किडनी पाई

बकरी का आंत एक पारंपरिक व्यंजन है, जो न केवल मांस और सब्जियों के स्वादों को मिलाता है, बल्कि हर कौर में एक झलक पुरानी यादों की भी लाता है। यह नुस्खा, जितना सरल है, उतना ही स्वादिष्ट है, ईस्टर के त्योहारों के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन इसे साल भर भी आनंद लिया जा सकता है। मैं आपको आमंत्रित करता हूँ कि आप जानें कि एक परफेक्ट बकरी का आंत कैसे तैयार करें, जिसमें नरम बनावट और परिष्कृत स्वाद हो, जो सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे (तैयारी के लिए 30 मिनट, बेकिंग के लिए 40-50 मिनट)
पोर्टियन की संख्या: 8-10

सामग्री:

- 1.5-2 किलोग्राम बकरी के आंत (जिगर, हृदय, किडनी, फेफड़े)
- 2-3 बड़े गुच्छे हरी प्याज
- 1 गुच्छा हरी लहसुन
- 6-7 अंडे (आंत के हर किलोग्राम के लिए 3-4 अंडे बेहतर बनावट के लिए)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 1 गुच्छा ताजा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच गरम मसाला (या अपनी पसंद का अन्य मसाला मिश्रण)
- 1 कप उस पानी का जो आंत उबालने के लिए उपयोग किया गया था
- सजाने के लिए 2 उबले अंडे
- बकरी की आंत (या वैकल्पिक रूप से, एल्यूमिनियम फॉयल)

चरण-दर-चरण निर्देश:

चरण 1: आंतों की तैयारी
सबसे पहले, सभी बकरी के आंतों को अच्छी तरह से साफ और धो लें। अशुद्धियों को हटाना आवश्यक है। किडनी को आधा काटें और अच्छी तरह से धो लें, हृदय भी इसी तरह। जिगर और फेफड़ों को हल्का सा काट लें, ताकि वे समान रूप से उबल सकें। सफाई के बाद, सभी आंतों को एक बड़े बर्तन में डालें और पानी से ढक दें। सुनिश्चित करें कि पानी पूरी तरह से उन्हें ढकता है।

चरण 2: आंतों को उबालना
बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और आंतों को लगभग 40-50 मिनट तक उबालें। फेफड़ों की जांच करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे सतह पर तैर सकते हैं। उन्हें पानी के नीचे रखने के लिए एक छोटे प्लेट का उपयोग करें, ताकि वे समान रूप से उबल सकें। जब वे उबल जाएं, तो आंतों को पानी से निकालें और ठंडा होने दें।

चरण 3: मिश्रण तैयार करना
जब आंतें ठंडी हो जाएं, तो उन्हें एक मांस पीसने की मशीन या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक काट लें। एक बड़े बाउल में, कटी हरी प्याज और लहसुन, नमक, काली मिर्च, अंडे, कटा हुआ धनिया और गरम मसाला (या अन्य पसंदीदा मसाले) डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। आंतों को उबालने के लिए उपयोग किए गए पानी का एक कप बचाना न भूलें, ताकि मिश्रण में नमी जोड़ सकें।

चरण 4: मिश्रण को आराम देना
मिश्रण को 30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह स्वादों को मिलाने की अनुमति देता है और आंत की बनावट में सुधार करता है।

चरण 5: बेकिंग टिन की तैयारी
ओवन को 160-170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक गोल सिलिकॉन टिन चुनें, जो बेकिंग के बाद आंत को निकालने में आसानी प्रदान करेगा। सर्व करते समय अधिक आकर्षक दिखने के लिए टिन के किनारों को उबले अंडे के स्लाइस से सजाएं।

चरण 6: बेकिंग
मिश्रण को टिन में डालें और नमी बनाए रखने के लिए आंत को ऊपर रखें। आंत को ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए। अंत में, इसे काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 7: परोसना
बकरी का आंत ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, स्लाइस में काटा जाता है। इसे मीठी सरसों या ताजे सलाद के साथ परोसा जा सकता है, ताकि बनावट और स्वाद का एक कंट्रास्ट जोड़ा जा सके। आप इसे उबले अंडे के स्लाइस और कुछ ताजे धनिया की पत्तियों से सजा सकते हैं।

उपयोगी टिप्स और सलाह:
- अधिक नम आंत के लिए, प्रति किलोग्राम आंत के लिए 3-4 अंडे का उपयोग करें। यह काटने पर एक सुखद बनावट बनाए रखने में मदद करेगा, बिना टूटे।
- हरी प्याज को भरपूर मात्रा में जोड़ें, ताकि ताजगी और सुगंधित स्वाद मिल सके। इसे केवल सतह पर नहीं, बल्कि मिश्रण के अंदर भी डालने की कोशिश करें।
- उबालने के पानी का एक कप बचाकर रखने से आप मिश्रण की बनावट को समायोजित कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमी जोड़ सकते हैं।

कैलोरी और पोषण लाभ:
बकरी का आंत का एक भाग (लगभग 100 ग्राम) लगभग 200-250 कैलोरी होता है, जो उपयोग किए जाने वाले मांस और आंतों के अनुपात पर निर्भर करता है। आंतें विटामिन और खनिजों, जैसे कि आयरन, जिंक और बी विटामिन में समृद्ध होती हैं, और आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत होती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आंत को अन्य प्रकार के मांस, जैसे कि मेमने या सूअर के मांस से भी बनाया जा सकता है, लेकिन स्वाद और बनावट थोड़ी बदल जाएगी।
2. मैं आंतों की तेज गंध से कैसे बच सकता हूँ?
आंतों को अच्छी तरह से धो लें और उबालने से पहले उन्हें सिरके या नींबू के पानी में भिगो दें।
3. मैं नुस्खा को कैसे व्यक्तिगत बना सकता हूँ?
आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं या गाजर की कद्दूकस की गई सब्जियों जैसी अन्य सब्जियाँ आजमा सकते हैं, ताकि स्वाद और रंग में बढ़ोतरी हो सके।

निष्कर्ष:
बकरी का आंत एक पारंपरिक नुस्खा है जो हर भोजन में एक झलक जादू लाता है। आंतों, सब्जियों और मसालों का एक स्वादिष्ट संयोजन, त्योहारों या उत्सव के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। सामग्रियों के साथ प्रयोग करें ताकि आप एक अनूठा संस्करण बना सकें जो आपके पाक शैली को दर्शाता हो। आपका भोजन शुभ हो!