Kotlety wieprzowe pieczone na warzywach

Kotlety wieprzowe pieczone na warzywach najpierw rumienią się na patelni, potem pieką się pod przykryciem, a na koniec nabierają koloru. Ziemniaki, marchew, cukinia i pieczarki miękną w naczyniu, a mięso staje się delikatne, jak pieczeń z dodatkiem przygotowanym od razu. Ja i mój synek wolimy ryby, królika albo kurczaka, ale przygotowałam kotlety dla męża, bo miał na nie ochotę, i smakowały mi. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 59 minut. Łączny czas: 79 minut. Porcje: 6. Około 500 kcal i 38 g białka na porcję.

Składniki

6 kotletów wieprzowych (900 g)
1 mała cebula (100 g)
1 cukinia (250 g)
1/2 czerwonej papryki (75 g)
5 pieczarek (100 g)
4 małe ziemniaki (400 g)
6 ząbków czosnku
2 średnie marchewki (150 g)
3 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Umyj warzywa, w razie potrzeby obierz i pokrój w kostkę. Obierz cebulę, czosnek, ziemniaki i marchew. 2. Osusz kotlety ręcznikiem papierowym. Warzywa posyp 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a mięso pozostałą solą i pieprzem. 3. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni i rumień kotlety po 2 minuty z każdej strony, aż zmienią kolor. 4. Włóż warzywa do naczynia do pieczenia, ułóż na nich kotlety i skrop 1 łyżką oleju. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w 190°C przez 45 minut, aż mięso będzie delikatne. 5. Zdejmij folię i piecz jeszcze 10 minut, aż mięso się zarumieni.

Uwagi

Podaję je z purée z brokułów; drugą opcją jest purée ziemniaczane. Resztki można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni. Kotlety grubsze niż 2 cm mogą potrzebować dodatkowych 10 minut pod folią, a cienkie mogą szybciej wyschnąć. Wybierz plastry z cienką warstwą tłuszczu, nie całkiem go pozbawione. Cukinia mięknie szybciej niż ziemniaki, więc możesz pokroić ją na nieco większe kawałki. Mączyste ziemniaki mogą rozpadać się na brzegach, a te o zwartym miąższu lepiej zachowują kształt. Cukinię można zastąpić taką samą ilością bakłażana pokrojonego w kostkę.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć kotletów z kością?

Tak. W przypadku kotletów z kością o grubości około 2,5 cm piecz naczynie pod przykryciem jeszcze 10-15 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości.

Czy można użyć batatów?

Tak, pokrój je w kostkę o boku około 2 cm i zacznij sprawdzać, czy zmiękły, po 35 minutach pieczenia pod przykryciem.

Co zrobić, jeśli plastry kotleta są bardzo cienkie?

Ułóż je na warzywach po pierwszych 20 minutach pieczenia pod przykryciem, a następnie piecz jeszcze 25 minut przed zdjęciem folii.