Pasta z bakłażana jak u mamy

Zacusca jak u mamy - tradycyjny przysmak, pełen aromatu i nostalgii, który przypomni ci ciepłe i pełne miłości posiłki z dzieciństwa. Ten przepis na zacuszkę to prawdziwy festiwal warzyw, oferujący bogaty smak i aksamitną teksturę, idealną do delektowania się z kawałkiem świeżego chleba. Z biegiem czasu zacuska stała się cenioną specjalnością w wielu domach, przygotowywaną z miłością i cierpliwością. Odkryjmy razem, jak stworzyć ten przysmak w domu, krok po kroku!

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania: 1 godzina
Czas całkowity: 2 godziny
Liczba porcji: około 10 słoików po 400 g

Składniki:
- 5 kg dobrze dojrzałych bakłażanów
- 3 kg czerwonych papryki
- 1 kg cebuli
- 1 litr oleju (najlepiej olej słonecznikowy)
- 1 słoik koncentratu pomidorowego (800 g)
- Kilka liści laurowych
- Kilka ziaren pieprzu
- Sól do smaku

Krok 1: Przygotowanie składników
Zacznij od upieczenia bakłażanów i papryki. Możesz to zrobić na grillu lub w piekarniku, aż skórka stanie się czarna, a miąższ miękki. Po upieczeniu włóż paprykę do miski i posyp solą. Przykryj ściereczką, aby ułatwić późniejsze obieranie. Pozwól im lekko ostygnąć.

Krok 2: Obieranie warzyw
Gdy ostygną, obierz paprykę ze skórki i nasion. Bakłażany obierz ze skórki i odstaw na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody. Cebulę, obrana i pokrojona, posiekaj drobno lub zmiel w maszynce.

Krok 3: Przygotowanie zacuski
W dużym garnku upewnij się, że jest dobrze umyty, suchy i ustawiony na drewnianej desce, nie bezpośrednio na ogniu. Rozgrzej trochę oleju i dodaj cebulę, smażąc ją, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodaj resztę oleju, zmielone bakłażany i paprykę, razem z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około godzinę, ciągle mieszając, aby zapobiec przywieraniu.

Krok 4: Dodanie koncentratu pomidorowego
Po godzinie gotowania dodaj koncentrat pomidorowy. Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz dodać cały słoik lub nawet więcej. Pozwól zacusce gotować się jeszcze przez 10-15 minut, a następnie dodaj sól do smaku.

Krok 5: Pieczenie w piekarniku
Przenieś garnek do piekarnika, gdzie będzie kontynuować redukcję i uzyskiwać pyszną skórkę na wierzchu. Rozgrzej piekarnik do 160°C i piecz zacuskę przez 30-40 minut.

Krok 6: Przygotowanie słoików
Podczas gdy zacuska jest w piekarniku, przygotuj słoiki i zakrętki. Dokładnie umyj je detergentem, przepłucz wrzącą wodą i osusz na suchym ręczniku. Gdy zacuska jest gotowa, wyjmij słoiki z piekarnika, aby odparować pozostałą wodę.

Krok 7: Pakowanie zacuski
Napełnij każdy słoik zacuską, pozostawiając kilka centymetrów wolnej przestrzeni na górze. Dobrze zakręć pokrywkę, a jeśli zdecydujesz się użyć folii, lekko ją zwilż i nałóż na wierzch słoika, upewniając się, że jest mocno przylegająca.

Krok 8: Konserwacja
Aby zakonserwować zacuskę, możesz wybrać gotowanie w kąpieli wodnej. Umieść gazety lub ściereczki na dnie dużego garnka, dodaj wodę i gotuj słoiki na małym ogniu, przykryte ściereczką, upewniając się, że woda nie dotyka folii ani pokrywki. Alternatywnie, możesz włożyć napełnione słoiki do piekarnika na kilka minut, aby uzyskać skórkę.

Krok 9: Chłodzenie i przechowywanie
Po ugotowaniu słoików, umieść je w koc do następnego dnia, aż całkowicie ostygną. Następnie przechowuj je w spiżarni, aby cieszyć się smakiem zacuski przez całą zimę.

Przydatne wskazówki:
- Wybierz świeże i dojrzałe warzywa dla intensywniejszego smaku.
- Eksperymentuj z przyprawami! Możesz dodać ostre papryki dla pikantności lub oliwki dla śródziemnomorskiego aromatu.
- Jeśli preferujesz gładszą zacuskę, możesz zmiksować mieszankę blenderem ręcznym po ostygnięciu.

Korzyści odżywcze:
Zacuska jest doskonałym źródłem witamin i przeciwutleniaczy dzięki świeżym warzywom. Bakłażany są bogate w błonnik i witaminy, a papryka zawiera dużo witaminy C, korzystnej dla układu odpornościowego.

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innych warzyw w przepisie?
Oczywiście! Możesz eksperymentować z marchewką, cukinią lub nawet oliwkami, aby uzyskać unikalną zacuskę.
2. Jak mogę przechować zacuskę na dłużej?
Zacuska może być przechowywana w chłodzie w szczelnie zamkniętych i wysterylizowanych słoikach, ale zaleca się spożycie jej w ciągu roku, aby zachować świeży aromat.
3. Czy mogę zamrozić zacuskę?
Tak, zacuskę można zamrozić. Upewnij się, że umieszczasz ją w szczelnych pojemnikach, aby zapobiec zamrożeniu wilgoci.

Przepis na podanie:
Zacuska jest pyszna na kromce tostowanego chleba, obok twarogu lub oliwek. Może być również podawana jako przystawka na uroczystych posiłkach, w połączeniu z białym winem lub rzemieślniczym piwem.

Teraz, gdy masz wszystkie potrzebne szczegóły, nie pozostaje nic innego, jak zacząć gotować! Ciesz się każdym krokiem procesu i aromatami, które wypełnią twój dom ciepłem i nostalgią. Twoja zacuska z pewnością stanie się tradycją w rodzinie!