Oluşan çukura, hamurun kabarmasından sorumlu olan kuru mayayı ve hoş bir aroma ve yumuşak bir doku sağlayacak zeytinyağını ekliyoruz. Ardından, mayayı aktive etmek için ideal sıcaklıkta olmasına dikkat ederek ılık su döküyoruz. Şimdi, temiz ellerimizle malzemeleri karıştırmaya başlıyoruz ve kasedeki yanlardan unu yavaşça ekliyoruz. Amaç, homojen ve yapışmayan bir hamur elde etmektir.
Hamur kütlesini elde ettikten sonra, hafif un serpilmiş düz bir yüzeye aktarıyoruz ve yaklaşık 5-10 dakika boyunca enerjik bir şekilde yoğurmaya başlıyoruz. Bu, hamurun glutenini geliştireceği, elastik ve homojen hale geleceği zamandır. Yoğurma işlemini tamamladıktan sonra, hamuru güzel bir küre şeklinde şekillendiriyoruz.
Sonraki adım, hamuru yapışmayı önlemek için az miktarda yağ sürdüğümüz büyük bir kaseye koymaktır. Üzerini streç filmle kapatıyoruz ve bir saat boyunca, hava akımından uzak sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz veya hacmini iki katına çıkarana kadar. Bu, mayanın aktif olacağı ve havalı bir doku oluşturacağı kritik bir aşamadır.
Hamur kabardıktan sonra, tekrar hafif un serpilmiş çalışma yüzeyine aktarıyoruz ve havayı çıkarmak için nazikçe yoğuruyoruz. Tekrar bir küre şeklinde şekillendiriyoruz ve ardından bir merdane ile yaklaşık 20 cm x 23 cm boyutlarında bir dikdörtgen elde edene kadar açıyoruz. Sonra hamuru 20 cm'lik üç eşit parçaya kesiyoruz. Bu parçaların her birini 10 eşit parçaya bölüyoruz ve böylece 30 hamur şeridi elde ediyoruz.
Her şerit, avuçlarımız arasında veya çalışma yüzeyinde yuvarlanarak 30 cm uzunluğa ulaşana kadar uzatılır. Bu şeritler, lezzetli grissinilerimizi oluşturacaktır. Bu arada, fırını 200 derece Celsius'a ısıtıyoruz ve 35 cm x 40 cm boyutlarında iki tepsiyi yağlı kağıt ile kaplıyoruz.
Hamur şeritlerini tepsilere yerleştiriyoruz, aralarında boşluk bırakarak. Şimdi, çekici bir görünüm için, hamurun yüzeyini biraz yağ ile fırçalayalım veya daha zengin bir dokunuş için su ile karıştırılmış bir yumurta sarısı ile fırçalayalım. Son olarak, üstüne susam veya iri tuz serpiştiriyoruz, tercihlerimize bağlı olarak.
Grissiniler fırında yaklaşık 15 dakika pişirilecek, altın rengi alana kadar ve iştah açıcı hale gelecektir. Fırından çıkardıktan sonra, soğuması için bir tel raf üzerine yerleştiriyoruz. Bu çıtır grissiniler, aperitif veya atıştırmalık olarak mükemmeldir, lezzetli ve aromatiktir. Afiyet olsun!
Malzemeler
- 350 g beyaz un tip 550, taze elenmiş, oda sıcaklığında ve çalışma yüzeyini unlamak için ek un - 1 ve 1/2 tatlı kaşığı (düz) ince tuz - 6 g kuru maya - 200 ml ılık su ve ayrıca oda sıcaklığında 1-2 tatlı kaşığı su (200 ml su hamur karışımına dahil edilir ve 1-2 tatlı kaşığı su yumurta sarısına eklenir, eğer eklemeye karar verirseniz) - 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve ayrıca hamurun kabarması için konulacağı kâseyi hazırlamak için 1 tatlı kaşığı yağ & fırına konmadan önce tepsiye yerleştirilen hamuru fırçalamak için (hamur, fırına konmadan önce biraz yağ veya tercihlere göre yumurta sarısı - su karışımı ile fırçalanabilir) - 1 tatlı kaşığı susam veya iri tuz (tercihe göre) - orijinal tarif susam kullanıyor ama ben iri tuz ekledim - 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı) - orijinal tarif yumurta sarısını malzemeler arasında dahil etmez, ancak kullanırsanız, grissini altın rengi bir görünüm alır, yağ ile fırçalanmış olmasından daha güzel.