Am făcut prăjitura Tosca cu nucă de cocos de câteva ori, mai ales când am multe ouă în casă și vreau o prăjitură în straturi, cu texturi diferite. Rețeta e clară, fără pași complicați, doar cere un pic de răbdare la asamblare și la răcire. Blatul cu albușuri și cocos, crema de vanilie și stratul de biscuiți – fiecare are rolul lui și rezultatul e o prăjitură echilibrată, nici prea dulce, nici seacă.
Info rapide
Timp total: 2-3 ore, inclusiv răcirea la rece
Timp de pregătire: aprox. 40 minute
Timp de coacere: 20-25 minute pentru blat, restul timpului pentru răcirea și montarea straturilor
Porții: 16-20 bucăți, depinde de cum o tai
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru mesele de weekend sau atunci când ai musafiri
Ingrediente
Pentru blat:
6 albușuri
180 g zahăr
80 g făină (aprox. 3 linguri, nu cu vârf)
3 linguri nucă de cocos
1/2 plic praf de copt
un praf de sare
Pentru cremă:
6 gălbenușuri
180 g zahăr
250 ml lapte
1 plic budincă de vanilie
1 fiolă esență de vanilie
100 g unt
Pentru al doilea strat:
300 g biscuiți petit beurre (1-2 pachete, în funcție de mărimea tăvii)
Pentru sirop:
200 g zahăr
100 ml apă
Pentru glazură:
200 g ciocolată cu lapte
100 g unt
1 lingură miere
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Pornește cuptorul la 180°C (fără ventilație, dacă poți).
1.2. Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Când se întăresc, adaugă zahărul, treptat, și continuă să mixezi până ai o spumă lucioasă și tare.
1.3. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, încorporând ușor cu o spatulă, nu mixerul.
1.4. Încorporează și nuca de cocos.
1.5. Toarnă aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (dimensiunea recomandată e 20x30 cm sau apropiată), nivelează.
1.6. Pune la cuptor 20-25 minute, până trece testul scobitorii.
1.7. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet în tavă sau pe un grătar.
2. Crema
2.1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul (cu un tel, nu trebuie spumate mult).
2.2. Dizolvă praful de budincă în lapte rece.
2.3. Pune laptele cu praful de budincă într-o crăticioară, adaugă amestecul de gălbenușuri și zahăr.
2.4. Pune pe foc mic și amestecă încontinuu cu un tel sau o spatulă, până se îngroașă ca o cremă de budincă.
2.5. Ia de pe foc, adaugă esența de vanilie și lasă crema să se răcească complet (acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață dacă vrei să eviți crusta).
2.6. Când crema e rece, mixează untul (la temperatura camerei), apoi încorporează-l treptat în cremă, până devine netedă.
3. Sirop și stratul de biscuiți
3.1. Pune zahărul într-o crăticioară și lasă-l la foc mic, fără să amesteci, până se caramelizează (devine auriu). Nu-l lăsa prea mult ca să nu devină amar.
3.2. Ia cratița de pe foc și toarnă, cu grijă, apa (atenție, stropi fierbinți). Pune înapoi pe foc și amestecă până zahărul se dizolvă complet.
3.3. Lasă siropul să se răcorească puțin.
3.4. Ia fiecare biscuit și trece-l rapid prin sirop (dacă e cald, scufundă doar puțin, dacă siropul e rece, poți ține mai mult). Biscuiții nu trebuie să se înmoaie excesiv, doar să fie ușor insiropați.
3.5. Aranjează un strat de biscuiți peste crema răcită și nivelată de pe blat.
4. Glazura
4.1. Pune ciocolata ruptă bucăți, untul și mierea într-o cratiță la foc foarte mic.
4.2. Amestecă des, până ce ciocolata și untul s-au topit complet și obții o glazură omogenă.
4.3. Toarnă imediat glazura peste stratul de biscuiți și nivelează cu o spatulă sau cu dosul unei linguri.
4.4. Pune prăjitura la frigider peste noapte (minimum 5-6 ore) ca să se întărească straturile.
De ce fac rețeta des
E una din prăjiturile care se ține bine la frigider și se taie frumos a doua zi. Blatul din albușuri folosește ce rămâne la alte deserturi, iar crema de vanilie e simplă. Stratul de biscuiți scurtează timpul de lucru, pentru că nu mai e nevoie de alt blat. Nu e migăloasă, dar arată bine la tăiere, și îi poți ajusta dulcețea din cantitatea de sirop.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa biscuiții prea mult în sirop, altfel se fărâmițează.
Pentru blat, ai grijă să nu amesteci prea tare după ce pui făina, ca să nu pierzi aerul din bezea.
Crema trebuie să fie complet rece înainte de a adăuga untul, altfel se poate tăia.
Dacă glazura se întărește prea repede, poți încălzi ușor lingura/spatula cu care nivelezi.
Înlocuiri
Poți folosi biscuiți digestivi, dacă nu ai petit beurre, dar textura va fi un pic diferită.
Ciocolata cu lapte se poate înlocui cu ciocolată amăruie, dacă vrei o glazură mai puțin dulce.
Variații
În crema de vanilie poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie, pentru un gust mai fresh.
Dacă nu ai miere pentru glazură, poți sări peste ea, dar ajută la luciu și consistență.
Idei de servire
Cel mai bine se taie prăjitura cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters.
Merge bine cu o cafea neagră sau un ceai, mai ales după ce stă la frigider măcar o noapte.
Poți să o decorezi cu un pic de nucă de cocos presărată peste glazură, dacă vrei.
Întrebări frecvente
Ce dimensiune să aibă tava?
O tavă de 20x30 cm e potrivită pentru această cantitate, dar poți ajusta și la 22x32 cm. Dacă o faci într-o tavă mai mică, prăjitura va ieși mai înaltă.
Se poate face cu o zi înainte?
Da, ba chiar e mai bună după o noapte la frigider. Straturile se așează și se taie mai ușor.
Dacă nu am budincă de vanilie?
Poți încerca cu amidon alimentar simplu și puțină vanilie, dar textura și gustul vor fi ceva mai neutre.
Cum fac să nu se întărească biscuiții?
Important e să îi treci rapid prin siropul cald. Dacă siropul s-a răcit, lasă-i puțin mai mult, dar nu prea mult ca să nu devină terci.
Pot înlocui untul din cremă cu margarină?
Merge și cu margarină, dacă nu ai unt, dar gustul și textura vor fi puțin diferite, mai ales la răcire.
Valori nutriționale (estimare)
O porție medie (din 18 felii) are în jur de 260-300 kcal.
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 14-16 g
Carbohidrați: 28-32 g
Sunt cifre aproximative – cantitățile reale depind de cât de groase sunt straturile, cât unt folosești și de tipul de ciocolată. Desertul e bogat în glucide și grăsimi, porționează cu măsură.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura Tosca se păstrează bine la frigider, acoperită, cam 3-4 zile. Glazura se mai întărește cu timpul, dar straturile rămân plăcute, nu se usucă repede. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să o transporți, ține-o în tavă și taie doar când ajungi la destinație.
Info rapide
Timp total: 2-3 ore, inclusiv răcirea la rece
Timp de pregătire: aprox. 40 minute
Timp de coacere: 20-25 minute pentru blat, restul timpului pentru răcirea și montarea straturilor
Porții: 16-20 bucăți, depinde de cum o tai
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru mesele de weekend sau atunci când ai musafiri
Ingrediente
Pentru blat:
6 albușuri
180 g zahăr
80 g făină (aprox. 3 linguri, nu cu vârf)
3 linguri nucă de cocos
1/2 plic praf de copt
un praf de sare
Pentru cremă:
6 gălbenușuri
180 g zahăr
250 ml lapte
1 plic budincă de vanilie
1 fiolă esență de vanilie
100 g unt
Pentru al doilea strat:
300 g biscuiți petit beurre (1-2 pachete, în funcție de mărimea tăvii)
Pentru sirop:
200 g zahăr
100 ml apă
Pentru glazură:
200 g ciocolată cu lapte
100 g unt
1 lingură miere
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Pornește cuptorul la 180°C (fără ventilație, dacă poți).
1.2. Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Când se întăresc, adaugă zahărul, treptat, și continuă să mixezi până ai o spumă lucioasă și tare.
1.3. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, încorporând ușor cu o spatulă, nu mixerul.
1.4. Încorporează și nuca de cocos.
1.5. Toarnă aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (dimensiunea recomandată e 20x30 cm sau apropiată), nivelează.
1.6. Pune la cuptor 20-25 minute, până trece testul scobitorii.
1.7. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet în tavă sau pe un grătar.
2. Crema
2.1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul (cu un tel, nu trebuie spumate mult).
2.2. Dizolvă praful de budincă în lapte rece.
2.3. Pune laptele cu praful de budincă într-o crăticioară, adaugă amestecul de gălbenușuri și zahăr.
2.4. Pune pe foc mic și amestecă încontinuu cu un tel sau o spatulă, până se îngroașă ca o cremă de budincă.
2.5. Ia de pe foc, adaugă esența de vanilie și lasă crema să se răcească complet (acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață dacă vrei să eviți crusta).
2.6. Când crema e rece, mixează untul (la temperatura camerei), apoi încorporează-l treptat în cremă, până devine netedă.
3. Sirop și stratul de biscuiți
3.1. Pune zahărul într-o crăticioară și lasă-l la foc mic, fără să amesteci, până se caramelizează (devine auriu). Nu-l lăsa prea mult ca să nu devină amar.
3.2. Ia cratița de pe foc și toarnă, cu grijă, apa (atenție, stropi fierbinți). Pune înapoi pe foc și amestecă până zahărul se dizolvă complet.
3.3. Lasă siropul să se răcorească puțin.
3.4. Ia fiecare biscuit și trece-l rapid prin sirop (dacă e cald, scufundă doar puțin, dacă siropul e rece, poți ține mai mult). Biscuiții nu trebuie să se înmoaie excesiv, doar să fie ușor insiropați.
3.5. Aranjează un strat de biscuiți peste crema răcită și nivelată de pe blat.
4. Glazura
4.1. Pune ciocolata ruptă bucăți, untul și mierea într-o cratiță la foc foarte mic.
4.2. Amestecă des, până ce ciocolata și untul s-au topit complet și obții o glazură omogenă.
4.3. Toarnă imediat glazura peste stratul de biscuiți și nivelează cu o spatulă sau cu dosul unei linguri.
4.4. Pune prăjitura la frigider peste noapte (minimum 5-6 ore) ca să se întărească straturile.
De ce fac rețeta des
E una din prăjiturile care se ține bine la frigider și se taie frumos a doua zi. Blatul din albușuri folosește ce rămâne la alte deserturi, iar crema de vanilie e simplă. Stratul de biscuiți scurtează timpul de lucru, pentru că nu mai e nevoie de alt blat. Nu e migăloasă, dar arată bine la tăiere, și îi poți ajusta dulcețea din cantitatea de sirop.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa biscuiții prea mult în sirop, altfel se fărâmițează.
Pentru blat, ai grijă să nu amesteci prea tare după ce pui făina, ca să nu pierzi aerul din bezea.
Crema trebuie să fie complet rece înainte de a adăuga untul, altfel se poate tăia.
Dacă glazura se întărește prea repede, poți încălzi ușor lingura/spatula cu care nivelezi.
Înlocuiri
Poți folosi biscuiți digestivi, dacă nu ai petit beurre, dar textura va fi un pic diferită.
Ciocolata cu lapte se poate înlocui cu ciocolată amăruie, dacă vrei o glazură mai puțin dulce.
Variații
În crema de vanilie poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie, pentru un gust mai fresh.
Dacă nu ai miere pentru glazură, poți sări peste ea, dar ajută la luciu și consistență.
Idei de servire
Cel mai bine se taie prăjitura cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters.
Merge bine cu o cafea neagră sau un ceai, mai ales după ce stă la frigider măcar o noapte.
Poți să o decorezi cu un pic de nucă de cocos presărată peste glazură, dacă vrei.
Întrebări frecvente
Ce dimensiune să aibă tava?
O tavă de 20x30 cm e potrivită pentru această cantitate, dar poți ajusta și la 22x32 cm. Dacă o faci într-o tavă mai mică, prăjitura va ieși mai înaltă.
Se poate face cu o zi înainte?
Da, ba chiar e mai bună după o noapte la frigider. Straturile se așează și se taie mai ușor.
Dacă nu am budincă de vanilie?
Poți încerca cu amidon alimentar simplu și puțină vanilie, dar textura și gustul vor fi ceva mai neutre.
Cum fac să nu se întărească biscuiții?
Important e să îi treci rapid prin siropul cald. Dacă siropul s-a răcit, lasă-i puțin mai mult, dar nu prea mult ca să nu devină terci.
Pot înlocui untul din cremă cu margarină?
Merge și cu margarină, dacă nu ai unt, dar gustul și textura vor fi puțin diferite, mai ales la răcire.
Valori nutriționale (estimare)
O porție medie (din 18 felii) are în jur de 260-300 kcal.
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 14-16 g
Carbohidrați: 28-32 g
Sunt cifre aproximative – cantitățile reale depind de cât de groase sunt straturile, cât unt folosești și de tipul de ciocolată. Desertul e bogat în glucide și grăsimi, porționează cu măsură.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura Tosca se păstrează bine la frigider, acoperită, cam 3-4 zile. Glazura se mai întărește cu timpul, dar straturile rămân plăcute, nu se usucă repede. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să o transporți, ține-o în tavă și taie doar când ajungi la destinație.
Ingrediente
6 albusuri 180 gr zahar 80 gr faina (3 linguri faina)fara varf 3 linguri nuca de cocos 1/2 praf copt un praf de sarePentru crema 6 galbenusuri 180 gr zahar 250 ml lapte 1 plic de budinca de vanilie 1 esenta de vanilie 100 gr untAl doilea strat 300 gr biscuiti petit beure (1-2 pachete)Pentru sirop 200 gr zahar 100 ml apaPentru glazura 200gr ciocolata cu lapte 100 gr unt o lingura de miere