殉教者
毎年3月9日が近づくたびに、私は台所のテーブルでムチェニツィを作っています。レモンの皮、温かいミルク、そして新鮮なイーストの香りは、私を子供時代に引き戻してくれます。私は伝統的なモルドバ風のムチェニツィのレシピを作りますが、同時に家族に見られるように市販のものも茹でます。難しいことはなく、生地に注意を払い、発酵を待つ忍耐が必要です。 クイック情報 総時間：約2.5時間（発酵、焼き、シロップを含む） 実際の準備時間：40-50分（こね、成形、塗布など） 発酵時間：1時間 + 20分 焼き時間：20分（オーブンによって多少異なる場合があります） ポーション：12-15個のムチェニツィ、サイズによる 難易度：中 レシピのタイプ：デザート/3月9日の伝統的なもの 材料 生地用： 500g 小麦粉 60g 砂糖 225ml 牛乳 1袋のドライイースト 2個の卵 25ml 油 ひとつまみの塩 レモンの皮（細かくすりおろす） 1小さじ バニラエッセンス 仕上げ用： 1個の卵黄 1大さじ 牛乳 100g 砕いたクルミ はちみつ（塗布用） シロップ用： 150ml 水 75g 砂糖 オレンジの皮（丸ごと、すりおろさない） 茹でムチェニツィ用： 1-1.5L 水 1袋の市販ムチェニツィ 5-6大さじ 砂糖（好みに応じて） 2袋のバニラシュガー レモンの皮 ラムエッセンス 50-100g 砕いたクルミ シナモン 作り方 1. 大きなボウルにふるった小麦粉を入れます。ふるうことを省略しないでください、最終的な食感に役立ちます。 2. 酵母を作るために、ドライイーストの袋を1小さじの砂糖、少しの小麦粉、温かい牛乳（熱くない）と混ぜてペースト状にします。10-15分間、カバーして発酵させ、泡が出るまで待ちます。 3. 酵母が発酵したら、ふるった小麦粉の上に置きます。残りの砂糖、塩、卵、すりおろしたレモンの皮、バニラエッセンスを加えます。温かい牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜ始めます。 4. 最初は木のスプーンで混ぜます。生地が一貫性を持ってきたら、手でこね始めます。生地がほぼ均一になったら、油を加え、弾力が出て手にくっつかなくなるまでこね続けます。小麦粉によっては、少し牛乳や小麦粉を調整することができますが、やりすぎないでください。 5. ボウルを清潔な布で覆い、温かい場所で約1時間発酵させます。生地は2倍の大きさになる必要があります。 6. 発酵後、生地をテーブルにひっくり返し、みかんほどの大きさに均等に分けます。ボールを作り、各部分を細い紐に成形します。紐の半分を螺旋状に巻き、もう一方の端を逆方向に巻いて、8の形を作ります。 7. ムチェニツィをオーブンシートの上に置きます。軽く布で覆い、さらに20分間発酵させます。 8. オーブンに入れる前に、卵黄を牛乳と混ぜて塗布します。180°Cに予熱したオーブンで約20分焼き、黄金色になるまで焼きます。もっと焼き色をつけたい場合は、2-3分延長できますが、オーブンを見守ってください。 9. 焼いている間に、シロップを準備します。150mlの水と75gの砂糖を煮て、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。シロップにオレンジの皮を入れ、火を止め、数分間浸します。皮を取り出し、シロップを室温まで冷まします。 10. オーブンから温かいムチェニツィを取り出し、数分リラックスさせた後、シロップをかけるか、好みに応じてムチェニツィを1つずつ浸します。シロップは熱くなく、温かいか冷たい状態にしてください。 11. はちみつをブラシでムチェニツィに塗り、たっぷりの砕いたクルミを振りかけます。室温で冷やします。 茹でムチェニツィ用： 1. 鍋に1-1.5Lの水を沸かします。沸騰したら、市販のムチェニツィを加えます。 2. 5-10分間茹でます（パッケージの指示を確認するか、5分後に味見します）。くっつかないように軽く混ぜます。 3. 茹で上がったら、砂糖（好みに応じて）、バニラシュガー、レモンの皮、ラムエッセンス、砕いたクルミを加え、シナモンを軽く振りかけます。 4. 温かくても冷たくてもサーブできます。冷やすと風味がより良くなります。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 私は毎春ムチェニツィを作ります。なぜなら、それは家族の伝統の一部だからです。レシピはシンプルで、複雑な技術を必要とせず、結果は数日間よく保存されます。ひとつの生地から作ることができ、皆の好みに合ったものができます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 発酵時間を守り、生地を急がせないでください。そうしないと、ふわふわになりません。 オーブンが乾燥しやすい場合は、18分後にムチェニツィを確認して、焦げないようにしてください。 シロップは、ムチェニツィを浸すときに温かくても冷たくても大丈夫です。生地が崩れないようにするためです。 置き換え ドライイーストの代わりに生イースト（25g）を使用できますが、温かい牛乳と砂糖で溶かしてください。 バニラエッセンスは、好みに応じてラムエッセンスやオレンジエッセンスに置き換えることができます。 オレンジの皮がない場合は、レモンだけを使うか、完全に省略します。 バリエーション 生地にレーズンを加えることができます、もし何か追加したい場合は。 はちみつの代わりに、風味付けした砂糖シロップでムチェニツィを塗ることができます。 一部の人は、クルミの上に粉砂糖を振りかけます。 サーブのアイデア 焼きムチェニツィは、シンプルにお茶やコーヒーと一緒に提供されます。 茹でムチェニツィは、冷たくして翌日食べると、風味がより良くなります。 冷蔵庫にいくつかを保管して、素早いスナックとして楽しむことができます。 よくある質問 1. 生地を前の晩に作って冷蔵庫に置いておくことはできますか？ はい、できますが、ゆっくり発酵します。成形の1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。 2. 植物性ミルクを普通の牛乳の代わりに使えますか？ はい、植物性ミルクでも大丈夫ですが、温かい状態で、熱くないようにしてください。 3. 焼きムチェニツィはどれくらいの期間硬くならずに持ちますか？ 2-3日間、カバーして保管すれば大丈夫です。その後は硬くなりますが、再びシロップを浸すことができます。 4. レシピを倍にできますか？ はい、できますが、発酵に注意が必要です。大きなボウルと成形するためのスペースが必要です。 5. 全粒粉を使えますか？ はい、使えますが、食感がより密になり、少し多くの液体が必要になります。 栄養価 焼きムチェニツィ1個の推定値（はちみつとクルミなし、シロップあり）： カロリー：180-200 kcal 炭水化物：35-40 g タンパク質：4-5 g 脂肪：3-4 g 茹でムチェニツィの場合、値は減少します（はちみつ、クルミなし、シロップが薄い場合）、約100gあたり120-140 kcalです。 これらは目安の値であり、最後に使うはちみつやクルミの量によって異なります。 保存と再加熱 焼きムチェニツィは、室温で密閉容器に入れて2-3日間保存できます。1日後にもっと柔らかくしたい場合は、提供前に追加のシロップをかけることができます。冷凍はお勧めしません、食感が変わります。茹でムチェニツィは、冷蔵庫にカバーして2日間保存できます。電子レンジで簡単に温めることができ、冷たくしても食べられます。
準備
小麦粉をふるいます。スターターを次のように準備します：酵母を小さじ1の砂糖、小麦粉、少しの温かい牛乳と混ぜてペーストを作ります。発酵させます。ふるった小麦粉に砂糖、塩、発酵させたスターター、卵、レモンの皮、エッセンス、温かい牛乳を少しずつ、そして油を加えます。最初は木のスプーンで混ぜ、その後、生地が弾力があり、くっつかないまでこね始めます。生地を約1時間、布で覆って発酵させます。生地が2倍の大きさになったら、「ムチェニチ」を形成し始めます。生地の小さなボールを作ります。次に、1つの部分を取り、ひも状に成形します。ひもの半分までスパイラルを形成し、次にもう一方の端を逆方向に巻きます。「ムチェニチ」の形成が終わったら、クッキングシートを敷いた天板に置き、再び約20分発酵させます。天板をオーブンに入れる前に、卵黄と1杯の牛乳を混ぜたものを「ムチェニチ」に塗ります。金色になるまで約20分焼きます（オーブンによって異なります）。「ムチェニチ」が焼いている間に、シロップを準備します：水を砂糖と一緒に沸騰させ、砂糖が溶けるまで煮ます。鍋を火から下ろし、オレンジの皮を加えます。数分置いてから、皮を取り出します。「ムチェニチ」を浸します（シロップは熱くないこと）、その後、ブラシで蜂蜜を塗り、上に砕いたナッツを振りかけます。召し上がれ！私の地域の伝統的な「ムチェニチ」は茹でたもので、欠かせないので、これも用意しました：1-1.5リットルの水を沸騰させます。水が沸騰に達したら、「ムチェニチ」（購入した1袋）を加え、約5-10分煮ます。砂糖（好みに応じて：5-6杯）、バニラ砂糖（2パック）、レモンの皮、ラムエッセンス、細かく刻んだナッツ（50-100グラム）、シナモンを加えます。3月9日に温かくても冷たくても提供されます！私は冷たい方が好きです！
材料
- 500gの小麦粉、60gの砂糖、225mlの牛乳、1パックのドライイースト、2個の卵、25mlの油、塩、レモンの皮、1ティースプーンのバニラエッセンス、100gのひきくるみ、蜂蜜シロップ：150mlの水、75gの砂糖、オレンジの皮
