Mucenici

De fiecare dată când se apropie 9 martie, mă găsesc modelând mucenici la masa din bucătărie. Mirosul de coajă de lămâie, lapte cald și drojdie proaspătă e ceva ce mă duce direct în copilărie. Fac rețeta clasică de mucenici moldovenești, la tavă, dar tot atunci fierb și o porție din cei de cumpărat, așa cum am văzut în familie. Nimic complicat, doar atenție la aluat și răbdare la crescut. Info rapide Timp total: aproximativ 2,5 ore (cu tot cu crescut, copt și sirop) Timp de preparare efectivă: 40-50 minute (framântat, modelat, uns, etc.) Timp de crescut: 1 oră + 20 minute Timp de coacere: 20 minute (poate varia puțin în funcție de cuptor) Porții: 12-15 mucenici, în funcție de dimensiune Dificultate: mediu Tip rețetă: desert/tradițional de 9 martie Ingrediente Pentru aluat: 500 g făină 60 g zahăr 225 ml lapte 1 plic de drojdie uscată 2 ouă 25 ml ulei 1 praf de sare coajă de lămâie (rasa fin) 1 linguriță esență de vanilie Pentru finisare: 1 gălbenuș de ou 1 lingură lapte 100 g nucă măcinată miere (pentru uns) Pentru sirop: 150 ml apă 75 g zahăr coajă de portocală (bucată întreagă, nu rasă) Pentru mucenici fierți: 1-1,5 l apă 1 pungă mucenici de cumpărat 5-6 linguri zahăr (sau după gust) 2 plicuri zahăr vanilat coajă de lămâie esență de rom 50-100 g nucă mărunțită scorțișoară Mod de preparare 1. Începe cu făina cernută într-un bol încăpător. Nu sări peste cernut, ajută la textura finală. 2. Pentru maia, amestecă plicul de drojdie uscată cu o linguriță rasă de zahăr, puțină făină și câteva linguri de lapte cald (nu fierbinte). Omogenizează până obții o pastă. Las-o 10-15 minute la dospit, acoperită, până face bule. 3. După ce maiaua a crescut, pune-o peste făina cernută. Adaugă restul de zahăr, praful de sare, ouăle întregi, coaja de lămâie rasă și esența de vanilie. Începe să încorporezi laptele cald, turnat treptat. 4. Amestecă la început cu o lingură de lemn. Când compoziția devine consistentă, începe să frămânți cu mâna. Când aluatul e aproape omogen, adaugă uleiul și continuă să frămânți până devine elastic și nu se lipește de mâini. În funcție de făină, mai poți regla cu puțin lapte sau făină, dar nu exagera. 5. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă la crescut aproximativ o oră, într-un loc călduț. Aluatul trebuie să își dubleze volumul. 6. După dospire, răstoarnă aluatul pe masă și rupe bucăți egale, cam cât o mandarină. Fă bile, apoi modelează fiecare bucată într-un șnur subțire. Rulează jumătate din șnur într-o spirală, apoi celălalt capăt în sens opus, până obții forma de 8. 7. Așază mucenicii în tavă, pe hârtie de copt. Lasă-i la crescut încă 20 de minute, acoperiți ușor cu un prosop. 8. Înainte de a-i băga la cuptor, unge-i cu gălbenuș de ou bătut cu o lingură de lapte. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 20 de minute, până prind culoare aurie. Dacă îi vrei mai rumeniți, poți prelungi timpul cu 2-3 minute, dar supraveghează tava. 9. Cât se coc, pregătește siropul. Fierbe 150 ml apă cu 75 g zahăr, până când zahărul e complet topit. Pune coaja de portocală în sirop, stinge focul și lasă câteva minute la infuzat. Scoate coaja și lasă siropul să ajungă la temperatura camerei. 10. Scoate mucenicii calzi din cuptor și, după ce s-au relaxat câteva minute, toarnă siropul peste ei sau înmoaie fiecare mucenic pe rând, dacă preferi. Siropul să nu fie fierbinte, ci călduț sau rece. 11. Unge mucenicii cu miere folosind o pensulă, apoi presară nucă măcinată din belșug deasupra. Lasă-i la răcit la temperatura camerei. Pentru mucenicii fierți: 1. Pune la fiert 1-1,5 l de apă într-o cratiță. Când începe să fiarbă, adaugă mucenicii din comerț. 2. Lasă-i la fiert 5-10 minute (vezi instrucțiunile de pe pachet sau gustă-i după 5 minute). Amestecă ușor ca să nu se prindă. 3. Când sunt fierți, pune zahărul (după gust), zahărul vanilat, coaja de lămâie, esența de rom, nuca mărunțită și pudrează cu puțină scorțișoară. 4. Se pot servi calzi sau reci. Prefer să-i las să se răcească, aromele se așază mai bine. De ce fac rețeta des Pregătesc mucenici în fiecare primăvară pentru că sunt parte din tradiția de familie. Rețeta e simplă, nu cere tehnici complicate, iar rezultatul se păstrează bine câteva zile. Îmi place că se pot face dintr-un singur aluat și ies potriviți pentru gusturile tuturor. Sfaturi și variații Sfaturi Respectă timpul de dospire, nu grăbi aluatul, altfel nu va fi pufos. Dacă ai un cuptor care usucă repede, verifică mucenicii după 18 minute să nu se ardă. Siropul trebuie să fie călduț sau rece când îi însiropezi, pentru ca aluatul să nu se destrame. Înlocuiri Poți folosi drojdie proaspătă (25 g) în loc de drojdie uscată, dar dizolv-o în laptele cald cu zahăr înainte. Esența de vanilie se poate înlocui cu esență de rom sau portocală, după preferință. Dacă nu ai coajă de portocală, folosește doar lămâie sau omiți complet. Variații Poți pune stafide în aluat, dacă vrei ceva în plus. În loc de miere, poți unge mucenicii cu sirop de zahăr aromatizat. Unii presară zahăr pudră peste nucă. Idei de servire Mucenicii copți se servesc simpli, cu ceai sau cafea. Mucenicii fierți merg bine reci, a doua zi, când s-au aromatizat mai mult. Poți păstra câțiva la frigider, acoperiți, pentru o gustare rapidă. Întrebări frecvente 1. Pot să pregătesc aluatul de seara și să îl las la frigider? Da, dar va dospi lent. Scoate-l din frigider cu o oră înainte de modelat și lasă-l la temperatura camerei ca să revină. 2. Se poate folosi lapte vegetal în loc de lapte normal? Da, funcționează și cu lapte vegetal, doar să fie călduț, nu fierbinte. 3. Cât timp rezistă mucenicii copți fără să se întărească? 2-3 zile, dacă îi păstrezi acoperiți. După aceea devin mai tari, dar se pot însiropa din nou. 4. Pot dubla rețeta? Da, dar ai grijă la dospire, vei avea nevoie de un bol mai mare și de mai mult spațiu pentru modelat. 5. Pot folosi făină integrală? Poți, dar textura va fi mai densă și e nevoie de puțin mai mult lichid. Valori nutriționale Estimare pentru un mucenic copt (fără miere și nucă, cu sirop): Calorii: 180-200 kcal Carbohidrați: 35-40 g Proteine: 4-5 g Grăsimi: 3-4 g Pentru mucenicii fierți, valorile scad (fără miere, nucă și cu sirop mai puțin concentrat), aproximativ 120-140 kcal la 100 g. Acestea sunt valori orientative, depind de câtă miere și nucă folosești la final. Păstrare și reîncălzire Mucenicii copți se păstrează 2-3 zile în cutie închisă, la temperatura camerei. Dacă îi vrei mai fragezi după o zi, mai poți turna sirop suplimentar înainte de servire. Nu recomand să îi congelezi, textura se schimbă. Cei fierți pot fi păstrați la frigider, acoperiți, până la 2 zile. Se pot încălzi ușor la microunde sau consuma reci.

Preparare

Se cerne faina.Pregatim maiaua astfel: amestecam drojdia cu o lingurita rasa de zahar, faina si putin lapte caldut pana se formeaza o pasta .Lasam la dospit.Adaugam peste faina cernuta, zaharul, sarea, maiaua dospita, ouale, coaja de lamaie, esenta, laptele caldut putin cate putin si uleiul.Amestecam cu o lingura de lemn la inceput apoi incepem sa framantam aluatul format pana devine elastic si nelipicios. Lasam la crescut aluatul aproximativ o ora, acoperit cu un prosop.Dupe ce aluatul si-a dublat volumul, incepem sa formam mucenicii. Formam bilute de coca . Luam apoi cate o bucata si o modelam ca un cordon.Incepem a forma o spirala pana la jumatatea cordonului, apoi celalalt capat il rulam in sens invers. Dupe ca terminam de format mucenicii, ii asezam in tava tapetata cu hartie de copt si lasam iar la crescut cca. 20 min. Inainte de a introduce tava la cuptor se ung mucenicii cu galbenus de ou amestecat cu 1 lingura de lapte. Se lasa la copt pana se rumenesc, aproximativ 20 min. ( depinde de cuptorul fiecaruia) .Cat se coc mucenicii,pregatim siropul : punem apa la fiert impreuna cu zaharul pana se acesta se topeste. Luam vasul de pe foc si adaugam coaja de portocala. Lasam cateva minute apoi scoatem coaja .Insiropam mucenicii ( siropul nu trebuie sa fie fierbinte ) apoi cu o pensula ii ungem cu miere si presaram nuca macinata pe deasupra . Pofta buna !Mucenicii traditionali din zona mea, sunt cei fierti si cum nu puteau sa lipseasca am pregatit si din acestia : se pune la fiert 1-1,5 l apa. Cand apa a juns la punctul de fierbere se introduc mucenicii ( 1 punga cumparata ) si se lasa cca 5-10 minute la fiert . Se adauga zahar ( dupa preferinta :5-6 linguri ), zahar vanilat (2 plicuri ), coaja de lamaie, esenta rom, nuca tocata marunt ( 50-100 g ), scortisoara. Se servesc pe data de 9 martie, calzi sau reci ! Eu ii prefer reci !

Ingrediente

500 g faina 60 g zahar 225 ml lapte 1 plic de drojdie uscata 2 oua 25 ml ulei sare coaja de lamaie o lingurita esenta de vanilie 100 g nuca macinata miereSirop: 150 ml ap
75 g zahar
coaja de portocala

Etichete

mucenici

Categorie: Desert Autor: Atena F. Vizualizări: 1291 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii