Pasta de berenjena como la de mamá

Zacusca como la de mamá - un deleite tradicional, lleno de sabor y nostalgia, que te recordará las comidas cálidas y llenas de amor de tu infancia. Esta receta de zacusca es un verdadero festival de verduras, ofreciendo un sabor rico y una textura suave, perfecta para disfrutarla junto a una rebanada de pan fresco. Con el tiempo, la zacusca se ha convertido en una especialidad apreciada en muchos hogares, preparada con amor y paciencia. ¡Descubramos juntos cómo puedes crear esta delicadeza en casa, paso a paso!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: aproximadamente 10 frascos de 400 g

Ingredientes:
- 5 kg de berenjenas negras bien maduras
- 3 kg de pimientos rojos
- 1 kg de cebolla
- 1 litro de aceite (preferiblemente aceite de girasol)
- 1 frasco de pasta de tomate concentrada (800 g)
- Unas hojas de laurel
- Unos granos de pimienta
- Sal, al gusto

Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comienza asando las berenjenas y los pimientos. Puedes hacerlo en una parrilla o en el horno hasta que la piel se torne negra y la pulpa se vuelva suave. Una vez asados, coloca los pimientos en un bol y espolvorea sal sobre ellos. Cubre con una toalla para facilitar el pelado posterior de la piel. Déjalos enfriar un poco.

Paso 2: Limpieza de las verduras
Una vez frías, pela los pimientos y quita las semillas. Pela las berenjenas y colócalas en un colador para escurrir el exceso de agua. La cebolla, pelada y picada, será finamente picada o molida.

Paso 3: Preparación de la zacusca
En una olla grande, asegúrate de que esté bien limpia, seca y colocada sobre una tabla de madera, no directamente sobre la llama. Calienta un poco de aceite y añade la cebolla, sofriendo hasta que se vuelva transparente. Luego, agrega el resto del aceite, las berenjenas picadas y los pimientos, junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta. Mezcla bien y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Paso 4: Adición de la pasta de tomate
Después de que la mezcla haya hervido durante una hora, añade la pasta de tomate. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un frasco entero o incluso más. Deja que la zacusca hierva otros 10-15 minutos, luego añade sal al gusto.

Paso 5: Cocción en el horno
Transfiere la olla al horno, donde continuará reduciendo y desarrollando una deliciosa costra en la parte superior. Precalienta el horno a 160°C y deja que la zacusca se hornee durante 30-40 minutos.

Paso 6: Preparación de los frascos
Mientras la zacusca está en el horno, prepara los frascos y las tapas. Lávalos bien con detergente, enjuágalos con agua hirviendo y déjalos escurrir sobre una toalla seca. Una vez que la zacusca esté lista, saca los frascos del horno para que se evapore el agua restante.

Paso 7: Empaque de la zacusca
Llena cada frasco con zacusca, dejando un espacio de unos centímetros en la parte superior. Coloca la tapa bien ajustada, y si decides usar celofán, humedécelo ligeramente y aplícalo en la boca del frasco, asegurándote de que esté bien ajustado.

Paso 8: Conservación
Para conservar la zacusca, puedes optar por hervirla al baño maría. Coloca periódicos o trapos en el fondo de una olla grande, añade agua y hierve los frascos a fuego lento, cubiertos con un paño de cocina, asegurándote de que el agua no toque el celofán o la tapa. Alternativamente, puedes colocar los frascos llenos en el horno durante unos minutos para desarrollar una costra.

Paso 9: Enfriamiento y almacenamiento
Después de que los frascos hayan hervido, colócalos en una manta hasta el día siguiente, cuando se enfríen completamente. Luego, guárdalos en la despensa para disfrutar del sabor de la zacusca durante todo el invierno.

Consejos útiles:
- Elige verduras frescas y maduras para un sabor más intenso.
- ¡Experimenta con las especias! Puedes añadir pimientos picantes para un sabor picante u aceitunas para un aroma mediterráneo.
- Si prefieres una zacusca más suave, puedes triturar la mezcla con una batidora de mano después de que se haya enfriado.

Beneficios nutricionales:
La zacusca es una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes gracias a las verduras frescas. Las berenjenas son ricas en fibra y vitaminas, mientras que los pimientos contienen mucha vitamina C, beneficiosa para el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otras verduras en la receta?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con zanahorias, calabacines o incluso aceitunas para crear una zacusca única.
2. ¿Cómo puedo conservar la zacusca por más tiempo?
La zacusca puede mantenerse en el refrigerador en frascos sellados y esterilizados, pero se recomienda consumirla en un año para retener su sabor fresco.
3. ¿Puedo congelar la zacusca?
Sí, la zacusca se puede congelar. Asegúrate de colocarla en recipientes herméticos para evitar que la humedad se congele.

Receta de servicio:
La zacusca es deliciosa sobre una rebanada de pan tostado, junto con queso cottage o aceitunas. También se puede servir como aperitivo en comidas festivas, combinada con un vino blanco o una cerveza artesanal.

Ahora que tienes todos los detalles necesarios, ¡solo queda empezar a cocinar! Disfruta de cada paso del proceso y de los aromas que llenarán tu hogar de calidez y nostalgia. ¡Tu zacusca se convertirá sin duda en una tradición familiar!