Märtyrer

Name: Märtyrer - Atena F.
Ingredients: 500 g Mehl; 60 g Zucker; 225 ml Milch; 1 Päckchen Trockenhefe; 2 Eier; 25 ml Öl; Salz; Zitronenschale; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 100 g gemahlene Walnüsse; Honigsirup: 150 ml Wasser; 75 g Zucker; Orangenschale

Wüste - Märtyrer von Atena F. - Recipia Rezepte

Jedes Mal, wenn der 9. März näher rückt, finde ich mich am Küchentisch wieder, wo ich Mucenici forme. Der Duft von Zitronenschale, warmer Milch und frischer Hefe versetzt mich direkt in meine Kindheit. Ich mache das klassische Rezept für moldauische Mucenici, gebacken auf einem Blech, aber ich koche auch eine Portion der gekauften, so wie ich es in der Familie gesehen habe. Nichts kompliziert, nur Aufmerksamkeit für den Teig und Geduld beim Gehenlassen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (inklusive Gehenlassen, Backen und Sirup) Tatsächliche Zubereitungszeit: 40-50 Minuten (Kneten, Formen, Bestreichen usw.) Gehenlassen: 1 Stunde + 20 Minuten Backzeit: 20 Minuten (kann je nach Ofen leicht variieren) Portionen: 12-15 Mucenici, je nach Größe Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Dessert/traditionell für den 9. März Zutaten Für den Teig: 500 g Mehl 60 g Zucker 225 ml Milch 1 Päckchen Trockenhefe 2 Eier 25 ml Öl 1 Prise Salz Zitronenschale (fein gerieben) 1 Teelöffel Vanilleextrakt Für die Fertigstellung: 1 Eigelb 1 Esslöffel Milch 100 g gemahlene Walnüsse Honig (zum Bestreichen) Für den Sirup: 150 ml Wasser 75 g Zucker Orangenschale (ganz, nicht gerieben) Für die gekochten Mucenici: 1-1,5 l Wasser 1 Tüte gekaufte Mucenici 5-6 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack) 2 Päckchen Vanillezucker Zitronenschale Rumessenz 50-100 g gehackte Walnüsse Zimt Zubereitung 1. Beginne mit dem gesiebten Mehl in einer großen Schüssel. Überspringe das Sieben nicht, es hilft der finalen Textur. 2. Für den Vorteig mische das Päckchen Trockenhefe mit einem gestrichenen Teelöffel Zucker, etwas Mehl und ein paar Esslöffeln warmer Milch (nicht heiß). Homogenisiere, bis du eine Paste erhältst. Lass es 10-15 Minuten abgedeckt gehen, bis Blasen entstehen. 3. Nachdem der Vorteig aufgegangen ist, gib ihn zum gesiebten Mehl. Füge den restlichen Zucker, die Prise Salz, die ganzen Eier, die geriebene Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu. Beginne, die warme Milch nach und nach einzuarbeiten. 4. Mische zunächst mit einem Holzlöffel. Wenn die Mischung dick wird, beginne, mit der Hand zu kneten. Wenn der Teig fast homogen ist, füge das Öl hinzu und knete weiter, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Je nach Mehl kannst du mit etwas Milch oder Mehl nachjustieren, aber übertreibe es nicht. 5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. 6. Nach dem Gehenlassen stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und teile ihn in gleich große Stücke, etwa so groß wie eine Mandarine. Forme Kugeln und forme dann jedes Stück zu einem dünnen Strang. Rolle die Hälfte des Strangs spiralförmig und die andere Enden in die entgegengesetzte Richtung, bis du die Form einer 8 erhältst. 7. Lege die Mucenici auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lass sie weitere 20 Minuten gehen, leicht mit einem Tuch abgedeckt. 8. Bevor du sie in den Ofen gibst, bestreiche sie mit einem verquirlten Eigelb und einem Esslöffel Milch. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wenn du sie dunkler haben möchtest, kannst du die Zeit um 2-3 Minuten verlängern, aber behalte das Blech im Auge. 9. Während sie backen, bereite den Sirup vor. Koche 150 ml Wasser mit 75 g Zucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Gib die Orangenschale in den Sirup, stelle das Feuer aus und lasse es einige Minuten ziehen. Nimm die Schale heraus und lasse den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen. 10. Nimm die warmen Mucenici aus dem Ofen und nachdem sie ein paar Minuten entspannt haben, gieße den Sirup über sie oder tauche jeden Mucenic einzeln, wenn du es bevorzugst. Der Sirup sollte nicht heiß, sondern lauwarm oder kalt sein. 11. Bestreiche die Mucenici mit Honig mithilfe eines Pinsels und streue reichlich gemahlene Walnüsse darüber. Lass sie bei Raumtemperatur abkühlen. Für die gekochten Mucenici: 1. Setze 1-1,5 l Wasser in einem Topf auf. Wenn es zu kochen beginnt, füge die gekauften Mucenici hinzu. 2. Lass sie 5-10 Minuten kochen (siehe die Anweisungen auf der Packung oder probiere sie nach 5 Minuten). Rühre vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben. 3. Wenn sie gekocht sind, füge den Zucker (nach Geschmack), den Vanillezucker, die Zitronenschale, die Rumessenz, die gehackten Walnüsse hinzu und bestäube sie mit etwas Zimt. 4. Sie können warm oder kalt serviert werden. Ich lasse sie lieber abkühlen, die Aromen entfalten sich besser. Warum ich das Rezept oft mache Ich bereite Mucenici jeden Frühling zu, weil sie Teil unserer Familientradition sind. Das Rezept ist einfach, es erfordert keine komplizierten Techniken, und das Ergebnis hält sich einige Tage gut. Ich mag es, dass sie aus einem einzigen Teig gemacht werden können und für alle Geschmäcker geeignet sind. Tipps und Variationen Tipps Achte auf die Gehzeit, beschleunige den Teig nicht, sonst wird er nicht fluffig. Wenn du einen Ofen hast, der schnell austrocknet, überprüfe die Mucenici nach 18 Minuten, damit sie nicht verbrennen. Der Sirup sollte lauwarm oder kalt sein, wenn du ihn über die Mucenici gießt, damit der Teig nicht zerfällt. Austauschmöglichkeiten Du kannst frische Hefe (25 g) anstelle von Trockenhefe verwenden, aber löse sie vorher in warmer Milch mit Zucker auf. Der Vanilleextrakt kann durch Rum- oder Orangenauszug ersetzt werden, je nach Vorliebe. Wenn du keine Orangenschale hast, kannst du nur Zitronenschale verwenden oder sie ganz weglassen. Variationen Du kannst Rosinen in den Teig geben, wenn du etwas Besonderes möchtest. Anstelle von Honig kannst du die Mucenici mit aromatisiertem Zuckersirup bestreichen. Einige bestäuben die Walnüsse mit Puderzucker. Servierideen Die gebackenen Mucenici werden einfach mit Tee oder Kaffee serviert. Die gekochten Mucenici schmecken gut kalt, am nächsten Tag, wenn sie mehr Aroma angenommen haben. Du kannst einige im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt, für einen schnellen Snack. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Teig abends vorbereiten und im Kühlschrank lassen? Ja, aber er wird langsam gehen. Nimm ihn eine Stunde vor dem Formen aus dem Kühlschrank und lass ihn bei Raumtemperatur zurückkommen. 2. Kann ich pflanzliche Milch anstelle von normaler Milch verwenden? Ja, pflanzliche Milch funktioniert auch, sie sollte nur lauwarm sein, nicht heiß. 3. Wie lange halten sich die gebackenen Mucenici, ohne hart zu werden? 2-3 Tage, wenn du sie abgedeckt aufbewahrst. Danach werden sie fester, können aber erneut in Sirup eingeweicht werden. 4. Kann ich das Rezept verdoppeln? Ja, aber achte auf das Gehen, du wirst eine größere Schüssel und mehr Platz zum Formen benötigen. 5. Kann ich Vollkornmehl verwenden? Ja, aber die Textur wird dichter sein und es wird etwas mehr Flüssigkeit benötigt. Nährwerte Schätzung für einen gebackenen Mucenic (ohne Honig und Nüsse, mit Sirup): Kalorien: 180-200 kcal Kohlenhydrate: 35-40 g Proteine: 4-5 g Fette: 3-4 g Für die gekochten Mucenici sinken die Werte (ohne Honig, Nüsse und mit weniger konzentriertem Sirup), etwa 120-140 kcal pro 100 g. Dies sind Richtwerte und hängen davon ab, wie viel Honig und Nüsse du am Ende verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die gebackenen Mucenici halten sich 2-3 Tage in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur. Wenn du sie nach einem Tag weicher haben möchtest, kannst du vor dem Servieren zusätzlichen Sirup darüber gießen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur verändert. Die gekochten Mucenici können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie können leicht in der Mikrowelle erhitzt oder kalt verzehrt werden.

Zubereitung

Das Mehl wird gesiebt. Wir bereiten den Vorteig wie folgt vor: Wir mischen die Hefe mit einem Teelöffel Zucker, Mehl und etwas warmem Milch, bis eine Paste entsteht. Wir lassen es gehen. Wir fügen zum gesiebten Mehl den Zucker, das Salz, den gegangenen Vorteig, die Eier, den Zitronenabrieb, das Aroma, die warme Milch nach und nach und das Öl hinzu. Zuerst rühren wir mit einem Holzlöffel, dann beginnen wir den Teig zu kneten, bis er elastisch und nicht klebrig wird. Den Teig lassen wir etwa eine Stunde gehen, mit einem Tuch abgedeckt. Nachdem der Teig sein Volumen verdoppelt hat, beginnen wir mit der Formung der 'Mucenici'. Wir formen kleine Teigbällchen. Dann nehmen wir ein Stück und formen es zu einem Strang. Wir beginnen, eine Spirale bis zur Mitte des Strangs zu formen, dann rollen wir das andere Ende in die entgegengesetzte Richtung. Nachdem wir die 'Mucenici' geformt haben, legen wir sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen sie erneut etwa 20 Minuten gehen. Bevor wir das Blech in den Ofen schieben, bestreichen wir die 'Mucenici' mit einem Eigelb, das mit 1 Esslöffel Milch vermischt ist. Sie werden gebacken, bis sie goldbraun sind, etwa 20 Minuten (je nach Ofen). Während die 'Mucenici' backen, bereiten wir den Sirup vor: Wir bringen Wasser zusammen mit Zucker zum Kochen, bis dieser sich auflöst. Wir nehmen den Topf vom Herd und fügen die Orangenschale hinzu. Wir lassen es einige Minuten stehen und entfernen dann die Schale. Wir tränken die 'Mucenici' (der Sirup sollte nicht heiß sein), dann bestreichen wir sie mit Honig und bestreuen sie mit gemahlenen Walnüssen. Guten Appetit! Die traditionellen 'Mucenici' aus meiner Gegend sind die gekochten, und da sie nicht fehlen durften, habe ich auch einige von ihnen zubereitet: 1-1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, geben wir die 'Mucenici' (1 gekaufte Tüte) hinzu und lassen sie etwa 5-10 Minuten kochen. Zucker (nach Geschmack: 5-6 Esslöffel), Vanillezucker (2 Päckchen), Zitronenschale, Rumessenz, fein gehackte Walnüsse (50-100 g) und Zimt hinzufügen. Sie werden am 9. März warm oder kalt serviert! Ich bevorzuge sie kalt!