Fiz o bolo Tosca de coco várias vezes, especialmente quando tenho muitos ovos em casa e quero um bolo em camadas, com diferentes texturas. A receita é clara, sem passos complicados, apenas requer um pouco de paciência na montagem e no resfriamento. A massa de claras e coco, o creme de baunilha e a camada de biscoitos - cada um tem seu papel e o resultado é um bolo equilibrado, nem muito doce, nem seco.
Informações rápidas
Tempo total: 2-3 horas, incluindo resfriamento
Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos para a massa, o restante do tempo para resfriar e montar as camadas
Porções: 16-20 pedaços, dependendo de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para refeições de fim de semana ou quando você tem convidados
Ingredientes
Para a massa:
6 claras
180 g de açúcar
80 g de farinha (aproximadamente 3 colheres de sopa, não cheias)
3 colheres de sopa de coco
1/2 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
Para o creme:
6 gemas
180 g de açúcar
250 ml de leite
1 pacote de pudim de baunilha
1 frasco de essência de baunilha
100 g de manteiga
Para a segunda camada:
300 g de biscoitos petit beurre (1-2 pacotes, dependendo do tamanho da forma)
Para a calda:
200 g de açúcar
100 ml de água
Para a cobertura:
200 g de chocolate ao leite
100 g de manteiga
1 colher de sopa de mel
Modo de preparo
1. Massa
1.1. Preaqueça o forno a 180°C (sem ventilação, se possível).
1.2. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando estiverem firmes, adicione o açúcar, aos poucos, e continue batendo até obter um merengue brilhante e firme.
1.3. Adicione a farinha misturada com o fermento, incorporando delicadamente com uma espátula, não com a batedeira.
1.4. Incorpore também o coco.
1.5. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga (o tamanho recomendado é 20x30 cm ou semelhante), nivele.
1.6. Asse por 20-25 minutos, até passar no teste do palito.
1.7. Retire a massa e deixe esfriar completamente na forma ou em uma grade.
2. Creme
2.1. Misture as gemas com o açúcar (com um batedor, não precisa bater muito).
2.2. Dissolva o pó do pudim em leite frio.
2.3. Coloque o leite com o pó do pudim em uma panela, adicione a mistura de gemas e açúcar.
2.4. Cozinhe em fogo baixo e mexa continuamente com um batedor ou espátula, até engrossar como um creme de pudim.
2.5. Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e deixe o creme esfriar completamente (cubra com filme plástico diretamente na superfície, se quiser evitar a crosta).
2.6. Quando o creme estiver frio, bata a manteiga (em temperatura ambiente) e, em seguida, incorpore-a gradualmente ao creme, até ficar homogêneo.
3. Calda e camada de biscoitos
3.1. Coloque o açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo, sem mexer, até caramelizar (ficar dourado). Não deixe muito tempo para não amargar.
3.2. Retire a panela do fogo e adicione cuidadosamente a água (cuidado com as gotas quentes). Coloque de volta no fogo e mexa até o açúcar dissolver completamente.
3.3. Deixe a calda esfriar um pouco.
3.4. Pegue cada biscoito e passe rapidamente pela calda (se estiver quente, mergulhe apenas um pouco, se a calda estiver fria, você pode deixar mais tempo). Os biscoitos não devem encharcar excessivamente, apenas ficar levemente umedecidos.
3.5. Arrume uma camada de biscoitos sobre o creme resfriado e nivelado da massa.
4. Cobertura
4.1. Coloque o chocolate picado, a manteiga e o mel em uma panela em fogo muito baixo.
4.2. Mexa frequentemente até que o chocolate e a manteiga derretam completamente e você obtenha uma cobertura homogênea.
4.3. Despeje imediatamente a cobertura sobre a camada de biscoitos e nivele com uma espátula ou com o fundo de uma colher.
4.4. Coloque o bolo na geladeira durante a noite (mínimo 5-6 horas) para que as camadas endureçam.
Por que faço essa receita com frequência
É um dos bolos que se conserva bem na geladeira e corta bonito no dia seguinte. A massa de claras utiliza o que sobra de outras sobremesas, e o creme de baunilha é simples. A camada de biscoitos reduz o tempo de trabalho, pois não é necessário fazer outra massa. Não é trabalhoso, mas fica bonito ao cortar, e você pode ajustar a doçura pela quantidade de calda.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe os biscoitos muito tempo na calda, senão desmancham.
Para a massa, cuidado para não misturar demais depois de adicionar a farinha, para não perder o ar da clara em neve.
O creme deve estar completamente frio antes de adicionar a manteiga, caso contrário, pode talhar.
Se a cobertura endurecer muito rápido, você pode aquecer levemente a colher/espátula que está nivelando.
Substituições
Você pode usar biscoitos digestivos, se não tiver petit beurre, mas a textura será um pouco diferente.
O chocolate ao leite pode ser substituído por chocolate meio amargo, se você quiser uma cobertura menos doce.
Variações
No creme de baunilha, você pode adicionar um pouco de raspas de limão para um sabor mais fresco.
Se você não tiver mel para a cobertura, pode pular, mas ajuda a dar brilho e consistência.
Ideias de servir
O bolo corta melhor com uma faca passada por água quente e enxugada.
Combina bem com café preto ou chá, especialmente depois de ficar na geladeira por pelo menos uma noite.
Você pode decorar com um pouco de coco ralado por cima da cobertura, se quiser.
Perguntas frequentes
Qual o tamanho da forma?
Uma forma de 20x30 cm é adequada para esta quantidade, mas você pode ajustar para 22x32 cm. Se fizer em uma forma menor, o bolo ficará mais alto.
Pode ser feito um dia antes?
Sim, e na verdade fica melhor depois de uma noite na geladeira. As camadas se assentam e cortam mais facilmente.
E se eu não tiver pudim de baunilha?
Você pode tentar com amido de milho simples e um pouco de baunilha, mas a textura e o sabor serão um pouco mais neutros.
Como faço para os biscoitos não endurecerem?
É importante passá-los rapidamente pela calda quente. Se a calda esfriou, deixe-os um pouco mais, mas não muito para não virar papa.
Posso substituir a manteiga do creme por margarina?
Funciona com margarina, se você não tiver manteiga, mas o sabor e a textura serão um pouco diferentes, especialmente ao esfriar.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção média (de 18 pedaços) tem cerca de 260-300 kcal.
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 14-16 g
Carboidratos: 28-32 g
São números aproximados - as quantidades reais dependem de quão grossas são as camadas, quanto manteiga você usa e do tipo de chocolate. A sobremesa é rica em carboidratos e gorduras, porcionar com moderação.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo Tosca se conserva bem na geladeira, coberto, por cerca de 3-4 dias. A cobertura endurece com o tempo, mas as camadas permanecem agradáveis, não secam rapidamente. Não recomendo reaquecer - é servido frio ou em temperatura ambiente. Se você quiser transportá-lo, mantenha-o na forma e corte apenas quando chegar ao destino.
Informações rápidas
Tempo total: 2-3 horas, incluindo resfriamento
Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos para a massa, o restante do tempo para resfriar e montar as camadas
Porções: 16-20 pedaços, dependendo de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para refeições de fim de semana ou quando você tem convidados
Ingredientes
Para a massa:
6 claras
180 g de açúcar
80 g de farinha (aproximadamente 3 colheres de sopa, não cheias)
3 colheres de sopa de coco
1/2 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
Para o creme:
6 gemas
180 g de açúcar
250 ml de leite
1 pacote de pudim de baunilha
1 frasco de essência de baunilha
100 g de manteiga
Para a segunda camada:
300 g de biscoitos petit beurre (1-2 pacotes, dependendo do tamanho da forma)
Para a calda:
200 g de açúcar
100 ml de água
Para a cobertura:
200 g de chocolate ao leite
100 g de manteiga
1 colher de sopa de mel
Modo de preparo
1. Massa
1.1. Preaqueça o forno a 180°C (sem ventilação, se possível).
1.2. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando estiverem firmes, adicione o açúcar, aos poucos, e continue batendo até obter um merengue brilhante e firme.
1.3. Adicione a farinha misturada com o fermento, incorporando delicadamente com uma espátula, não com a batedeira.
1.4. Incorpore também o coco.
1.5. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga (o tamanho recomendado é 20x30 cm ou semelhante), nivele.
1.6. Asse por 20-25 minutos, até passar no teste do palito.
1.7. Retire a massa e deixe esfriar completamente na forma ou em uma grade.
2. Creme
2.1. Misture as gemas com o açúcar (com um batedor, não precisa bater muito).
2.2. Dissolva o pó do pudim em leite frio.
2.3. Coloque o leite com o pó do pudim em uma panela, adicione a mistura de gemas e açúcar.
2.4. Cozinhe em fogo baixo e mexa continuamente com um batedor ou espátula, até engrossar como um creme de pudim.
2.5. Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e deixe o creme esfriar completamente (cubra com filme plástico diretamente na superfície, se quiser evitar a crosta).
2.6. Quando o creme estiver frio, bata a manteiga (em temperatura ambiente) e, em seguida, incorpore-a gradualmente ao creme, até ficar homogêneo.
3. Calda e camada de biscoitos
3.1. Coloque o açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo, sem mexer, até caramelizar (ficar dourado). Não deixe muito tempo para não amargar.
3.2. Retire a panela do fogo e adicione cuidadosamente a água (cuidado com as gotas quentes). Coloque de volta no fogo e mexa até o açúcar dissolver completamente.
3.3. Deixe a calda esfriar um pouco.
3.4. Pegue cada biscoito e passe rapidamente pela calda (se estiver quente, mergulhe apenas um pouco, se a calda estiver fria, você pode deixar mais tempo). Os biscoitos não devem encharcar excessivamente, apenas ficar levemente umedecidos.
3.5. Arrume uma camada de biscoitos sobre o creme resfriado e nivelado da massa.
4. Cobertura
4.1. Coloque o chocolate picado, a manteiga e o mel em uma panela em fogo muito baixo.
4.2. Mexa frequentemente até que o chocolate e a manteiga derretam completamente e você obtenha uma cobertura homogênea.
4.3. Despeje imediatamente a cobertura sobre a camada de biscoitos e nivele com uma espátula ou com o fundo de uma colher.
4.4. Coloque o bolo na geladeira durante a noite (mínimo 5-6 horas) para que as camadas endureçam.
Por que faço essa receita com frequência
É um dos bolos que se conserva bem na geladeira e corta bonito no dia seguinte. A massa de claras utiliza o que sobra de outras sobremesas, e o creme de baunilha é simples. A camada de biscoitos reduz o tempo de trabalho, pois não é necessário fazer outra massa. Não é trabalhoso, mas fica bonito ao cortar, e você pode ajustar a doçura pela quantidade de calda.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe os biscoitos muito tempo na calda, senão desmancham.
Para a massa, cuidado para não misturar demais depois de adicionar a farinha, para não perder o ar da clara em neve.
O creme deve estar completamente frio antes de adicionar a manteiga, caso contrário, pode talhar.
Se a cobertura endurecer muito rápido, você pode aquecer levemente a colher/espátula que está nivelando.
Substituições
Você pode usar biscoitos digestivos, se não tiver petit beurre, mas a textura será um pouco diferente.
O chocolate ao leite pode ser substituído por chocolate meio amargo, se você quiser uma cobertura menos doce.
Variações
No creme de baunilha, você pode adicionar um pouco de raspas de limão para um sabor mais fresco.
Se você não tiver mel para a cobertura, pode pular, mas ajuda a dar brilho e consistência.
Ideias de servir
O bolo corta melhor com uma faca passada por água quente e enxugada.
Combina bem com café preto ou chá, especialmente depois de ficar na geladeira por pelo menos uma noite.
Você pode decorar com um pouco de coco ralado por cima da cobertura, se quiser.
Perguntas frequentes
Qual o tamanho da forma?
Uma forma de 20x30 cm é adequada para esta quantidade, mas você pode ajustar para 22x32 cm. Se fizer em uma forma menor, o bolo ficará mais alto.
Pode ser feito um dia antes?
Sim, e na verdade fica melhor depois de uma noite na geladeira. As camadas se assentam e cortam mais facilmente.
E se eu não tiver pudim de baunilha?
Você pode tentar com amido de milho simples e um pouco de baunilha, mas a textura e o sabor serão um pouco mais neutros.
Como faço para os biscoitos não endurecerem?
É importante passá-los rapidamente pela calda quente. Se a calda esfriou, deixe-os um pouco mais, mas não muito para não virar papa.
Posso substituir a manteiga do creme por margarina?
Funciona com margarina, se você não tiver manteiga, mas o sabor e a textura serão um pouco diferentes, especialmente ao esfriar.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção média (de 18 pedaços) tem cerca de 260-300 kcal.
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 14-16 g
Carboidratos: 28-32 g
São números aproximados - as quantidades reais dependem de quão grossas são as camadas, quanto manteiga você usa e do tipo de chocolate. A sobremesa é rica em carboidratos e gorduras, porcionar com moderação.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo Tosca se conserva bem na geladeira, coberto, por cerca de 3-4 dias. A cobertura endurece com o tempo, mas as camadas permanecem agradáveis, não secam rapidamente. Não recomendo reaquecer - é servido frio ou em temperatura ambiente. Se você quiser transportá-lo, mantenha-o na forma e corte apenas quando chegar ao destino.
Ingredientes
6 claras de ovo 180 g de açúcar 80 g de farinha (3 colheres de sopa de farinha) sem ponta 3 colheres de sopa de coco 1/2 fermento em pó uma pitada de sal Para o creme 6 gemas de ovo 180 g de açúcar 250 ml de leite 1 pacote de pudim de baunilha 1 essência de baunilha 100 g de manteiga A segunda camada 300 g de biscoitos petit beurre (1-2 pacotes) Para a calda 200 g de açúcar 100 ml de água Para a cobertura 200 g de chocolate ao leite 100 g de manteiga uma colher de sopa de mel