Яблочный Пирог со Сливками

Тесто: В большой миске смешайте яичные желтки с 5 столовыми ложками сахара, используя электрический миксер на средней скорости. Продолжайте смешивать, пока смесь не станет слегка светлого цвета, пенистой и сильно увеличится в объеме. Затем постепенно добавьте теплое молоко, продолжая смешивать, пока смесь не станет густой и не приобретет кремообразную консистенцию. В отдельной миске просейте муку и пекарский порошок и постепенно добавьте к желтковой смеси, аккуратно перемешивая после каждого добавления. В другой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли и 4 столовыми ложками сахара до жесткости и блеска. Осторожно добавьте 1/3 яичных белков в желтковый крем. Затем добавьте оставшиеся яичные белки, аккуратно лопаточкой складывая взбитую массу снизу вверх, чтобы сохранить воздух в смеси. Вылейте смесь на противень, выстланный бумагой для выпечки, и поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте на сильном огне в течение 5-7 минут, затем уменьшите температуру и выпекайте на среднем огне в течение 20-25 минут, пока верх не подрумянится и не пройдет тест на зубочистку. Вынув из духовки, оставьте остывать на 5 минут, затем снимите с противня бумагу для выпечки и оставьте до полного остывания на проволочном стеллаже. Когда тесто остынет, нарежьте его ровными ломтиками.

Кранц: Подготовьте небольшой противень, слегка смазав его маслом. В сотейнике карамелизуйте 150 г сахара, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Когда сахар приобретет золотистый цвет, добавьте растертые грецкие орехи и хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая масса. Выложите смесь тонким слоем на смазанный противень и оставьте остывать. Когда сахар застынет, измельчите его в блендере до получения мелкой пудры.

Яблочное пюре: очистите яблоки, нарежьте их подходящими дольками или кубиками и сбрызните небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить окисление. Карамелизуйте сахар в кастрюле, затем выключите воду и кипятите несколько минут. Добавьте яблоки и варите до готовности. Снимите с огня, добавьте апельсиновый сок, оставшийся лимонный сок и ванильный сахар, хорошо перемешайте. Процедите яблоки, добавьте 100 мл сиропа и оставьте остывать.

Крем: Из оставшегося сиропа и яблочного сока (около 1,3 л) отделите 300 мл. Остальное поставьте на огонь вместе с сахаром. Тем временем растворите желатин в 50 мл жидкости и помешивайте, пока он не изменит цвет. Растворите пудинг в оставшихся 250 мл жидкости, затем влейте смесь в горячий сироп, непрерывно помешивая, пока она не загустеет. Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и растворенный желатин, перемешайте до однородности.

Сборка и гарнир: Используйте небольшой противень, выстланный полиэтиленовой пленкой. Выложите полоски теста на противень, не оставляя между ними зазоров, воссоздавая оригинальную форму. Полейте яблочным соусом, хорошо разровняйте. Сверху равномерно разложите оставшиеся полоски, а затем залейте оставшиеся промежутки горячим пудингом. Охлаждайте не менее 6 часов, в идеале - всю ночь. После охлаждения снимите торт с противня и очистите его от фольги. Взбейте сливки, добавив при желании загуститель, и добавьте раскрошенный кранц, оставив небольшую часть для украшения. Равномерно распределите заварной крем по торту, используя вилку для создания аккуратного узора, и посыпьте сверху оставшимся кранцем. Торт можно нарезать и подавать через час, но его вкус станет еще более насыщенным после отдыха.