バニラクリーム入りミニエクレア

バニラクリーム入りミニエクレアは、こんがり焼いたシュー生地に、ホイップクリームを合わせた冷たく軽いフィリングを詰めたお菓子です。炊いたクリームを冷ましてからホイップクリームと混ぜ、チョコレートのコーティングを薄く固めます。その下には、小さなエクレアの中にやわらかなフィリングが残ります。私は冷やしてコーヒーと一緒に出します。準備時間：25分。調理時間：75分。休ませる時間：68分。合計：168分。8人分。1人分約487 kcal、たんぱく質11 g。

材料

シュー生地：
卵 4個
小麦粉 125 g
水 250 ml
油 100 ml
クリーム：
卵 3個
砂糖 130 g
小麦粉 70 g
牛乳 500 ml
バニラエッセンス 1本
生クリーム 100 ml
コーティング：
製菓用チョコレート 150 g
油大さじ1

準備

1. シュー生地用の水と油を鍋に入れ、沸騰させます。約5分です。 2. 小麦粉を一度に全部加え、火にかけたままさらに2分、勢いよく混ぜます。生地がひとかたまりになったら火から下ろします。 3. シュー生地用の卵を1個ずつ加え、そのつど木べらでよく混ぜます。 4. 天板にオーブンシートを敷き、小さく細長いエクレアの形に絞ります。天板に絞るのに、私はデコレーション用の注射器を使いました。200°Cで35分、焼き色がつくまで焼きます。最初の15分はオーブンの扉を開けないでください。 5. クリーム用の卵と砂糖を小鍋に入れ、泡立て器で混ぜます。小麦粉を少しずつ混ぜ込み、牛乳を細く注いでからバニラエッセンスを加えます。 6. 湯せん、または底が二重の鍋で、絶えず混ぜながら28分煮ます。プリンのような濃度になったら火から下ろし、ラップをかけて完全に冷まします。約60分です。 7. 生クリームを泡立て、冷めたクリームに加えて、なじむまで2-3分混ぜます。 8. シュー生地にクリームを詰め、コーティングを用意する間、置いておきます。 9. チョコレートを湯せんで溶かします。約5分です。溶け始めたら油を加え、なめらかになるまで混ぜます。 10. スプーンでエクレアにコーティングをかけ、少し固まるまで冷蔵庫で8分冷やします。 11. コーティングを大さじ1杯、袋か絞り袋に入れ、エクレアの上に細い線を描きます。

メモ

エクレアは冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。クリームを詰めるとシュー生地は少しずつやわらかくなります。小さめのシュー生地は30分たったら焼き色を確かめ、厚めのものは40分近くかかることがあります。生地用の卵は室温に戻しておくと混ぜやすく、天板に絞ったときに形を保つ状態が目安です。生クリームは冷たい状態で泡立て、混ぜる前にクリームを完全に冷ましてください。そうしないと生クリームがゆるくなります。牛乳500 mlで作るプリンミックス1袋を使えば手軽ですが、炊いたクリームのほうがおいしいです。私は冷やしてコーヒーと一緒に出します。製菓用チョコレートの代わりにダークチョコレート150 gを使えます。小麦、乳、卵を含みます。