Braciole di maiale su letto di verdure

Le braciole di maiale su letto di verdure si rosolano prima in padella, poi cuociono coperte e si dorano alla fine. Le patate, le carote, la zucchina e i funghi si ammorbidiscono nella teglia, mentre la carne diventa tenera, come un arrosto con il contorno cotto tutto insieme. Io e il mio bambino preferiamo il pesce, il coniglio o il pollo, ma ho preparato le braciole per accontentare mio marito e mi sono piaciute. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 59 minuti. Tempo totale: 79 minuti. Porzioni: 6. Circa 500 kcal e 38 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 braciole di maiale (900 g)
1 cipolla piccola (100 g)
1 zucchina (250 g)
1/2 peperone rosso (75 g)
5 funghi (100 g)
4 patate piccole (400 g)
6 spicchi d’aglio
2 carote medie (150 g)
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le verdure, sbucciale se necessario e tagliale a dadini. Sbuccia la cipolla, l’aglio, le patate e le carote. 2. Asciuga le braciole con della carta da cucina. Condisci le verdure con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, e la carne con il sale e il pepe rimanenti. 3. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e rosola le braciole per 2 minuti per lato, finché cambiano colore. 4. Metti le verdure in una teglia, sistema sopra le braciole e irrora con 1 cucchiaio di olio. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 190°C per 45 minuti, finché la carne è tenera. 5. Togli il foglio e lascia la teglia in forno per altri 10 minuti, finché la carne è ben dorata.

Note

Le servo con purè di broccoli; l’altra scelta è il purè di patate. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni. Le braciole più spesse di 2 cm possono aver bisogno di altri 10 minuti coperte, mentre quelle sottili possono asciugarsi più in fretta. Scegli fette con un sottile bordo di grasso, non completamente private del grasso. La zucchina si ammorbidisce prima della patata, quindi puoi tagliarla in pezzi un po’ più grandi. Le patate farinose possono sfaldarsi ai bordi, mentre quelle a pasta soda mantengono meglio la forma. Puoi sostituire la zucchina con la stessa quantità di melanzane tagliate a dadini.