Pasztet nerkowca

Pasztet z jagnięciny to tradycyjny przysmak, który łączy smaki mięsa z warzywami, a także przynosi odrobinę nostalgii w każdym kęsie. Ten przepis, prosty, a zarazem smaczny, jest idealny na święta Wielkanocne, ale można go również delektować się przez cały rok. Zapraszam do odkrycia, jak przygotować idealny pasztet z jagnięciny, o miękkiej teksturze i wyrafinowanym smaku, który zachwyci wszystkich gości.

Czas całkowity przygotowania: 2 godziny (30 minut na przygotowanie, 40-50 minut pieczenia)
Liczba porcji: 8-10

Składniki:

- 1,5-2 kg podrobów jagnięcych (wątroba, serce, nerki, płuca)
- 2-3 duże pęczki zielonej cebuli
- 1 pęczek zielonego czosnku
- 6-7 jajek (3-4 jajka/kg podrobów dla lepszej tekstury)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 pęczek świeżej pietruszki, drobno posiekanej
- 1 łyżeczka garam masala (lub innej mieszanki przypraw według wyboru)
- 1 mała filiżanka wywaru, w którym gotowały się podroby
- 2 ugotowane jajka do dekoracji
- Osłona z błony (lub alternatywnie, folia aluminiowa)

Instrukcje krok po kroku:

Krok 1: Przygotowanie podrobów
Zacznij od oczyszczenia i dokładnego umycia wszystkich podrobów jagnięcych. Ważne jest, aby usunąć zanieczyszczenia. Nerki należy przekroić na pół i dobrze umyć, podobnie jak serce. Wątrobę i płuca należy lekko naciąć, aby umożliwić równomierne gotowanie. Po zakończeniu czyszczenia umieść wszystkie podroby w dużym garnku i przykryj je wodą. Upewnij się, że woda całkowicie je pokrywa.

Krok 2: Gotowanie podrobów
Umieść garnek na średnim ogniu i gotuj podroby przez około 40-50 minut. Ważne jest, aby sprawdzić płuca, ponieważ mogą unosić się na powierzchni. Użyj małego talerzyka, aby utrzymać je pod wodą, aby gotowały się równomiernie. Po ugotowaniu wyjmij podroby z wody i pozostaw do ostygnięcia.

Krok 3: Przygotowanie masy
Gdy podroby ostygną, drobno je posiekaj, używając maszynki do mięsa lub robota kuchennego. W dużej misce dodaj posiekaną cebulę i czosnek, sól, pieprz, jajka, posiekaną pietruszkę i garam masala (lub inne ulubione przyprawy). Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Nie zapomnij zachować małej filiżanki wywaru, w którym gotowały się podroby, aby dodać wilgoci do masy.

Krok 4: Odpoczynek masy
Pozwól masie odpocząć przez 30 minut. Ten krok jest ważny, ponieważ pozwala aromatom się połączyć i poprawia teksturę pasztetu.

Krok 5: Przygotowanie formy
Rozgrzej piekarnik do 160-170 stopni Celsjusza. Wybierz okrągłą formę silikonową, która ułatwi wyjęcie pasztetu po upieczeniu. Wyłóż brzegi formy plasterkami ugotowanego jajka, aby nadać ładniejszy wygląd przy podawaniu.

Krok 6: Pieczenie
Wlej masę do formy i przykryj ją błoną, aby zachować wilgoć. Piecz pasztet w piekarniku przez 40-50 minut, aż pięknie się zrumieni. Na koniec pozwól mu lekko ostygnąć przed pokrojeniem.

Krok 7: Podawanie
Pasztet podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej, pokrojony w plastry. Może być podawany z słodką musztardą lub świeżą sałatką, aby dodać kontrast tekstur i aromatów. Możesz go udekorować plasterkami ugotowanego jajka i kilkoma liśćmi świeżej pietruszki.

Sztuczki i przydatne porady:
- Aby uzyskać wilgotniejszy pasztet, użyj 3-4 jajek/kg podrobów. To pomoże zachować przyjemną teksturę, nie krusząc się podczas krojenia.
- Zieloną cebulę można dodać w obfitości, aby uzyskać świeży i aromatyczny smak. Spróbuj dodać ją do wnętrza masy, a nie tylko na wierzchu.
- Zachowując małą filiżankę wywaru, będziesz mógł dostosować teksturę masy, dodając dodatkową wilgoć, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Kalorie i korzyści odżywcze:
Jedna porcja pasztetu z jagnięciny (około 100 g) zawiera około 200-250 kalorii, w zależności od proporcji mięsa i podrobów użytych. Podroby są bogate w witaminy i minerały, takie jak żelazo, cynk i witaminy z grupy B, będąc doskonałym źródłem niezbędnych składników odżywczych.

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa?
Tak, pasztet można przygotować również z innych rodzajów mięsa, takich jak baranina czy wieprzowina, ale smak i tekstura nieco się zmienią.
2. Jak mogę uniknąć silnego zapachu podrobów?
Dobrze umyj podroby i namocz je w wodzie z octem lub cytryną przed gotowaniem.
3. Jak mogę spersonalizować przepis?
Dodaj swoje ulubione przyprawy lub spróbuj innych warzyw, takich jak starte marchewki, aby dodać więcej smaku i koloru.

Podsumowanie:
Pasztet z jagnięciny to tradycyjny przepis, który przynosi odrobinę uroku do każdego posiłku. Z pyszną kombinacją podrobów, warzyw i przypraw, jest doskonałym wyborem na święta lub uroczyste posiłki. Eksperymentuj z składnikami, aby stworzyć unikalną wersję, która odzwierciedli Twój styl kulinarny. Smacznego!