Mártires

Name: Mártires - Atena F.
Ingredients: 500 g de harina; 60 g de azúcar; 225 ml de leche; 1 paquete de levadura seca; 2 huevos; 25 ml de aceite; sal; ralladura de limón; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 100 g de nueces molidas; miel Jarabe: 150 ml de agua; 75 g de azúcar; ralladura de naranja

Desierto - Mártires por Atena F. - Recetas Recipia

Cada vez que se acerca el 9 de marzo, me encuentro moldeando mucenici en la mesa de la cocina. El aroma de cáscara de limón, leche caliente y levadura fresca es algo que me transporta directamente a mi infancia. Hago la receta clásica de mucenici moldavos, al horno, pero también hiervo una porción de los comprados, como he visto en la familia. No hay nada complicado, solo hay que prestar atención a la masa y tener paciencia para que leve. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluyendo el levado, horneado y jarabe) Tiempo de preparación efectiva: 40-50 minutos (amasado, modelado, engrasado, etc.) Tiempo de levado: 1 hora + 20 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos (puede variar un poco según el horno) Porciones: 12-15 mucenici, dependiendo del tamaño Dificultad: media Tipo de receta: postre/tradicional del 9 de marzo Ingredientes Para la masa: 500 g de harina 60 g de azúcar 225 ml de leche 1 sobre de levadura seca 2 huevos 25 ml de aceite 1 pizca de sal cáscara de limón (rallada fina) 1 cucharadita de esencia de vainilla Para el acabado: 1 yema de huevo 1 cucharada de leche 100 g de nuez molida miel (para engrasar) Para el jarabe: 150 ml de agua 75 g de azúcar cáscara de naranja (trozo entero, no rallada) Para los mucenici hervidos: 1-1,5 l de agua 1 bolsa de mucenici comprados 5-6 cucharadas de azúcar (o al gusto) 2 sobres de azúcar vainillado cáscara de limón esencia de ron 50-100 g de nuez picada canela Modo de preparación 1. Comienza con la harina tamizada en un bol grande. No te saltes el tamizado, ayuda a la textura final. 2. Para el prefermento, mezcla el sobre de levadura seca con una cucharadita rasa de azúcar, un poco de harina y unas cucharadas de leche caliente (no hirviendo). Homogeneiza hasta obtener una pasta. Déjala reposar 10-15 minutos cubierta, hasta que forme burbujas. 3. Después de que el prefermento haya levado, ponlo sobre la harina tamizada. Agrega el resto del azúcar, la pizca de sal, los huevos enteros, la cáscara de limón rallada y la esencia de vainilla. Comienza a incorporar la leche caliente, vertiéndola poco a poco. 4. Mezcla al principio con una cuchara de madera. Cuando la mezcla se vuelva consistente, comienza a amasar con las manos. Cuando la masa esté casi homogénea, agrega el aceite y continúa amasando hasta que se vuelva elástica y no se pegue a las manos. Dependiendo de la harina, puedes ajustar con un poco más de leche o harina, pero no te excedas. 5. Cubre el bol con un paño limpio y deja levar aproximadamente una hora en un lugar cálido. La masa debe duplicar su volumen. 6. Después del levado, vuelca la masa sobre la mesa y rompe trozos iguales, del tamaño de una mandarina. Forma bolas, luego modela cada trozo en una cuerda delgada. Enrolla la mitad de la cuerda en espiral, luego el otro extremo en sentido contrario, hasta obtener la forma de 8. 7. Coloca los mucenici en una bandeja, sobre papel de hornear. Déjalos levar otros 20 minutos, cubiertos ligeramente con un paño. 8. Antes de meterlos al horno, úntalos con la yema de huevo batida con una cucharada de leche. Hornéalos en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que adquieran un color dorado. Si los prefieres más dorados, puedes extender el tiempo 2-3 minutos, pero vigila la bandeja. 9. Mientras se hornean, prepara el jarabe. Hierve 150 ml de agua con 75 g de azúcar, hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Agrega la cáscara de naranja al jarabe, apaga el fuego y deja infusionar unos minutos. Retira la cáscara y deja que el jarabe alcance temperatura ambiente. 10. Saca los mucenici calientes del horno y, después de que se relajen unos minutos, vierte el jarabe sobre ellos o sumerge cada mucenic uno a uno, si prefieres. El jarabe no debe estar caliente, sino tibio o frío. 11. Unta los mucenici con miel usando un pincel, luego espolvorea abundante nuez molida por encima. Déjalos enfriar a temperatura ambiente. Para los mucenici hervidos: 1. Pon a hervir 1-1,5 l de agua en una olla. Cuando comience a hervir, agrega los mucenici de comercio. 2. Déjalos hervir 5-10 minutos (consulta las instrucciones del paquete o pruébalos después de 5 minutos). Mezcla suavemente para que no se peguen. 3. Cuando estén cocidos, agrega el azúcar (al gusto), el azúcar vainillado, la cáscara de limón, la esencia de ron, la nuez picada y espolvorea con un poco de canela. 4. Se pueden servir calientes o fríos. Prefiero dejarlos enfriar, los sabores se asientan mejor. Por qué hago la receta a menudo Preparo mucenici cada primavera porque son parte de la tradición familiar. La receta es simple, no requiere técnicas complicadas y el resultado se conserva bien unos días. Me gusta que se pueden hacer con una sola masa y son adecuados para los gustos de todos. Consejos y variaciones Consejos Respeta el tiempo de levado, no apresures la masa, de lo contrario no será esponjosa. Si tienes un horno que seca rápido, verifica los mucenici después de 18 minutos para que no se quemen. El jarabe debe estar tibio o frío cuando los empapas, para que la masa no se deshaga. Sustituciones Puedes usar levadura fresca (25 g) en lugar de levadura seca, pero disuélvela en la leche caliente con azúcar antes. La esencia de vainilla se puede reemplazar por esencia de ron o de naranja, según tu preferencia. Si no tienes cáscara de naranja, usa solo limón o omite por completo. Variaciones Puedes agregar pasas a la masa, si quieres algo extra. En lugar de miel, puedes untar los mucenici con jarabe de azúcar aromatizado. Algunos espolvorean azúcar glas sobre la nuez. Ideas para servir Los mucenici horneados se sirven simples, con té o café. Los mucenici hervidos van bien fríos, al día siguiente, cuando se han aromatizado más. Puedes guardar algunos en la nevera, cubiertos, para un refrigerio rápido. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo preparar la masa por la noche y dejarla en la nevera? Sí, pero levará lentamente. Sáquela de la nevera una hora antes de modelar y déjala a temperatura ambiente para que vuelva. 2. ¿Se puede usar leche vegetal en lugar de leche normal? Sí, también funciona con leche vegetal, solo que esté tibia, no caliente. 3. ¿Cuánto tiempo aguantan los mucenici horneados sin endurecerse? 2-3 días, si los mantienes cubiertos. Después se vuelven más duros, pero se pueden volver a empapar. 4. ¿Puedo duplicar la receta? Sí, pero ten cuidado con el levado, necesitarás un bol más grande y más espacio para modelar. 5. ¿Puedo usar harina integral? Puedes, pero la textura será más densa y necesitarás un poco más de líquido. Valores nutricionales Estimación para un mucenic horneado (sin miel y nuez, con jarabe): Calorías: 180-200 kcal Carbohidratos: 35-40 g Proteínas: 4-5 g Grasas: 3-4 g Para los mucenici hervidos, los valores disminuyen (sin miel, nuez y con jarabe menos concentrado), aproximadamente 120-140 kcal por 100 g. Estos son valores orientativos, dependen de cuánta miel y nuez uses al final. Conservación y recalentamiento Los mucenici horneados se conservan 2-3 días en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente. Si los quieres más tiernos después de un día, puedes verter un poco más de jarabe antes de servir. No recomiendo congelarlos, la textura cambia. Los hervidos se pueden conservar en la nevera, cubiertos, hasta 2 días. Se pueden calentar fácilmente en el microondas o consumir fríos.

Preparación

Se tamiza la harina. Preparamos la masa madre así: mezclamos la levadura con una cucharadita de azúcar, harina y un poco de leche tibia hasta que se forme una pasta. La dejamos reposar. Agregamos a la harina tamizada el azúcar, la sal, la masa madre fermentada, los huevos, la ralladura de limón, la esencia, la leche tibia poco a poco y el aceite. Mezclamos con una cuchara de madera al principio, luego comenzamos a amasar la masa hasta que se vuelva elástica y no pegajosa. Dejamos que la masa suba durante aproximadamente una hora, cubierta con un paño. Después de que la masa haya duplicado su volumen, comenzamos a formar los 'mucenici'. Formamos bolitas de masa. Luego tomamos un trozo y lo moldeamos en forma de cordón. Comenzamos a formar una espiral hasta la mitad del cordón, luego enrollamos el otro extremo en la dirección opuesta. Después de terminar de dar forma a los 'mucenici', los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los dejamos crecer nuevamente durante unos 20 minutos. Antes de meter la bandeja en el horno, untamos los 'mucenici' con una yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche. Se hornean hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos (dependiendo de cada horno). Mientras se hornean los 'mucenici', preparamos el jarabe: hervimos agua junto con azúcar hasta que se disuelva. Retiramos la olla del fuego y agregamos la cáscara de naranja. Dejamos reposar unos minutos y luego retiramos la cáscara. Remojamos los 'mucenici' (el jarabe no debe estar caliente), luego con un pincel los untamos con miel y espolvoreamos nuez molida por encima. ¡Buen provecho! Los 'mucenici' tradicionales de mi zona son los hervidos, y como no podían faltar, también preparé algunos de ellos: hervir 1-1,5 litros de agua. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, se introducen los 'mucenici' (1 bolsa comprada) y se dejan hervir durante unos 5-10 minutos. Agregar azúcar (al gusto: 5-6 cucharadas), azúcar de vainilla (2 paquetes), cáscara de limón, esencia de ron, nuez picada (50-100 g) y canela. Se sirven el 9 de marzo, ¡calientes o fríos! ¡Yo los prefiero fríos!