Męczennicy

Za każdym razem, gdy zbliża się 9 marca, znajduję się przy stole w kuchni, formując męczenników. Zapach skórki cytrynowej, ciepłego mleka i świeżych drożdży przenosi mnie prosto w dzieciństwo. Przygotowuję klasyczny przepis na męczenników mołdawskich, pieczonych na blaszce, ale równocześnie gotuję również porcję kupnych, tak jak widziałam w rodzinie. Nic skomplikowanego, wystarczy tylko zwrócić uwagę na ciasto i mieć cierpliwość do wyrastania. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym wyrastanie, pieczenie i syrop) Czas rzeczywistego przygotowania: 40-50 minut (wyrabianie, formowanie, smarowanie itp.) Czas wyrastania: 1 godzina + 20 minut Czas pieczenia: 20 minut (może się nieco różnić w zależności od piekarnika) Porcje: 12-15 męczenników, w zależności od wielkości Trudność: średnia Typ przepisu: deser/tradycyjny na 9 marca Składniki Na ciasto: 500 g mąki 60 g cukru 225 ml mleka 1 opakowanie drożdży instant 2 jajka 25 ml oleju szczypta soli skórka cytrynowa (drobno starta) 1 łyżeczka esencji waniliowej Do wykończenia: 1 żółtko 1 łyżka mleka 100 g mielonych orzechów miód (do smarowania) Na syrop: 150 ml wody 75 g cukru skórka pomarańczowa (cała, nie starta) Na gotowane męczenniki: 1-1,5 l wody 1 paczka kupnych męczenników 5-6 łyżek cukru (lub do smaku) 2 opakowania cukru wanilinowego skórka cytrynowa esencja rumowa 50-100 g posiekanych orzechów cynamon Sposób przygotowania 1. Zacznij od przesiania mąki do dużej miski. Nie pomijaj przesiewania, pomaga to w uzyskaniu odpowiedniej tekstury. 2. Do zaczynu wymieszaj opakowanie drożdży instant z łyżeczką cukru, odrobiną mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka (nie gorącego). Wymieszaj, aż uzyskasz pastę. Odstaw na 10-15 minut do wyrośnięcia, przykrytą, aż pojawią się bąbelki. 3. Po wyrośnięciu zaczynu, dodaj go do przesianej mąki. Dodaj resztę cukru, szczyptę soli, całe jajka, startą skórkę cytrynową i esencję waniliową. Zacznij stopniowo wlewać ciepłe mleko. 4. Na początku mieszaj drewnianą łyżką. Gdy składniki zaczną się łączyć, zacznij wyrabiać rękami. Kiedy ciasto będzie prawie jednolite, dodaj olej i kontynuuj wyrabianie, aż stanie się elastyczne i nie będzie kleić się do rąk. W zależności od mąki, możesz dodać odrobinę mleka lub mąki, ale nie przesadzaj. 5. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłym miejscu. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 6. Po wyrośnięciu, wyłóż ciasto na stół i podziel na równe kawałki, wielkości mandarynki. Uformuj kulki, a następnie każdą część w cienki wałek. Skręć połowę wałka w spiralę, a następnie drugi koniec w przeciwnym kierunku, aż uzyskasz kształt ósemki. 7. Ułóż męczenników na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozwól im wyrosnąć jeszcze przez 20 minut, lekko przykrytych ręcznikiem. 8. Przed włożeniem do piekarnika, posmaruj je ubitym żółtkiem z łyżką mleka. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 20 minut, aż nabiorą złotego koloru. Jeśli chcesz, aby były bardziej rumiane, możesz wydłużyć czas pieczenia o 2-3 minuty, ale pilnuj blachy. 9. Podczas pieczenia przygotuj syrop. Gotuj 150 ml wody z 75 g cukru, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj skórkę pomarańczową do syropu, wyłącz ogień i pozostaw na kilka minut do zaparzenia. Wyjmij skórkę i pozwól syropowi osiągnąć temperaturę pokojową. 10. Wyjmij ciepłych męczenników z piekarnika i po kilku minutach wylej syrop na nie lub zanurzaj każdy męczennik po kolei, jeśli wolisz. Syrop nie powinien być gorący, lecz letni lub zimny. 11. Posmaruj męczenników miodem przy użyciu pędzelka, a następnie obficie posyp mielonymi orzechami. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Dla gotowanych męczenników: 1. W garnku zagotuj 1-1,5 l wody. Gdy zacznie wrzeć, dodaj kupne męczenniki. 2. Gotuj przez 5-10 minut (sprawdź instrukcje na opakowaniu lub spróbuj po 5 minutach). Delikatnie mieszaj, aby się nie skleiły. 3. Gdy będą ugotowane, dodaj cukier (do smaku), cukier wanilinowy, skórkę cytrynową, esencję rumową, posiekane orzechy i posyp odrobiną cynamonu. 4. Można je podawać na ciepło lub na zimno. Wolę je zostawić do ostygnięcia, ponieważ smaki lepiej się rozwijają. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Przygotowuję męczenników każdego wiosny, ponieważ są częścią rodzinnej tradycji. Przepis jest prosty, nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt utrzymuje się dobrze przez kilka dni. Podoba mi się, że można je zrobić z jednego ciasta, a smakują wszystkim. Porady i warianty Porady Przestrzegaj czasu wyrastania, nie spiesz ciasta, w przeciwnym razie nie będzie puszyste. Jeśli masz piekarnik, który szybko wysusza, sprawdzaj męczenników po 18 minutach, aby się nie przypaliły. Syrop powinien być letni lub zimny, gdy je nasączasz, aby ciasto się nie rozpadło. Zamienniki Możesz użyć świeżych drożdży (25 g) zamiast drożdży instant, ale rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem wcześniej. Esencję waniliową można zastąpić esencją rumową lub pomarańczową, według preferencji. Jeśli nie masz skórki pomarańczowej, użyj tylko cytryny lub całkowicie pomiń. Warianty Możesz dodać rodzynki do ciasta, jeśli chcesz coś dodatkowego. Zamiast miodu, możesz posmarować męczenniki syropem cukrowym aromatyzowanym. Niektórzy posypują cukrem pudrem po orzechach. Pomysły na podanie Upieczone męczenniki podaje się na sucho, z herbatą lub kawą. Gotowane męczenniki dobrze smakują na zimno, następnego dnia, gdy lepiej się aromatyzują. Możesz przechować kilka w lodówce, przykryte, na szybką przekąskę. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i zostawić je w lodówce? Tak, ale będzie wolniej wyrastać. Wyjmij je z lodówki na godzinę przed formowaniem i pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej. 2. Czy można używać mleka roślinnego zamiast zwykłego? Tak, działa również z mlekiem roślinnym, tylko musi być letnie, nie gorące. 3. Jak długo męczenniki pieczone mogą stać bez twardnienia? 2-3 dni, jeśli przechowujesz je przykryte. Potem stają się twardsze, ale można je ponownie nasączyć. 4. Czy mogę podwoić przepis? Tak, ale zwróć uwagę na wyrastanie, będziesz potrzebować większej miski i więcej miejsca do formowania. 5. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej? Możesz, ale tekstura będzie gęstsza i potrzeba będzie nieco więcej płynów. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednego pieczonego męczennika (bez miodu i orzechów, z syropem): Kalorie: 180-200 kcal Węglowodany: 35-40 g Białko: 4-5 g Tłuszcze: 3-4 g Dla gotowanych męczenników wartości spadają (bez miodu, orzechów i z mniej skoncentrowanym syropem), około 120-140 kcal na 100 g. To są wartości orientacyjne, zależą od ilości miodu i orzechów, które używasz na końcu. Przechowywanie i podgrzewanie Upieczone męczenniki przechowują się 2-3 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby były bardziej miękkie po dniu, możesz dodać dodatkowy syrop przed podaniem. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura się zmienia. Gotowane męczenniki można przechowywać w lodówce, przykryte, do 2 dni. Można je łatwo podgrzać w mikrofalówce lub jeść na zimno.

Przygotowanie

Mąka jest przesiewana. Przygotowujemy zaczyn w następujący sposób: mieszamy drożdże z łyżeczką cukru, mąką i odrobiną ciepłego mleka, aż powstanie pasta. Zostawiamy do wyrośnięcia. Dodajemy do przesianej mąki cukier, sól, wyrośnięty zaczyn, jajka, skórkę cytrynową, esencję, ciepłe mleko stopniowo i olej. Mieszamy na początku drewnianą łyżką, a następnie zaczynamy wyrabiać ciasto, aż stanie się elastyczne i nie będzie lepkie. Zostawiamy ciasto do wyrośnięcia na około godzinę, przykryte ściereczką. Po tym, jak ciasto podwoi objętość, zaczynamy formować 'mucenici'. Formujemy małe kulki ciasta. Następnie bierzemy kawałek i formujemy go w kształt sznura. Zaczynamy formować spiralę do połowy sznura, a następnie zwijamy drugi koniec w przeciwnym kierunku. Po zakończeniu formowania 'mucenici' układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut. Przed włożeniem blachy do piekarnika smarujemy 'mucenici' żółtkiem jajka wymieszanym z 1 łyżką mleka. Pieczemy, aż będą złote, około 20 minut (w zależności od piekarnika). Gdy 'mucenici' się pieką, przygotowujemy syrop: gotujemy wodę z cukrem, aż się rozpuści. Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy skórkę pomarańczową. Zostawiamy na kilka minut, a następnie wyjmujemy skórkę. Moczymy 'mucenici' (syrop nie powinien być gorący), a następnie pędzelkiem smarujemy je miodem i posypujemy mielonymi orzechami. Smacznego! Tradycyjne 'mucenici' z mojej okolicy to te gotowane, i ponieważ nie mogło ich zabraknąć, przygotowałem także kilka z nich: gotujemy 1-1,5 litra wody. Gdy woda osiągnie punkt wrzenia, dodajemy 'mucenici' (1 kupiona paczka) i gotujemy przez około 5-10 minut. Dodajemy cukier (według gustu: 5-6 łyżek), cukier waniliowy (2 paczki), skórkę cytrynową, esencję rumową, drobno posiekane orzechy (50-100 g) i cynamon. Podajemy 9 marca, na ciepło lub na zimno! Wolę je na zimno!