Pastel de riñón

El menudillo de cabrito es una delicadeza tradicional que no solo combina los sabores de la carne con los de las verduras, sino que también aporta un toque de nostalgia en cada bocado. Esta receta, tan sencilla como sabrosa, es perfecta para las celebraciones de Pascua, pero también se puede disfrutar durante todo el año. Te invito a descubrir cómo preparar un menudillo de cabrito perfecto, con una textura suave y un sabor refinado que encantará a todos tus invitados.

Tiempo total de preparación: 2 horas (30 minutos para la preparación, 40-50 minutos para hornear)
Número de porciones: 8-10

Ingredientes:

- 1.5-2 kg de órganos de cabrito (hígado, corazón, riñones, pulmones)
- 2-3 manojos grandes de cebolla verde
- 1 manojo de ajo verde
- 6-7 huevos (3-4 huevos/kg de órganos para una mejor textura)
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 manojo de perejil fresco, picado finamente
- 1 cucharadita de garam masala (o otra mezcla de especias de tu elección)
- 1 taza pequeña de caldo de cocción de los órganos
- 2 huevos duros, para decorar
- Manteca de cerdo (o alternativamente, papel de aluminio)

Instrucciones paso a paso:

Paso 1: Preparación de los órganos
Comienza limpiando y lavando bien todos los órganos de cabrito. Es esencial eliminar cualquier impureza. Corta los riñones por la mitad y lávalos bien, al igual que el corazón. Haz cortes superficiales en el hígado y los pulmones para permitir una cocción uniforme. Una vez limpios, coloca todos los órganos en una olla grande y cúbrelos con agua. Asegúrate de que el agua los cubra por completo.

Paso 2: Cocción de los órganos
Coloca la olla a fuego medio y deja que los órganos hiervan durante aproximadamente 40-50 minutos. Es importante verificar los pulmones, ya que pueden flotar a la superficie. Usa un plato pequeño para mantenerlos sumergidos y que se cocinen de manera uniforme. Después de cocinarlos, retira los órganos del agua y déjalos enfriar.

Paso 3: Preparación de la mezcla
Una vez que los órganos se hayan enfriado, pícalos finamente con un molino de carne o un procesador de alimentos. En un tazón grande, agrega la cebolla y el ajo limpios y cortados en rodajas, sal, pimienta, los huevos, el perejil picado y el garam masala (o tus especias preferidas). Mezcla bien todos los ingredientes. No olvides reservar una taza pequeña del caldo en el que se cocinaron los órganos para añadir humedad a la mezcla.

Paso 4: Reposo de la mezcla
Deja reposar la mezcla durante 30 minutos. Este paso es importante ya que permite que los sabores se combinen y mejora la textura del plato.

Paso 5: Preparación del molde
Precalienta el horno a 160-170 grados Celsius. Elige un molde redondo de silicona, que facilitará la extracción del plato después de hornear. Forra los bordes del molde con rodajas de huevo duro para una presentación más atractiva.

Paso 6: Horneado
Vierte la mezcla en el molde y cúbrelo con la manteca para retener la humedad. Hornea el plato en el horno durante 40-50 minutos hasta que esté dorado. Finalmente, déjalo enfriar un poco antes de cortarlo.

Paso 7: Servicio
El plato se sirve frío o a temperatura ambiente, en rodajas. Se puede acompañar con mostaza dulce o una ensalada fresca para añadir un contraste de texturas y sabores. Puedes decorarlo con rodajas de huevo duro y algunas hojas de perejil fresco.

Consejos y trucos útiles:
- Para un plato más jugoso, usa 3-4 huevos/kg de órganos. Esto ayudará a mantener una textura agradable sin desmoronarse al cortarlo.
- Puedes añadir abundante cebolla verde para un sabor fresco y aromático. Intenta incorporarla en la mezcla, no solo en la parte superior.
- Al reservar una taza del caldo de cocción, podrás ajustar la textura de la mezcla añadiendo humedad adicional si es necesario.

Calorías y beneficios nutricionales:
Una porción de menudillo de cabrito (aproximadamente 100 g) contiene alrededor de 200-250 calorías, dependiendo de la proporción de carne y órganos utilizados. Los órganos son ricos en vitaminas y minerales, como hierro, zinc y vitaminas B, lo que los convierte en una excelente fuente de nutrientes esenciales.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, el plato también se puede preparar con otros tipos de carne, como cordero o cerdo, pero el sabor y la textura cambiarán ligeramente.
2. ¿Cómo puedo evitar el olor fuerte de los órganos?
Lava bien los órganos y déjalos en remojo en agua con vinagre o limón antes de cocerlos.
3. ¿Cómo puedo personalizar la receta?
Agrega tus especias favoritas o prueba con otras verduras, como zanahorias ralladas, para un plus de sabor y color.

Conclusión:
El menudillo de cabrito es una receta tradicional que aporta un toque de encanto a cada comida. Con una deliciosa combinación de órganos, verduras y especias, es una excelente opción para celebraciones o comidas festivas. Experimenta con los ingredientes para crear una versión única que refleje tu estilo culinario. ¡Buen provecho!