Torta de rim

O fígado de cordeiro é uma iguaria tradicional que combina os sabores da carne com os legumes, trazendo também um toque de nostalgia a cada garfada. Esta receita, tão simples quanto saborosa, é perfeita para as festividades da Páscoa, mas pode ser apreciada durante todo o ano. Convido você a descobrir como preparar um fígado de cordeiro perfeito, com textura macia e sabor refinado, que encantará todos os convidados.

Tempo total de preparo: 2 horas (30 minutos para preparação, 40-50 minutos de assar)
Número de porções: 8-10

Ingredientes:

- 1,5-2 kg de vísceras de cordeiro (fígado, coração, rins, pulmões)
- 2-3 maços grandes de cebola verde
- 1 maço de alho verde
- 6-7 ovos (3-4 ovos/kg de vísceras para uma melhor textura)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 maço de salsa fresca, picada finamente
- 1 colher de chá de garam masala (ou outra mistura de especiarias de sua escolha)
- 1 xícara de caldo em que as vísceras foram cozidas
- 2 ovos cozidos, para decoração
- Capa de membrana (ou alternativamente, papel alumínio)

Instruções passo a passo:

Passo 1: Preparação das vísceras
Comece limpando e lavando bem todas as vísceras de cordeiro. É essencial remover as impurezas. Os rins devem ser cortados ao meio e bem lavados, assim como o coração. O fígado e os pulmões devem ser levemente cortados para permitir um cozimento uniforme. Após terminar a limpeza, coloque todas as vísceras em uma panela grande e cubra com água. Certifique-se de que a água as cubra completamente.

Passo 2: Cozimento das vísceras
Coloque a panela em fogo médio e deixe as vísceras cozinharem por aproximadamente 40-50 minutos. É importante verificar os pulmões, pois podem flutuar na superfície. Use um prato pequeno para mantê-los submersos, para que cozinhem uniformemente. Após cozidos, retire as vísceras da água e deixe esfriar.

Passo 3: Preparação da mistura
Assim que as vísceras esfriarem, pique-as finamente usando um moedor de carne ou um processador de alimentos. Em uma tigela grande, adicione a cebola e o alho picados, sal, pimenta, os ovos, a salsa picada e o garam masala (ou outras especiarias favoritas). Misture bem todos os ingredientes. Não se esqueça de reservar uma xícara do caldo em que as vísceras foram cozidas, para adicionar umidade à mistura.

Passo 4: Descanso da mistura
Deixe a mistura descansar por 30 minutos. Este passo é importante, pois permite que os sabores se combinem e melhora a textura do fígado.

Passo 5: Preparação da forma
Pré-aqueça o forno a 160-170 graus Celsius. Escolha uma forma redonda de silicone, que facilitará a remoção do fígado após o cozimento. Forre as bordas da forma com fatias de ovo cozido, para uma apresentação mais agradável ao servir.

Passo 6: Assar
Despeje a mistura na forma e cubra com a membrana, para manter a umidade. Asse o fígado no forno por 40-50 minutos, até que fique dourado. Por fim, deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Passo 7: Servir
O fígado é servido frio ou à temperatura ambiente, cortado em fatias. Pode ser acompanhado de mostarda doce ou uma salada fresca, para adicionar um contraste de texturas e sabores. Você pode decorá-lo com fatias de ovo cozido e algumas folhas de salsa fresca.

Dicas e truques úteis:
- Para um fígado mais úmido, use 3-4 ovos/kg de vísceras. Isso ajudará a manter uma textura agradável, sem esfarelar ao cortar.
- A cebola verde pode ser adicionada em abundância, para um sabor fresco e aromático. Tente adicioná-la ao interior da mistura, não apenas na superfície.
- Ao reservar uma xícara do caldo de cozimento, você poderá ajustar a textura da mistura, adicionando umidade extra, se necessário.

Calorias e benefícios nutricionais:
Uma porção de fígado de cordeiro (aproximadamente 100 g) contém cerca de 200-250 calorias, dependendo da proporção de carne e vísceras utilizadas. As vísceras são ricas em vitaminas e minerais, como ferro, zinco e vitaminas do complexo B, sendo uma excelente fonte de nutrientes essenciais.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar outros tipos de carne?
Sim, o fígado pode ser preparado também com outros tipos de carne, como carne de porco ou cabra, mas o sabor e a textura mudarão ligeiramente.
2. Como posso evitar o cheiro forte das vísceras?
Lave bem as vísceras e deixe-as de molho em água com vinagre ou limão antes de cozinhar.
3. Como posso personalizar a receita?
Adicione suas especiarias favoritas ou experimente outros legumes, como cenouras raladas, para um toque extra de sabor e cor.

Conclusão:
O fígado de cordeiro é uma receita tradicional que traz um toque de charme a cada refeição. Com uma combinação deliciosa de vísceras, legumes e especiarias, é uma excelente escolha para festas ou refeições festivas. Experimente com os ingredientes para criar uma versão única que reflita seu estilo culinário. Bom apetite!