Ciasto Jabłkowe z Bitą Śmietaną

Ciasto: W dużej misce zacznij od wymieszania żółtek z 5 łyżkami cukru, używając miksera elektrycznego na średnich obrotach. Kontynuuj miksowanie, aż mieszanina stanie się lekko jasna, spieniona i znacznie zwiększy swoją objętość. Następnie stopniowo dodawaj letnie mleko, kontynuując miksowanie, aż mieszanina stanie się gęsta i będzie miała konsystencję śmietany. W innej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj je do masy żółtkowej, delikatnie mieszając po każdym dodaniu. W innej misce ubić białka ze szczyptą soli i 4 łyżkami cukru na sztywną i błyszczącą pianę. Ostrożnie wmieszaj 1/3 białek do kremu z żółtek. Następnie dodać pozostałe białka, uważając, by za pomocą szpatułki wmieszać je do ubitej masy od dołu do góry, aby zatrzymać powietrze w masie. Przelać masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec na dużym ogniu przez 5-7 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę i piec na średnim ogniu przez 20-25 minut, aż wierzch się zarumieni i przejdzie test wykałaczki. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić do ostygnięcia na 5 minut, a następnie zdjąć z blachy i usunąć papier do pieczenia, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia na ruszcie. Gdy ciasto ostygnie, pokroić w równe plasterki.

Krantz: Przygotować małą blaszkę, lekko natłuszczając ją olejem. W rondelku karmelizować 150 g cukru, stale mieszając, aby uniknąć przypalenia. Gdy cukier nabierze złotego koloru, dodać pokruszone orzechy włoskie i dobrze wymieszać, aby uzyskać gładką masę. Rozłóż masę cienką warstwą na natłuszczonej blasze i pozostaw do ostygnięcia. Gdy masa stwardnieje, zmiel ją w blenderze na drobny proszek.

Sos jabłkowy: Jabłka obrać, pokroić w odpowiednie plasterki lub kostkę i skropić odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec utlenianiu. Skarmelizuj cukier w rondelku, następnie dodaj wodę i gotuj przez kilka minut. Dodać jabłka i gotować do miękkości. Gdy będą gotowe, zdjąć z ognia, dodać sok pomarańczowy, pozostały sok z cytryny i cukier waniliowy, dobrze wymieszać. Odcedzić jabłka i zachować je ze 100 ml syropu, pozostawiając do ostygnięcia.

Śmietana: Z pozostałego syropu i soku jabłkowego (około 1,3 litra), odstawić 300 ml. Resztę podgrzać z cukrem. W międzyczasie rozpuścić żelatynę w 50 ml płynu i mieszać, aż zmieni kolor. Rozpuścić budyń w pozostałych 250 ml płynu, a następnie wlać mieszaninę do gorącego syropu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Zdjąć patelnię z ognia, dodać masło i rozpuszczoną żelatynę i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

Montaż i dekoracja: Użyj mniejszej blaszki wyłożonej folią. Umieść paski ciasta na tacy, nie pozostawiając między nimi przerw, odtwarzając oryginalny kształt. Wlać sos jabłkowy, dobrze wyrównując. Rozłóż pozostałe paski równomiernie na wierzchu, a następnie wlej gorący budyń w pozostałe przestrzenie. Odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu wyjąć ciasto z blaszki i zdjąć folię. Ubij śmietanę, dodając usztywniacz, jeśli chcesz, i wymieszaj z pokruszonym krantzem, rezerwując niewielką porcję do dekoracji. Rozprowadź krem równomiernie na cieście, używając widelca, aby utworzyć schludny wzór, i posyp pozostałym krantzem na wierzchu. Ciasto można kroić i podawać po godzinie, ale jego smak staje się jeszcze bardziej intensywny po odpoczynku.