Do utworzonego wgłębienia wprowadzamy suchą drożdże, które są odpowiedzialne za wyrastanie ciasta, oraz oliwę z oliwek, która nada przyjemny aromat i miękką teksturę. Następnie wlewamy letnią wodę, dbając, aby jej temperatura była optymalna do aktywacji drożdży. Teraz, czystymi rękami, zaczynamy mieszać składniki, stopniowo włączając mąkę ze ścianek miski. Celem jest uzyskanie jednorodnego i nieklejącego się ciasta.
Po uzyskaniu masy ciasta przenosimy ją na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i zaczynamy energicznie wyrabiać przez około 5 do 10 minut. To moment, w którym ciasto rozwinie gluten, stając się elastyczne i jednolite. Po zakończeniu wyrabiania formujemy ciasto w piękną kulę.
Kolejnym krokiem jest umieszczenie ciasta w dużej misce, którą posmarowaliśmy odrobiną oliwy, aby zapobiec przyklejaniu. Przykrywamy je folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, przez godzinę, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. To kluczowy etap, ponieważ drożdże będą działać i stworzą puszystą teksturę.
Po wyrośnięciu ciasta przenosimy je z powrotem na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i delikatnie wyrabiamy, aby usunąć powietrze. Ponownie formujemy je w kulę, a następnie wałkujemy wałkiem, aż uzyskamy prostokąt o wymiarach około 20 cm na 23 cm. Następnie kroimy ciasto na trzy równe kawałki po 20 cm każdy. Każdy z tych kawałków dzielimy na 10 równych części, co daje 30 pasków ciasta.
Każdy pasek jest rolowany między dłońmi lub na powierzchni roboczej, rozciągając je, aż osiągną 30 cm długości. Te paski utworzą nasze pyszne grissini. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza i wykładamy dwie blachy o wymiarach 35 cm x 40 cm papierem do pieczenia.
Układamy paski ciasta na blachach, pozostawiając między nimi odstępy. Teraz, aby uzyskać atrakcyjny wygląd, smarujemy powierzchnię ciasta odrobiną oliwy lub, dla bogatszego smaku, żółtkiem wymieszanym z wodą. Na koniec posypujemy sezamem lub grubą solą, w zależności od naszych preferencji.
Grissini będą pieczone w piekarniku przez około 15 minut, aż staną się złote i apetyczne. Po wyjęciu ich z piekarnika układamy na kratce do ostygnięcia. Te chrupiące grissini są idealne jako przystawka lub przekąska, są smaczne i aromatyczne. Smacznego!
Składniki
- 350 g mąki pszennej typ 550, świeżo przesianej, w temperaturze pokojowej i dodatkowo mąka do posypania powierzchni roboczej - 1 i 1/2 łyżeczki (płaskie) soli drobnej - 6 g drożdży suchych - 200 ml letniej wody i dodatkowo 1-2 łyżeczki wody w temperaturze pokojowej (200 ml wody wchodzi w skład ciasta, a 1-2 łyżeczki wody dodaje się na końcu do żółtka, jeśli zdecydujesz się je dodać) - 3 łyżki oliwy z oliwek i dodatkowo 1 łyżeczka oliwy do przygotowania miski, w której ciasto będzie wyrastać & do posmarowania ciasta umieszczonego w blaszce przed włożeniem do piekarnika (ciasto można posmarować przed włożeniem do piekarnika odrobiną oliwy lub mieszanką żółtka - woda, według preferencji) - 1 łyżeczka sezamu lub grubej soli (według preferencji) - oryginalny przepis używa sezamu, ale ja dodałem grubą sól - 1 żółtko (opcjonalnie) - oryginalny przepis nie zawiera żółtka wśród składników, ale używając go, grissini będą miały złoty wygląd, ładniejszy niż w przypadku smarowania ciasta oliwą.