野菜を敷いた豚ロース肉のオーブン焼き

野菜を敷いた豚ロース肉のオーブン焼きは、まずフライパンで焼き色をつけ、次にふたをして焼き、最後に焼き色をつけます。じゃがいも、にんじん、ズッキーニ、きのこは天板の中でやわらかくなり、肉は付け合わせも一緒にできるローストのようにしっとり仕上がります。息子も私も魚やウサギ肉、鶏肉のほうが好きですが、夫が食べたがったので作ってみたら、私も気に入りました。準備時間：20分。調理時間：59分。合計時間：79分。6人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質38 g。

材料

豚ロース肉 6枚（900 g）
小さめの玉ねぎ 1個（100 g）
ズッキーニ 1本（250 g）
赤パプリカ 1/2個（75 g）
きのこ 5個（100 g）
小さめのじゃがいも 4個（400 g）
にんにく 6片
中くらいのにんじん 2本（150 g）
油大さじ3
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2

準備

1. 野菜を洗い、必要なものは皮をむいて角切りにします。玉ねぎ、にんにく、じゃがいも、にんじんの皮をむきます。 2. キッチンペーパーで豚肉の水気を拭き取ります。野菜に塩1/2小さじ、こしょう1/4小さじを振り、肉には残りの塩とこしょうを振ります。 3. フライパンに油大さじ2を熱し、豚肉を片面2分ずつ、色が変わるまで焼きます。 4. 野菜を天板に入れ、その上に豚肉をのせ、油大さじ1を回しかけます。天板をアルミホイルで覆い、190°Cで45分、肉がやわらかくなるまで焼きます。 5. ホイルを外し、肉に焼き色がつくまでさらに10分焼きます。

メモ

ブロッコリーのピュレを添えて食べますが、じゃがいものピュレもおすすめです。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。厚さ2 cmを超える肉はホイルをかけたままさらに10分必要なことがあり、薄い肉は早く乾燥することがあります。脂身をすっかり切り落としたものではなく、端に薄く脂身がついた肉を選びます。ズッキーニはじゃがいもより先にやわらかくなるので、少し大きめに切ってもかまいません。粉質のじゃがいもは端が崩れることがありますが、煮崩れしにくいものは形が保ちやすいです。ズッキーニは同量の角切りにしたなすに替えられます。