शहीद

हर बार जब 9 मार्च करीब आता है, मैं खुद को रसोई की मेज पर मुँचेनिकी बनाते हुए पाता हूँ। नींबू के छिलके, गर्म दूध और ताजा खमीर की खुशबू मुझे सीधे बचपन में ले जाती है। मैं पारंपरिक मोल्दावियन मुँचेनिकी की रेसिपी बनाता हूँ, बेकिंग ट्रे में, लेकिन उसी समय मैं खरीदे गए मुँचेनिकी का एक भाग भी उबालता हूँ, जैसा मैंने परिवार में देखा है। कुछ भी जटिल नहीं है, बस आटे पर ध्यान दें और बढ़ने के लिए धैर्य रखें। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (बढ़ने, बेकिंग और सिरप के साथ) वास्तविक तैयारी का समय: 40-50 मिनट (गूंधना, आकार देना, चिकनाई आदि) बढ़ने का समय: 1 घंटा + 20 मिनट बेकिंग का समय: 20 मिनट (ओवन के अनुसार थोड़ा भिन्न हो सकता है) पोर्टियन: 12-15 मुँचेनिकी, आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मिठाई/9 मार्च की पारंपरिक सामग्री आटे के लिए: 500 ग्राम आटा 60 ग्राम चीनी 225 मिली दूध 1 पैकेट सूखा खमीर 2 अंडे 25 मिली तेल 1 चुटकी नमक नींबू का छिलका (बारीक कद्दूकस किया हुआ) 1 चम्मच वनीला एसेंस फिनिशिंग के लिए: 1 अंडे की जर्दी 1 चम्मच दूध 100 ग्राम कुटी हुई अखरोट शहद (चिकनाई के लिए) सिरप के लिए: 150 मिली पानी 75 ग्राम चीनी संतरे का छिलका (पूरा टुकड़ा, कद्दूकस नहीं) उबले हुए मुँचेनिकी के लिए: 1-1.5 लीटर पानी 1 पैकेट खरीदे गए मुँचेनिकी 5-6 चम्मच चीनी (या स्वाद के अनुसार) 2 पैकेट वनीला चीनी नींबू का छिलका रोम का एसेंस 50-100 ग्राम कुटी हुई अखरोट दालचीनी तैयारी की विधि 1. एक बड़े बर्तन में छने हुए आटे से शुरू करें। छानना न छोड़ें, यह अंतिम बनावट में मदद करता है। 2. खमीर के लिए, सूखे खमीर के पैकेट को 1 चम्मच चीनी, थोड़ा आटा और कुछ चम्मच गर्म दूध (उबालने के लिए नहीं) के साथ मिलाएं। एक पेस्ट बनाने तक मिलाएं। इसे 10-15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, जब तक कि यह बुलबुले न बनाने लगे। 3. जब खमीर उठ जाए, इसे छने हुए आटे पर डालें। बाकी की चीनी, नमक, पूरे अंडे, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और वनीला एसेंस डालें। धीरे-धीरे गर्म दूध डालना शुरू करें। 4. पहले एक लकड़ी के चम्मच से मिलाएं। जब मिश्रण सुसंगत हो जाए, तो हाथ से गूंधना शुरू करें। जब आटा लगभग सम homog हो जाए, तो तेल डालें और गूंधते रहें जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपके नहीं। आटे के अनुसार, आप थोड़ा दूध या आटा और जोड़ सकते हैं, लेकिन अधिक न करें। 5. बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। आटे को अपना आकार दोगुना करना चाहिए। 6. उठने के बाद, आटे को मेज पर पलटें और समान टुकड़ों में तोड़ें, लगभग एक संतरे के आकार के। गेंदें बनाएं, फिर प्रत्येक टुकड़े को एक पतले तार में आकार दें। तार के आधे हिस्से को एक सर्पिल में लपेटें, फिर दूसरे सिरे को विपरीत दिशा में लपेटें, जब तक कि आप 8 का आकार न बना लें। 7. मुँचेनिकी को बेकिंग ट्रे में रखें, बेकिंग पेपर पर। उन्हें 20 मिनट के लिए फिर से उठने दें, हल्के से एक तौलिए से ढककर। 8. ओवन में डालने से पहले, उन्हें दूध के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी से चिकनाई करें। उन्हें 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए बेक करें, जब तक वे सुनहरे रंग के न हो जाएं। यदि आप उन्हें अधिक सुनहरा चाहते हैं, तो आप समय को 2-3 मिनट बढ़ा सकते हैं, लेकिन ट्रे पर नजर रखें। 9. जब वे बेक हो रहे हों, सिरप तैयार करें। 150 मिली पानी को 75 ग्राम चीनी के साथ उबालें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सिरप में संतरे का छिलका डालें, आग बंद करें और कुछ मिनटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। छिलका निकालें और सिरप को कमरे के तापमान तक आने दें। 10. गर्म मुँचेनिकी को ओवन से निकालें और कुछ मिनटों के बाद, सिरप को उन पर डालें या यदि आप चाहें तो प्रत्येक मुँचेनिकी को बारी-बारी से भिगोएं। सिरप गर्म नहीं होना चाहिए, बल्कि गर्म या ठंडा होना चाहिए। 11. मुँचेनिकी को एक ब्रश का उपयोग करके शहद से चिकनाई करें, फिर ऊपर से कुटी हुई अखरोट को भरपूर मात्रा में छिड़कें। उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उबले हुए मुँचेनिकी के लिए: 1. 1-1.5 लीटर पानी को एक बर्तन में उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो बाजार से खरीदे गए मुँचेनिकी डालें। 2. उन्हें 5-10 मिनट तक उबालने दें (पैकेट पर दिए गए निर्देशों को देखें या 5 मिनट बाद उनका स्वाद लें)। उन्हें हल्का सा हिलाएं ताकि वे चिपक न जाएं। 3. जब वे उबल जाएं, तो चीनी (स्वाद के अनुसार), वनीला चीनी, नींबू का छिलका, रोम का एसेंस, कुटी हुई अखरोट डालें और थोड़ा दालचीनी छिड़कें। 4. इन्हें गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। मुझे इन्हें ठंडा होने देना पसंद है, क्योंकि इससे स्वाद बेहतर होता है। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मैं हर वसंत में मुँचेनिकी बनाता हूँ क्योंकि ये पारिवारिक परंपरा का हिस्सा हैं। रेसिपी सरल है, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम कुछ दिनों तक अच्छी तरह से बने रहते हैं। मुझे यह पसंद है कि इन्हें एक ही आटे से बनाया जा सकता है और ये सभी के स्वाद के लिए सही होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स उठने के समय का पालन करें, आटे को न जल्दी करें, अन्यथा यह फूला हुआ नहीं होगा। यदि आपके पास ऐसा ओवन है जो जल्दी सूखता है, तो 18 मिनट के बाद मुँचेनिकी की जांच करें ताकि वे जल न जाएं। जब आप उन्हें सिरप में भिगोते हैं, तो सिरप गर्म या ठंडा होना चाहिए ताकि आटा टूट न जाए। परिवर्तन आप सूखे खमीर के बजाय ताजा खमीर (25 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे गर्म दूध में चीनी के साथ घोलें। वनीला एसेंस को रोम या संतरे के एसेंस से बदल सकते हैं, पसंद के अनुसार। यदि आपके पास संतरे का छिलका नहीं है, तो केवल नींबू का उपयोग करें या इसे पूरी तरह से छोड़ दें। विविधताएँ यदि आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, तो आप आटे में किशमिश डाल सकते हैं। शहद के बजाय, आप मुँचेनिकी को सुगंधित चीनी सिरप से चिकनाई कर सकते हैं। कुछ लोग कुटी हुई अखरोट पर पाउडर चीनी छिड़कते हैं। सेवा करने के विचार बेक किए हुए मुँचेनिकी को साधारण, चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है। उबले हुए मुँचेनिकी को ठंडा परोसा जाता है, अगले दिन, जब वे अधिक सुगंधित हो जाते हैं। आप कुछ को फ्रिज में रख सकते हैं, ढककर, एक त्वरित नाश्ते के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं रात में आटा तैयार कर सकता हूँ और इसे फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह धीरे-धीरे उठेगा। इसे आकार देने से एक घंटे पहले फ्रिज से निकालें और कमरे के तापमान पर आने दें। 2. क्या सामान्य दूध के बजाय पौधों का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है? हाँ, पौधों के दूध के साथ भी काम करता है, बस यह गर्म होना चाहिए, उबालने के लिए नहीं। 3. बेक किए हुए मुँचेनिकी कितने समय तक बिना सख्त हुए रहते हैं? 2-3 दिन, यदि आप उन्हें ढककर रखते हैं। इसके बाद वे अधिक सख्त हो जाते हैं, लेकिन फिर से सिरप में भिगोए जा सकते हैं। 4. क्या मैं रेसिपी को दोगुना कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उठने पर ध्यान दें, आपको एक बड़े बर्तन और आकार देने के लिए अधिक स्थान की आवश्यकता होगी। 5. क्या मैं साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी और थोड़ा अधिक तरल की आवश्यकता होगी। पोषण संबंधी जानकारी एक बेक किए हुए मुँचेनिकी के लिए अनुमान (शहद और अखरोट के बिना, सिरप के साथ): कैलोरी: 180-200 kcal कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 3-4 ग्राम उबले हुए मुँचेनिकी के लिए, मान घटते हैं (शहद, अखरोट और कम केंद्रित सिरप के बिना), लगभग 120-140 kcal प्रति 100 ग्राम। ये अनुमानित मान हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप अंत में कितनी शहद और अखरोट का उपयोग करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना बेक किए हुए मुँचेनिकी को 2-3 दिन तक बंद बॉक्स में, कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। यदि आप एक दिन बाद इन्हें और नरम रखना चाहते हैं, तो परोसने से पहले अतिरिक्त सिरप डाल सकते हैं। इन्हें फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट बदल जाती है। उबले हुए मुँचेनिकी को फ्रिज में, ढककर, 2 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें माइक्रोवेव में आसानी से गर्म किया जा सकता है या ठंडा खाया जा सकता है।

तैयारी

आटे को छान लिया जाता है। हम खमीर इस प्रकार तैयार करते हैं: हम खमीर को एक चम्मच चीनी, आटा और थोड़ा गर्म दूध मिलाते हैं जब तक कि एक पेस्ट न बन जाए। हम इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं। हम छाने हुए आटे में चीनी, नमक, उठाया हुआ खमीर, अंडे, नींबू का छिलका, सुगंध, धीरे-धीरे गर्म दूध और तेल मिलाते हैं। हम पहले लकड़ी के चम्मच से मिलाते हैं, फिर हम आटे को गूंधना शुरू करते हैं जब तक कि यह लचीला और न चिपकने वाला न हो जाए। हम आटे को लगभग एक घंटे के लिए एक तौलिये से ढककर छोड़ देते हैं। जब आटा अपने आकार में दोगुना हो जाता है, तो हम 'मुचेनिस' बनाने लगते हैं। हम आटे की छोटी गेंदें बनाते हैं। फिर हम एक टुकड़ा लेते हैं और इसे एक रस्सी के रूप में आकार देते हैं। हम रस्सी के मध्य तक एक सर्पिल बनाना शुरू करते हैं, फिर दूसरी छोर को विपरीत दिशा में लपेटते हैं। जब हम 'मुचेनिस' का आकार देना समाप्त कर लेते हैं, तो हम उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखते हैं और फिर से लगभग 20 मिनट के लिए उठने देते हैं। ओवन में ट्रे डालने से पहले, हम 'मुचेनिस' को एक अंडे की जर्दी के साथ 1 चम्मच दूध मिलाकर लगाते हैं। जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें (हर ओवन के आधार पर)। जब 'मुचेनिस' पक रहे होते हैं, तो हम चाशनी तैयार करते हैं: हम पानी को चीनी के साथ उबालते हैं जब तक कि यह घुल न जाए। हम बर्तन को आग से हटा लेते हैं और संतरे का छिलका डालते हैं। हम इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर छिलका निकाल लेते हैं। हम 'मुचेनिस' को चाशनी में भिगोते हैं (चाशनी गर्म नहीं होनी चाहिए), फिर एक ब्रश के साथ उन्हें शहद से लगाते हैं और ऊपर से पिसे हुए अखरोट छिड़कते हैं। भोजन का आनंद लें! मेरे क्षेत्र के पारंपरिक 'मुचेनिस' उबले हुए होते हैं, और चूंकि वे गायब नहीं हो सकते थे, मैंने इनमें से कुछ भी तैयार किया: 1-1.5 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबालने के बिंदु पर पहुँच जाए, तो 'मुचेनिस' (1 खरीदी गई थैली) डालें और लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। स्वाद के अनुसार चीनी डालें (5-6 चम्मच), वनीला चीनी (2 पैकेट), नींबू का छिलका, रम की सुगंध, बारीक कटे हुए अखरोट (50-100 ग्राम) और दालचीनी डालें। इन्हें 9 मार्च को गर्म या ठंडा परोसा जाता है! मुझे ये ठंडे पसंद हैं!