i tekstura będą nieco inne, zwłaszcza po schłodzeniu.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna średnia porcja (z 18 kawałków) ma około 260-300 kcal.
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 14-16 g
Węglowodany: 28-32 g
To są przybliżone liczby - rzeczywiste ilości zależą od grubości warstw, ile masła używasz i od rodzaju czekolady. Deser jest bogaty w węglowodany i tłuszcze, porcjonuj z umiarem.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto Tosca dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez około 3-4 dni. Polewa zastyga z czasem, ale warstwy pozostają przyjemne, nie wysychają szybko. Nie zalecam ponownego podgrzewania - podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz je transportować, trzymaj je w formie i kroj tylko po przyjeździe.
Składniki
6 białek jaj 180 g cukru 80 g mąki (3 łyżki mąki) bez czubka 3 łyżki kokosu 1/2 proszku do pieczenia szczypta soli Na krem 6 żółtek 180 g cukru 250 ml mleka 1 opakowanie budyniu waniliowego 1 esencja waniliowa 100 g masła Druga warstwa 300 g ciastek petit beurre (1-2 opakowania) Na syrop 200 g cukru 100 ml wody Na polewę 200 g czekolady mlecznej 100 g masła łyżka miodu