揚げリングドーナツ

揚げリングドーナツは、熱いうちに粉砂糖をかけていただきます。揚げた縁はこんがりきつね色。牛乳と卵、レモンの皮、ラム酒を加えた発酵生地は、中がふんわりしています。私はレモンの皮を削るとき、白い部分に触れないよう、黄色い部分だけにしています。準備時間：25分。調理時間：28分。休ませる時間：1時間15分。合計時間：2時間8分。分量：12人分。1人分約560 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生イースト25 g
牛乳400 ml
小麦粉1 kg
砂糖250 g
塩小さじ1
卵2個
油100 ml
レモン1個
ラムエッセンス5 ml
揚げ油1000 ml
粉砂糖30 g
ミント5 g
旬の果物200 g

準備

1. 牛乳400 mlをぬるく温め、生イースト25 gを溶かす。 2. 小麦粉1 kg、砂糖250 g、塩小さじ1、卵2個、油100 ml、レモン1個分のすりおろした皮、ラムエッセンス5 mlを加える。混ぜてから8分こね、生地に弾力が出るまでこねる。 3. 生地にふたをして1時間発酵させ、目に見えて大きくなるまで置く。 4. 生地を約1 cmの厚さに伸ばす。コップで円形に抜き、小さめのコップで真ん中を抜く。 5. 円形の生地をさらに15分発酵させ、少しふくらむまで置く。 6. 深鍋に油1000 mlを入れ、約8分温めて170°Cにする。 7. ドーナツを数回に分けて揚げる。合計約20分、片面2分ずつ、きつね色になるまで揚げる。取り出してキッチンペーパーにのせる。 8. 粉砂糖30 gをまぶし、ミント5 gを散らす。フルーツを添える場合は、旬の果物200 gと一緒にどうぞ。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。冷えるとやわらかさが損なわれるので、食べる少し前に取り出してください。朝食には、いつも紅茶と一緒に食卓に出します。揚げ油はラード1 kgに替えてもかまいません。生地にはグルテン、卵、乳製品が含まれます。リングの大きさで揚がる速さが変わります。細いものは幅の広いものより早く色づくので、最初の分はよく見ていてください。油から煙が出始めたら鍋を火からおろし、少し冷ましてから作業を続けます。涼しい部屋では発酵に15分長くかかることがあります。時間だけでなく、生地の大きさを見てください。生地が冷えすぎていると伸ばしにくいので、伸ばしても縮んでしまう場合は台の上に数分置いてください。レモンの皮は黄色い部分だけを削ります。下の白い部分が入ると生地が苦くなることがあります。