Tartinade d'aubergine comme celle de maman

Zacusca comme chez maman - un délice traditionnel, plein de saveur et de nostalgie, qui te rappellera les repas chauds et pleins d'amour de ton enfance. Cette recette de zacusca est un véritable festival de légumes, offrant un goût riche et une texture lisse, parfaite pour être savourée avec une tranche de pain frais. Au fil du temps, la zacusca est devenue une spécialité appréciée dans de nombreux foyers, préparée avec amour et patience. Découvrons ensemble comment tu peux créer cette délicatesse chez toi, étape par étape !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : environ 10 bocaux de 400 g

Ingrédients :
- 5 kg d'aubergines noires bien mûres
- 3 kg de poivrons rouges
- 1 kg d'oignon
- 1 litre d'huile (de préférence huile de tournesol)
- 1 pot de concentré de tomate (800 g)
- Quelques feuilles de laurier
- Quelques grains de poivre
- Sel, au goût

Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commence par rôtir les aubergines et les poivrons. Tu peux le faire sur un gril ou au four jusqu'à ce que la peau devienne noire et que la chair devienne molle. Une fois rôtis, mets les poivrons dans un bol et saupoudre-les de sel. Couvre avec un torchon pour faciliter le pelage ultérieur de la peau. Laisse-les refroidir légèrement.

Étape 2 : Nettoyage des légumes
Une fois refroidis, pèle les poivrons et enlève les graines. Pèle les aubergines et mets-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau. L'oignon, pelé et haché, sera finement coupé ou moulu.

Étape 3 : Préparation de la zacusca
Dans une grande casserole, assure-toi qu'elle est bien propre, sèche et placée sur une planche en bois, pas directement sur la flamme. Chauffe un peu d'huile et ajoute l'oignon, en le faisant revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ensuite, ajoute le reste de l'huile, les aubergines hachées et les poivrons, ainsi que les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mélange bien et laisse mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache.

Étape 4 : Ajout de la pâte de tomate
Après que le mélange ait mijoté pendant une heure, ajoute la pâte de tomate. Si tu préfères un goût plus intense, tu peux ajouter un pot entier ou même plus. Laisse la zacusca mijoter encore 10-15 minutes, puis ajoute du sel au goût.

Étape 5 : Cuisson au four
Transfère la casserole au four, où elle continuera à réduire et à développer une délicieuse croûte sur le dessus. Préchauffe le four à 160°C et laisse la zacusca cuire pendant 30-40 minutes.

Étape 6 : Préparation des bocaux
Pendant que la zacusca est au four, prépare les bocaux et les couvercles. Lave-les bien avec du détergent, rince-les à l'eau bouillante et laisse-les égoutter sur un torchon sec. Une fois que la zacusca est prête, sors les bocaux du four pour laisser évaporer l'eau restante.

Étape 7 : Emballage de la zacusca
Remplis chaque bocal de zacusca, en laissant un espace de quelques centimètres en haut. Mets le couvercle bien ajusté, et si tu choisis d'utiliser du cellophane, humidifie-le légèrement et applique-le sur l'ouverture du bocal, en t'assurant qu'il est bien serré.

Étape 8 : Conservation
Pour conserver la zacusca, tu peux choisir de la faire bouillir au bain-marie. Place des journaux ou des chiffons au fond d'une grande casserole, ajoute de l'eau et fais bouillir les bocaux à feu doux, couverts d'un torchon de cuisine, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le cellophane ou le couvercle. Alternativement, tu peux mettre les bocaux remplis au four pendant quelques minutes pour développer une croûte.

Étape 9 : Refroidissement et stockage
Après que les bocaux aient bouilli, place-les dans une couverture jusqu'au lendemain, lorsqu'ils sont complètement refroidis. Ensuite, conserve-les dans un placard pour profiter du goût de la zacusca tout au long de l'hiver.

Conseils utiles :
- Choisis des légumes frais et mûrs pour un goût plus intense.
- Expérimente avec les épices ! Tu peux ajouter des piments pour un goût épicé ou des olives pour un arôme méditerranéen.
- Si tu préfères une zacusca plus lisse, tu peux réduire le mélange avec un mixeur plongeant après qu'il ait refroidi.

Bienfaits nutritionnels :
La zacusca est une excellente source de vitamines et d'antioxydants grâce aux légumes frais. Les aubergines sont riches en fibres et en vitamines, tandis que les poivrons contiennent beaucoup de vitamine C, bénéfique pour le système immunitaire.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres légumes dans la recette ?
Bien sûr ! Tu peux expérimenter avec des carottes, des courgettes ou même des olives pour créer une zacusca unique.
2. Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ?
La zacusca peut être conservée au réfrigérateur dans des bocaux scellés et stérilisés, mais il est recommandé de la consommer dans un délai d'un an pour préserver son goût frais.
3. Puis-je congeler la zacusca ?
Oui, la zacusca peut être congelée. Assure-toi de la mettre dans des récipients hermétiques pour éviter que l'humidité ne gèle.

Recette de service :
La zacusca est délicieuse sur une tranche de pain grillé, accompagnée de fromage cottage ou d'olives. Elle peut également être servie en apéritif lors de repas festifs, associée à un vin blanc ou une bière artisanale.

Maintenant que tu as tous les détails nécessaires, il ne te reste plus qu'à te mettre à cuisiner ! Profite de chaque étape du processus et des arômes qui rempliront ta maison de chaleur et de nostalgie. Ta zacusca deviendra sans aucun doute une tradition familiale !